Здрастуйте, дорогі читачі та цінителі смачних закусок! Як-то раз, на масленичой тижня, ми заїжджали до свекрухи в гості. Запросивши за стіл, вона стала пригощати нас своїми фірмовими млинцями на молоці. А потім запропонувала спробувати апетитного вигляду рулетики. Я навіть не відразу зрозуміла, з чого вони зроблені, поки вона сама не розповіла. Виявилося, що це млинці з печінки. Тоді я не пробувала випікати таке частування. Виявляється вони настільки ніжні і соковиті, що випитати у свекрухи рецепт приготування.

З тих пір я дізналася і спробувала багато варіантів страв. Я не тільки смажу печінку на сковороді, але і готую апетитні запіканки. Мій синуля просто обожнює все, що приготовлено в духовці. Просто так він не їсть деякі продукти. А так уплітає за обидві щоки 🙂

Який субпродукт краще вибрати? Найчастіше зустрічається в рецептах яловича або куряча. За своїм хімічним властивостям вони практично ідентичні.

Куряча сама ніжна і пластична, а також в ній набагато менше прожилок і плівок. Свиняча дещо поступається за шкалою корисності і потребує попередньому замочуванні в молоці для видалення гіркоти.

Тому у кожної господині в запасі повинен бути хоча б один варіант приготування цього продукту. Адже субпродукт володіє безліччю корисних властивостей – від поліпшення стану волосся до запобігання утворення деяких видів пухлин. Однак пам’ятайте, що людям з підвищеним вмістом холестерину в крові, його слід вживати з обережністю (тобто їсти трохи).

З таких млинців мені подобається загортати рулетики і фарширувати їх. Подаю як самостійне блюдо. Але моєму чоловікові особливо полюбився торт з них. Я роблю начинку з тушкованої моркви з цибулею, промазуючи кожен шар сметаною зі спеціями. Виходить дуже апетитно. Якщо вам не терпиться дізнатися, як посмажити смачну закуску – представляю мою добірку рецептів.

Прості млинці з яловичої печінки – м’які і дуже смачні

Це фірмовий варіант приготування від моєї свекрухи. Можете подавати частування з гарніром або в якості самостійної закуски, змащеній сметаною, майонезом або йогуртом. Також з них виходять відмінні рулетики з начинкою.

Необхідні продукти:

• 400 г яловичої печінки;
• 2 яйця;
• 100 мл молока;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Як смажити:

1. Печінку ретельно промийте. Подрібніть в однорідну масу за допомогою блендера або м’ясорубки.

Щоб не було гірчинки в готовому блюді, зріжте всі плівки і приберіть прожилки.

2. Вбийте в печінкову масу яйця і влийте молоко. Присолите і поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте до однорідності вручну або блендером, як вам зручно.

3. Потім, додайте крохмаль і просіяне борошно. Гарненько перемішайте, щоб інгредієнти повністю розійшлися, не залишивши грудочок.

4. Як спекти млинці? Сковороду змастіть оливковою олією, розжарте. Наливайте тісто тримаючи сковороду на вазі і здійснюючи кругові обертання для рівномірного розподілу.

5. Обсмажте з однієї сторони поки не зарум’яниться, приблизно 2 хвилини. Потім переверніть і ще 1-2 хвилини з іншого боку. Аналогічно випікайте все інше.

Закуска готова! Ласощі виходить м’яким і ніжним. Вид подачі на стіл залежить тільки від вашого бажання і фантазії.

Печінкові млинці з курячої печінки для рулетиків з плавленим сиром

Це рецепт більш ніжною закуски за рахунок використання в ній курячої печінки і плавленого сирка в начинці. Для фарширування ви можете використовувати інші продукти: м’ясо, курка з грибами, обсмажена морква з цибулею, просто тушковані грибочки. Вибирайте, що вам більше до смаку і готуйте з задоволенням 🙂

Для рецепту підготуйте:

На тісто:

• 500-600 г курячої печінки;
• 100 г борошна;
• 4 яйця;
• 100 г молока;
• сіль, перець – за смаком;
• олія рослинна.

Для начинки:

• 5 варених яєць;
• 1-2 плавлених сирка;
• зелень кропу;
• 4 ст. л. сметани або майонезу;
• сіль, перець – за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

1. Як і в першому рецепті, спочатку печінку промийте, зріжте плівки і прожилки. Потім подрібніть її і для зручності перелийте в глибоку миску.

