Форель – риба делікатесна, від появи її на столі серед закусок, у гостей течуть слинки. Найнадійніший спосіб отримати смачну рибку – засолити форель самостійно в домашніх умовах. І тоді ви легко зробите бутерброд, прикрасите святковий стіл красивою нарізкою, зробите чудовий салат. М’ясо рибки шанується в кухнях багатьох країн, оскільки воно ніжної консистенції, з приємним смаком і ароматом, і не дуже жирне, на відміну від інших видів червоних риб.

Яка риба піде на засолку? Форель – це загальна назва декількох видів риб сімейства лососевих. В деяких випадках їх важко розрізнити між собою, хоча деякі відмінності є. Для засолу можна брати морську, озерну і річкову форель. Останнім часом рибу розводять фермери, вона також прекрасно підходить. Якщо побачите, що вам дісталася янтарна або райдужна форель – беріть. Свіжа тушка або заморожена, також не має значення.

Як смачно засолити форель в домашніх умовах в розсолі

Засолювання червоної риби в тузлуці найбільш поширена, нарівні з сухим засолом. Рибалки вважають за краще використовувати саме її, вважаючи, що при такому способі рибне м’ясо краще просолюється, і смак виходить більш насиченим.

Класичні пропорції солі і цукру на літр води:

• Сіль – 5 столових ложок.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Риба – 1-1.5 кг.

Засолювання:

• Розчиніть спеції в холодній воді. Воду можна закип’ятити, але це не обов’язкова умова.
• Складіть рибу, нарізану шматочками, чистим філе або тушку цілком. Великого значення це не має.
• Залийте рибу розсолом, повністю покривши її. Накрийте тарілкою, поставте зверху щось важке. Відправте на добу в холод.
• Готову рибу промийте і обсушити паперовими рушниками. Натріть рослинним маслом і подавайте на стіл.

Не турбуйтеся, якщо рибка здалася вам дуже солоною. Помістіть шматочки на пару годин в холодну воду. Потім обсушіть і подавайте.

Як правильно засолити форель сухим способом (з горілкою)

Рибка вийде міцною, що забезпечить додавання горілки, слабопросоленной і приголомшливо смачною. У класичному рецепті приправи не передбачені, але для смаку раджу їх додати.

Візьміть:

• Філе з шкірою – 500 гр.
• Горілка – 2 великі ложки.
• Велика сіль – 2 великі ложки.
• Цукровий пісок – велика ложка.
• Чорний перець – чайна ложка.
• Коріандр – ½ маленької ложечки.
• Лимон.
• Кріп – кілька гілочок.

Засолювання:

• Підготуйте охолоджену тушку до засолюванні – почистіть, випатрайте, обробити на філе.
• Засипте всі приправи в миску, натріть цедру лимона, відправте слідом.
• Окремо, в мисочку влийте сік половини лимона, додайте горілку. Старанно розітріть суміш.
• Спочатку пролийте філе лимонної сумішшю, потім посипте сумішшю приправ. Покришіть кріп, посипте філе.
• Складіть шматочки парами, м’ясом всередину, загорніть в плівку. Складіть в миску, притисніть гнітом. Наберіться терпіння на 2-3 дні. Якщо шматочки тонкі, засолювання пройде швидше.

Як засолити форель в домашніх умовах для бутербродів

Чудовий рецепт соління форелі. У підсумку ви отримаєте слабосолону рибку з оригінальним смаком. Додасть родзинку мускат і коньяк. Відмінна закуска для бутерброда!

Інгредієнти:

• Форель, стейк – 500 гр.
• Коньяк – 2 столові ложки.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Цукор – стільки ж.
• Мускатний горіх – чайна ложка.

Як посолити:

• Змішайте в мисочці коньяк, сіль, цукровий пісок. Натріть мускатний горіх, додайте, розмішайте маринад.
• Обробити рибу, поділіть стейками або філе, щоб засолювання пройшла швидше.
• Натріть шматочки маринадом, щільно укладіть в миску, Загорніть миску плівкою, встановіть гніт. Перші 2 години потримайте засолення на столі при кімнатній температурі.
• Потім зніміть прес, поставте ємність на полицю холодильника.
• Потерпіть рівно добу. Виділиться багато соку, при бажанні його можна злити, але тільки в тому випадку, якщо не плануєте довго зберігати закуску.

Засолювання ікри форелі

Посол ікри – справа серйозна, я обов’язково покажу вам кілька класних рецептів, але в інший раз. Поки тримайте простий і швидкий спосіб, але з гарантією, що вийде приголомшливо смачно.

Як швидко засолити свіжу форель будинку шматочками за 2 години

Найшвидший спосіб зробити малосольну форель, який тільки можна уявити. Стане у нагоді, якщо потрібно терміново приготувати солону закуску до свята. Годиться для приготування будь червоної рибки.

Потрібно:

• Форель – 1-1,5 кг
• Вода – літр.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Цибуля – 2-3 головки.
• Соняшникова олія – 100 мл
• Приправи для риби – за бажанням.

