Пишний, хрусткий зовні, але всередині м’який сирний пончик, смажений в олії – це сила! Ласощі це настільки прекрасне, що йому поставлено пам’ятники на його честь влаштовують свята. А у Китаї побудували будинок, який місцеві жителі ласкаво кличуть «Золотий пончик». У Росії, поруч з садибою «Останкіно», з 1952 року працює стара пончиковая. Вона знаходиться в рожевому будиночку, з маленьким двориком, відгородженим від зовнішнього світу кручений хвірткою і кущами бузку.

У кожному куточку світу смажать свої домашні пончики. Більшість віддає перевагу класичний рецепт. Гурмани роблять ласощі з дріжджового сирного тіста, замішують його на кефірі або молоці, кладуть всередину начинку. Об’єднує десерт одне: пончики завжди виходять приголомшливо пишними, і неймовірно смачними.

Сирні пончики, смажені в маслі – класичний рецепт (за 10 хвилин)

Найбільш популярний рецепт пончиків. Так їх смажать в точках швидкого харчування, правда, тут я додала корицю і мускат, в класичному виконанні не передбачені.

Знадобиться:

• Сир – 300 гр.
• Цукровий пісок – 2-4 ложки.
• Яйця – парочка.
• Розпушувач – 2 маленькі ложки.
• Борошно – 300 гр.
• Сіль – за смаком.
• Ваніль, кориця, мускатний горіх – по щіпці.
• Цукрова пудра.
• Соняшникова олія – багато.

Кількість цукру визначте самостійно, на свій смак. Чим солодший хочете десерт, тим більше кладіть.

Покроковий рецепт:

Перекладіть сир в сито, поставте на глибоку ємність, як на фото. Перетріть продукт, допомагаючи ложкою або лопаткою.

Збийте яйця в легку піну.

У процесі збивання почніть підсипати цукор. Продовжуйте працювати міксером.

Перелийте повітряну масу в миску з основним продуктом, гарненько перемішайте.

У миску з борошном засипте ваніль, сіль, мускат і корицю, розмішайте складу.

З’єднайте вміст обох мисок. Почніть робити заміс. Борошно з приправами підсипати частинами, щоб маса легше вымешивалась.

Ось таке тісто має вийти – м’яке, податливе, трохи липнущее до рукам.

Припудріть тарілку або форму, як у моєму випадку, щоб сформовані заготовки пончиків не прилипали. Поруч поставте мисочку з водою. Вона стане в нагоді для змочування рук при ліпленні заготовок.

Скачайте пончики у формі кульок. Величина заготовок значення не має, але від неї залежить швидкість обжарювання.

Налийте в каструльку масло. Добре прогрійте його. По черзі опускайте пончики у фритюр. Кидайте невеликими порціями. Далеко від плити не відходьте, оскільки кульки необхідно постійно перевертати з боку в бік. Тоді боки ласощі рівномірно зарум’яняться.

Після закладання першої порції пончиків, налаштуйте вогню. Зазвичай його зменшують до середнього, тоді встигнуть просмажиться не тільки зовні, але і всередині.

Готовність кульок визначте самі. Як тільки вас задовольнить колір пончиків, швидко діставайте, щоб не пересмажити.

Раджу спочатку викласти їх на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло. Потім перекласти на тарілку.

Останній штрих: щедро посипте десерт цукровою пудрою. І бігом ставити чайник! Приємного чаювання!

Якщо змішати невелику кількість пудри з порошком какао, , вийдуть солодкі пампушки з шоколадним смаком.

Домашні сирні пончики смажені у фритюрі на кефірі

Пончики на кефірі виходять м’якими і ніжними. Подавайте їх з джемом, згущеним молоком або просто припудріть, і буде вам щастя.

Візьміть:

• Кефір – 0,5 літра.
• Сир – 250 гр.
• Борошно – 700-750 гр.
• Цукор – 100 гр.
• Яйце.
• Сода харчова – маленька ложка.
• Сіль – ¼ маленької ложки.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки + для фритюру.
• Цукрова пудра.

Як спекти:

• Засипте в кефір харчову соду, розколотіть суміш, відставте на чверть години. Незабаром сода почне працювати – запузырится. Гасити соду не потрібно, це зробить кефір.
• Вбийте яйце, покладіть сир, цукор з сіллю. Плесніть дві ложки масла. Добре розітріть вміст.
• Потихеньку додайте борошно. Замісіть еластичне тісто, не прилипающее до рук. Сховайте під рушник, залиште на столі на півгодини.
• З готового сирного тест зробіть товсту ковбаску, наріжте її на шматочки. Зробіть заготовки пончиків будь-якої форми – колобками, або колечком з дірочкою посередині.
• Розігрійте велику кількість масла. Посмажте пончики до красивої рум’яності. Не забудьте спочатку позбавити десерт від надлишків олії, виклавши на серветку, а потім припудрити перед подачею на стіл.

Масло, в якому смажать пампушки з сиру, можна використовувати до 5-7 разів.

Смачні сирні кульки без яєць

Часом виникає прикра ситуація, коли яєць немає, а пишних, підсмажених пончиків хочеться. Зневірятися не варто, оскільки вихід є. Тримайте відмінний рецепт.

Потрібно:

• Сир будь-якої жирності – 250 гр.
• Сметана – 40 гр.
• Борошно – 150 гр.
• Цукор-пісок – 80 гр.
• Сода – на кінчику ложечки.
• Сіль – за смаком.
• Олія – 400 мл
• Лимонний сік – кілька крапель.