2. Додайте молоко, гарненько перемішайте. Далі просійте в суміш борошно і змішайте до зникнення грудочок.

3. Вбийте яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте до отримання однорідного тіста. Відставте масу на 15-20 хвилин, щоб всі інгредієнти встигли гармонійно поєднатися.

4. В цей час можна приготувати начинку. На великій тертці натріть зварені круто яйця і плавлений сирок. Кріп дрібно наріжте. Заправте сметаною або майонезом за вашим бажанням. Якщо потрібно, підсолити і поперчіть.

Для того, щоб плавлений сирок легше натирався, потримайте його в морозилці протягом півгодини.

5. У тісто додайте трохи рослинного масла, щоб гарненько сдобрилось, але не переборщіть. Пари столових ложок буде достатньо.

6. Випікайте на невеликій сковороді (18-20 см в діаметрі). Попередньо обов’язково її розігрійте і змастіть рослинною олією.

Вони відмінно перевертаються і не рвуться. Виходить приблизно 12-13 штук.

У кожної коржі обріжте краю з двох сторін, щоб вийшов такий прямокутник з округленими сторонами. Обрізки подрібніть і додайте в начинку.

Промажте кожен млинець і скрутіть в рулет. Перед подачею на стіл дайте їм просочитися.

Як зробити млинці з яловичої печінки на торт з морквою і часником

Ну і ніяк не обійтися без чудесного закусочного частування. Це листкове диво з печінки завжди займає почесне місце посередині святкового столу. Дуже смачне і поживне ласощі.

Необхідні інгредієнти:

• 800 г будь печінки;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• 4 яйця;
• 100 г борошна;
• 200 г майонезу;
• пучок кропу.

Як готувати:

1. Почніть приготування з начинки. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці.

2. На сковороду налийте трохи олії, викладіть цибулю. Коли він почне змінювати колір на прозорий — додайте моркву і смажте до готовності.

3. Потім всипте дрібно порубаний кріп, перемішайте і приберіть настоюватися.

4. У майонез видавити часник (або натріть на дрібній тертці), перемішайте.

5. Печінка подрібніть зручним вам способом. Посоліть, вбийте 4 яйця, додайте борошно і добре перемішайте. Консистенція суміші буде нагадувати рідку сметану.

6. Тепер все готово до випікання. Сковороду змажте маслом і добре розжарте. Обсмажуйте з двох сторін до золотистого кольору.

7. Коли всі спечете, дайте печеночникам трохи охолонути. Після чого можете приступати до збору торта.

8. На плоску тарілку викладіть перший корж, змастіть тонким шаром майонезу і присипте начинкою. Накрийте шар наступним млинчиком. Повторюйте, поки вони не закінчаться.

Верх торта обмажте майонезом і присипте залишками засмажки. Якщо її до цього моменту вже немає, прикрасьте натертим вареним яйцем або дрібно нарубаною зеленню.

Цей рецепт можна модифікувати в салат з печінкових млинців, нарізаних соломкою. Просто змішайте їх з засмажкою, маринованими грибами і майонезом. Посоліть і поперчіть за необхідності.

Як приготувати з печінкових млинців дуже смачні рулетики з начинкою

Ще один чудовий рецепт у вашу скарбничку. У виготовленні він не складніше попередніх страв. Зате, завдяки додаванню яєць в начинку, рулетики виходять ніжними і буквально тануть у роті.

Використовувані продукти:

Для тіста:

• 350 г курячої печінки;
• 2 яйця;
• 250 мл молока;
• 2 ст. л. борошна;
• чорний перець, сіль – за смаком;

Для начинки:

• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 2 варених яйця;
• 1 ст. л. майонезу;
• сіль і перець – за смаком.

Процес приготування:

1. Промиту і подрібнену печінку перелийте в миску. Додайте яйця і борошно і трохи перемішайте.

2. Влийте молоко, посоліть за смаком. При необхідності додайте перець. Гарненько перемішайте тісто готове.

3. Сковорідку збризніть маслом, приберіть надлишки паперовою серветкою. Розжаримо і выпеките всі млинці, обсмажуючи з двох сторін до готовності. Дайте охолонути.

4. В цей час займіться приготуванням начинки.

5. Цибуля покришіть кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте все на оливковій олії до м’якості. Посоліть і поперчіть. Залиште охолонути до кімнатної температури.