Як посолити:

• Випатрайте тушку, видаліть хребет, плавники, хвостову частину, голову. Наріжте отримане філе на невеликі шматочки.
• Підготуйте розсіл: засипте в воду сіль, улюблені приправи. Закип’ятіть, потім остудіть. Кип’ятити довго немає необхідності, головне, щоб розійшлися кристали солі.
• Залийте холодним розсолом заготовки. Залиште на столі просаливаться. Орієнтовний час приготування 4-5 годин. Після злити розсіл.
• Наріжте цибульні головки півкільцями, пересипте рибні шматочки. Залийте олією, розмішайте. Можна укласти рибу шарами, чергуючи цибулею. До цього моменту рибка вже готова, але щоб закріпити успіх, дайте їй постояти ще трохи.

Засолювання форелі цілком – смачний рецепт

Для великої родини краще посолити тушку форелі цілком. Бувалі рибалки роблять це в тряпочку, або щільному пергаментному папері.

Склад:

• Ціла тушка – 2 шт.
• Велика сіль – 4 великі ложки.
• Цукор – велика ложка.
• Чорний перець – стільки ж.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Перець горошком, запашний – столова ложка.

Як засолити форель тушкою:

• Випатрайте тушку, зріжте плавники і хвіст, з голови виріжте зябра.
• Складіть всі перераховані компоненти для засолювання, розмішайте. Лаврушки дрібно поломайте.
• Натріть тушки отриманою сумішшю, частина вкладіть у черевце (постарайтеся, щоб горошин перцю і лаврушки на черевце пішло більше).
• Загорніть в тканину і пергамент. Покладіть в холод на 24 години.

Домашній рецепт засолки форелі шматочками з буряком

Чудовий спосіб засолити рибу шматочками для тостів, закуски на святковий стіл.

Інгредієнти:

• Філе – 1,5 кг.
• Сіль – 2,5 столові ложки.
• Цукор – 1,5 ложки.
• Горілка – ложка.
• Насіння фенхеля – ложка.
• Сирий буряк – 1 шт.
• Цедра апельсина – 1 шт.

Спосіб засолювання:

• Потовчіть в ступці фенхель. Додати до нього сіль з цукром.
• Буряк натріть на дрібній тертці. Зніміть з апельсина цедру.
• Наріжте філе форелі на 2 шматочка. Укладіть один шматок шкіркою вниз, натріть сухою сумішшю. Збризкайте горілкою, посипте терту буряк, а зверху розкидайте цедру апельсина.
• Накрийте другим філе шкірою вгору, щільно з’єднаєте шматочки.
• Укладіть заготовки в ємність, встановіть вантаж. Помістіть в холод на 2 дні.

Рецепт засолки форелі під сьомгу

Беремо:

• Риба – 1 кг
• Чорний чай, сухий – 2 столові ложки.
• Сіль – 6 великих ложок.
• Цукор, краще коричневий – 2 великі ложки.
• Мелений перець – ложка.
• Цедра одного лимона.

Як посолити:

• Обробити рибу на філе, посипте сумішшю, складену з приправ, зазначених у рецепті. Частина приправ насипте на дно посудини, в якій йде засолювання, а частина розсипте зверху філе.
• Надавіть вантажем, залиште в прохолоді на 48 годин.

Засолювання шматочків сухим способом

Це класичний рецепт скандинавського гравлакса. На скандинавському півострові з червоної риби роблять справжній делікатес, засаливая форель, сьомга, горбушу, кету з приправами.

Знадобиться:

• Філе – 500 гр.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукор – стільки ж.
• Мелений перець – 2 маленькі ложки.
• Свіжий кріп – пучок.

Засолювання:

• Обробіть цілу тушку риби на філе, не зрізуючи шкіру.
• Змішайте перераховані в рецепті приправи. Не бійтеся, що цукру забагато, солодкої риба не буде.
• Покришіть кріп (через брак свіжого, беріть сушений). З’єднайте з іншими приправами, перемішайте.
• Натріть філе, складіть парами, шкірою назовні.
• Оберніть отримані «бутерброди» харчовою плівкою, покладіть в контейнер. Притисніть чим-небудь важким. Покладіть заготовку на полицю холодильника, потримайте не менше доби. В ідеалі засолювання йде 2 дні. Дістаньте рибку, зчистите приправи з кропом і знімайте пробу.

Як зберігати засолену форель

Тривалість зберігання солоної закуски в холодильнику не більше тижня. Щоб продовжити її, поділіть рибку на порції і відправте в морозильну камеру. Там форель може зберігатися до 3 місяців без шкоди для якості і смаку.

Відео-рецепт смачної засолювання червоної риби

Будь-яку рибу, що відноситься до сімейства лососевих, можна просолити за одним рецептами. Автор познайомить вас з основними принципами, знаючи які, ви відчуєте себе бувалим засольщиком. Приємного апетиту!