Приготування:

• З’єднайте в глибокій ємності протертий сир, сіль з цукром, розбийте яйця.
• Погасіть харчову соду соком лимона (за відсутності оного використовуйте оцет). Додайте в масу.
• Слідом почніть підсипати муку. Кладіть невеликі порції, кожну старанно вимішуючи. Зробіть заміс тіста.
• Сформуйте заготовки-колобки будь-якого розміру. Смажте у великій кількості фритюру до апетитно рум’яного кольору.

Жирність сиру значення не має, але якщо ви прикупили зернистий, настійно рекомендую протерти його через сито. Інакше повітряних пончиків вам не бачити.

Пишні пончики з сиру на дріжджовому тесті

Справжні класичні пончики готуються на дріжджах. При смаженні на олії гарантовано добре піднімаються, стають пишними.

Склад:

• Борошно – 2 склянки.
• Сир – 200 гр.
• Яйце.
• Сухі дріжджі – чайна ложка (без верху).
• Цукор – 2 великі ложки.
• Маргарин пекарський – 30 гр.
• Молоко – 200 мл
• Сіль – щіпка.
• Соняшникова олія – в необмеженій кількості.

Як посмажити:

• Трохи зігрійте молоко (до 40 о С, не більше), засипте цукор, розведіть дріжджі. Відставте на чверть години в сторону, щоб дріжджі заробили.
• Розпустіть маргарин (можна в мікрохвильовці), трохи остудіть.
• В окремій посудині змішайте борошно з сиром, яйцем, сіллю. Розітріть до однорідного стану.
• Перелийте молочну суміш, маргарин. Замісіть м’яке, податливе тісто. Не забивайте його борошном, навіть якщо воно вийде буде липнути до рукам.
• Сховайте тісто під плівку або рушник. Помістіть в тепло на 1-1,5 години.
• Коли маса збільшиться вдвічі, обімніть її. Сформуйте колобки діаметром 2-3 сантиметри.
• Смажте в олії, часто повертаючи напівфабрикати пончиків в різні сторони.
• Коли кульки стануть рум’яними, викладіть їх на серветку, щоб зняти зайвий жир і позбудеться від калорій.
• Після посипте пудрою і отримуйте задоволення.

Сирні пончики, замішані на дріжджах, можна зробити з начинкою. В якості наповнювача використовуються варена згущене молоко, густе повидло, ізюм, курага. Або з шоколадом, як в рецепті нижче.

Як посмажити в маслі сирні пончики з шоколадною начинкою

Вкласти начинку можна не тільки в дріжджові пончики. Пропоную відмінний рецепт на швидку руку. Якщо візьмете інший наповнювач, то закладайте начинку ложечкою, зробивши розріз збоку.

Інгредієнти:

• Сир – 250 гр.
• Борошно – 200 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Пекарський порошок – 2 чайні ложки.
• Цукор – 60 гр.
• Шоколадний крем (готовий) – баночка.
• Ванільний екстракт – чайна ложка.
• Цукрова пудра.

Як посмажити:

• Протріть сирну масу. По черзі додайте збиті яйця, цукор, сіль, влийте ванільний екстракт. Старанно розітріть масу.
• Засипте борошно, змішану з розпушувачем, замісіть однорідне тісто для пампушок.
• Скачайте масу в товсту ковбаску, розрізати на частини. Зробіть кульки.
• Посмажте напівфабрикати у фритюрі, потім викладіть на паперовий рушник, видаливши разом з маслом зайві калорії.
• Заправте кулінарний шприц шоколадним кремом, робіть невеликий розріз на пончику. Наповніть кулька, прикрасьте пудрою.

Рецепт пончиків з манкою, смажених в мультиварці

Любителям смаженої хрусткої скоринки на пампушках, сподобається ідея замішування тіста на манці.

Інгредієнти:

• Сир – 250 гр.
• Манна крупа – 2 великі ложки.
• Борошно – стакан.
• Молоко – стільки ж.
• Цукор – 2 великі ложки.
• Яйце.
• Розпушувач – чайна ложка.
• Фритюр – 1 літр.

Технологія приготування:

• Закип’ятіть молоко, залийте в манку. Перемішайте, відкладіть на деякий час, щоб крупа встигла набрякнути.
• Одночасно протріть сир, вбийте яйце. Додайте цукор, розпушувач, сіль.
• Розмішайте вміст, засипте в кілька прийомів борошно. покладіть набряклу до того часу манку.
• Замісіть тісто. Зліпіть з нього колобки довільного розміру. Потім обваляйте їх в манній крупі.
• Налийте в чашу мультиварки масло. Розігрійте до 160 про С. Складайте заготовки пончиків в чашу, обсмажуйте, не забуваючи перевертати. Про готовність підкаже збільшений розмір кульок і їх золотистий колір.

Сирні пончики додаванням згущеного молока

Візьміть:

• Сир – 400 гр.
• Згущене молоко – 400 мл
• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 400 гр. + 20 гр.
• Сода – щіпка.
• Кориця – щіпка.
• Олія, сіль.

Смажимо:

• Змішайте в мисці сир, згущене молоко, сіль, погашену соду. Розітріть масу.
• В окремій посудині збийте яйця, потім відправте їх в миску.
• Почніть потихеньку засипати борошно, ретельно вимішуючи кожну порцію.
• Розкачайте тісто в ковбаску, поділіть на шматочки. Зробіть тонкі джгутики, скріпіть краю, сформувавши пончик з дірочкою.
• Смажте в розігрітому фритюрі до повної готовності.

Відео-рецепт повітряних пончиків з сирного тіста в духовці

Наостанок ділюся рецептом сирних кульок, але не смажених у маслі, а запечених в духовці. Приємного апетиту.