Щоб прибрати надлишки масла, викладіть зажарку в миску, застелену паперовими рушниками чи серветками.

6. В охолоджену засмажку додати майонез і варені яйця, натерті на крупній тертці.

На кожен коржик намажте начинку і скрутіть в рулетик. Перед подачею на стіл розріжте кожен рулетик на 4 частини, викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Тонкі млинці зі свинячої печінки, які можна зробити як торт

Але не тільки з яловичої і курячої печінки виходять гідні закуски. Пропоную вашій увазі рецепт зі свинячою печінкою.

Вам знадобляться:

• 1 кг свинячої печінки;
• 2 яйця;
• 5-6 середніх цибулини;
• 3-4 зубчики часнику;
• 4 ст. л. борошна з гіркою;
• сіль, чорний перець за смаком;
• рослинне масло.

Докладно про приготування:

1. Як і в інших рецептах, печінку ретельно вимийте, очистіть від надлишків і подрібніть м’ясорубкою або блендером. Додайте сіль і перець на свій смак.

2. Далі вбийте яйця, видавіть часник і перемішайте.

3. Просійте в суміш борошно, вимісити тісто. Краще трохи здобріть рослинним маслом, за рахунок нього печіночники не підгорять і не прилипнуть до сковороди.

Для прискорення процесу рекомендую приготувати 2 сковороди. На одній випікайте млинці, на інший обсмажте цибулю до золотистого кольору.

4. Коли все буде готово, приступайте до збору торта.

5. На дно блюда викладіть перший корж, змастіть майонезом і зверху покладіть 1 ст. л. обсмаженої цибулі. Розрівняти по всій поверхні шару. Накрийте наступним коржем. Повторюйте до їх закінчення.

Закуска готова!

Печінкові млинці з начинкою з цибулі і моркви – відео від Ольги Матвій

Ось ще один простий і спокусливо смачний спосіб приготування від популярного видеоблогера Ольги Матвій з міксу яловичої і курячої печінки. Це холодна закуска, яку можна нагодувати юрбу голодних людей, т. к. виходить її дуже багато. А процес приготування у вмілої господині не займе не більш півгодини.

Корисні поради

Хоч страви і обіцяють бути дуже смачними, хотілося б звернути вашу увагу на деякі важливі нюанси:

• найсмачніші страви виходять з охолодженого сировини, а не із замороженого;
• яловича печінка вважається більш пісної в порівнянні зі свинячої;
• Щоб з яловичої печінки швидше знімалася плівка, слід промити її в холодній проточній воді і опустити на кілька хвилин у теплу воду;
• свинячу печінку рекомендується замочити в холодному молоці на ніч, так ви позбавитеся від гірчинки під смак готових страв;
• для легкого зняття плівки промийте субпродукт з свинини і обшпарте окропом

Також, в процесі приготування у вас можуть виникнути деякі труднощі, характерні для приготування будь-яких млинців:

Чому прилипає млинець на сковороді	Можливо, сковорода погано прогрілася. Спробуйте краще розжарити її і змастити маслом. Якщо необхідно, додайте трохи олії в сковороду перед кожним випіканням. Для полегшення ситуації також додайте масло в тісто.
Чому печінкові млинці ламаються або розвалюються при смаженні?	Швидше за все проблема в кількості використаного борошна та яєць в тесті. Спробуйте їх додати. Адже в рецептах даються рекомендовані пропорції продуктів. Через відмінності борошна за вмістом клейковини або величини яєць, їх можна змінювати в необхідну сторону. Може допомогти додавання крохмалю, він не зіпсує смаку страви, але допоможе стримати форму.
Рвуться млинці при перевертанні	Найчастіше це відбувається із-за неправильного вибору посуду. А може ви намагаєтеся спекти дуже тонке ласощі?
Як перевертати?	Мені зручніше це робити за допомогою дерев’яних лопаток, поддевом спочатку краю по колу, а потім вводячи під лопатку весь млинець.
Скільки за часом хвилин смажити?	Чекайте, коли верхня сторона побіліє, потім перевертайте. Як правило, це займає приблизно по 2 хвилини.

Якщо вам сподобалася стаття, діліться нею з друзями в соціальних мережах. До нових смачних зустрічей! :)Як бачите, така закуска — дуже корисний продукт, простий у приготуванні і має безліч варіантів начинок і видів подачі на стіл. Напишіть в коментарях, чи є у вас оригінальні рецепти з таким частуванням?