Зберегти свежесорванную черешню важливо не тільки для господинь, але і для оптових продавців. Це можна зробити тільки при дотриманні певних умов, правильно вибравши спосіб зберігання і місце. Сьогодні ви дізнаєтеся, як зберегти черешню свіжої води на кілька днів і більш тривалий термін.

Особливості та основні правила зберігання черешні

Черешня відноситься до швидкопсувних продуктів. В домашніх умовах у свіжому вигляді вона зберігається від 2 до 7 днів залежно від сорту.

Продовжити цей термін дозволить дотримання певних умов, наприклад:

• для тривалого зберігання підходять пізні сорти черешні;
• з ранніх сортів вибирають тільки щільні, не перезрілі плоди;
• за 3 тижні до планованого збору врожаю дерево не поливають, щоб шкірка ягід не тріскалася від зайвої вологи;
• збирають урожай у ранкові години, коли кісточкові культури мають найбільшу пружність.

Способи зберігання в домашніх і промислових умовах істотно розрізняються.

Вибір і підготовка ягід

Від правильного вибору плодів залежить, чи вдасться зберегти їх протягом тривалого часу. На що варто звернути увагу при покупці черешні в магазині або на ринку:

• Колір. Червоні сорти повинні бути темними, пишним і блискучим. Це перші ознаки стиглості та свіжості ягід.
• Пошкодження. Відсутність вм’ятин і тріщин говорить про акуратною транспортуванні.
• Гнилі, зіпсовані або з ознаками бродіння не підходять для тривалого зберігання.
• Вибирають черешню, яка має плодоніжку. У ній міститься невеликий запас вологи, вона оберігає від попадання бактерій. Ягоди без хвостиків погано зберігаються, в них швидко починається процес бродіння.
• Плодоніжки повинні бути зеленими і свіжими. Коричневі і мляві – ознака того, що плоди були зірвані давно.
• Не купуйте черешню, яка продається в відрах або глибокої тарі. Нижні шари ягід подавилися від тяжкості і вже непридатні для зберігання.

Відповідна тара для транспортування та продажу фруктів – дерев’яні або пластмасові ящики глибиною не більше 20 див.

Щоб зберегти врожай як можна довше, дотримуються таких правил:

• обривають ягоди рано вранці;
• розсипають їх на покривало і перебирають, відокремлюють цілі плоди від гнилих, зіпсованих і роздавлений;
• черешню не миють, залишки роси на поверхні шкірочки просушують з допомогою паперового рушника.

Сорти, найбільш придатні для тривалого зберігання

Для зберігання в домашніх умовах підходять будь-які сорти, тільки терміни і способи трохи розрізняються. Наприклад, черешня світлих ранніх сортів, зберігається не більше 5 тижнів у замороженому вигляді або 2-3 місяці в сушеному (у вигляді родзинок). Червоні пізні сорти зберігаються до 6 місяців і більше.

У промислових умовах зберігають тільки черешню пізніх сортів з високим вмістом кислоти:

• світлі: Брянська рожева, Виставкова, Францис;
• темні: Наполеон, Регіна, Рекордистки, Тютчевка.

Як правильно зберігати черешню

Свіжо зірване ягоди не можна довго зберігати при кімнатній температурі, т. к. на 2-3 добу починається процес бродіння. Тому якщо немає часу сьогодні зайнятися заготівлею на зиму, поставте черешню в прохолодне приміщення або холодильник.

Оптимальні умови

Відповідна температура для зберігання:

• в свіжому, консервованому або сушеному вигляді – від +1°С до -1°С;
• холодильнику (загалом овочевому відсіку) – від 0°С до +2°С;
• морозильній камері – від -15…-18°С.

Оптимальна вологість повітря для зберігання свіжих ягід – 95%. При 50-60% вологості термін зменшується в два рази.

Де зберігати

Залежно від способу заготівлі необхідно вибрати місце, де ягоди будуть довго зберігатися:

• Холодильник. В ньому лежать свіжі плоди, які не пройшли термічну обробку або сушку. Перед укладанням у тару їх мити не можна. Зайву вологу видаляють за допомогою паперових серветок.
• Морозилка. Черешню заморожують для більш тривалого зберігання, попередньо промивши під проточною водою і просушити на рушнику.
• Погріб. Консерви зберігають у скляних банках.

Тривале зберігання ягід при кімнатній температурі неможливо, строк становить не більше 48 годин.

У чому зберігати

Для зберігання черешні в домашніх умовах використовують:

• пластмасові контейнери з кришкою, що щільно закривається;
• скляні банки ємністю від 0,5 л до 3 л;
• спеціальні вакуумні пакети;
• щільні целофанові пакети або пакети з зіп-замком.

Як зберігати черешню в домашніх умовах

Прості способи зберігання дозволяють зберегти ягоди у свіжому, замороженому, сушеному або консервованому вигляді. При цьому вони не втрачають корисні властивості.

В домашніх умовах зберегти у свіжому вигляді черешню надовго не вийде. Термін зберігання при кімнатній температурі не більше 2 діб.

У холодильнику свіжо зірване ягоди простоять свіжими до 5-7 днів (залежить від сорту і ступеня зрілості). Їх поміщають у невелику тару з відкритим верхом, наприклад, пластиковий контейнер, і розміщують в овочевому відсіку.

В замороженому вигляді зберігаються набагато довше, ніж у свіжому, – більше півроку. Можна використовувати морозильну камеру. Підготовлені плоди без слідів пошкоджень і псування укладають у пакет або пластикову або скляну тару із щільно закритою кришкою. Заморожують цілі ягоди і без кісточок. Застосовують їх для приготування компотів, десертів, випічки.

Важливо! Після першої розморожування повторно заморожувати черешню не можна.

Сушка – більш тривала за часом процедура. Такий спосіб зберігання дозволяє отримати ягоди, які потім використовують для приготування напоїв із сухофруктів, дають дітям замість цукерок. Сушать черешню як з кісточкою, так і без неї.

Консервування – найбільш поширений метод зберігання ягід, відомий багатьом господиням. В скляних банках закочують різні компоти, варення, джеми, цукати.

Зберігання в переробленому вигляді

Щоб довше зберегти перероблену черешню без кісточок, використовують такі способи.

Застосовують газову духовку:

• Ягоди ретельно перебирають, миють під проточною водою і висушують.
• Видаляють кісточки.
• Викладають на деко в один ряд.
• Розігрівають духовку до 50°С, але не більше, інакше плоди пропечуться, а не просушатся. Ставлять в неї деко на 2 години, потім збільшують температуру до 75°С. Готові висушені ягоди не злипаються і не виділяють сік.

Сушка в електросушарці здійснюється за інструкцією до неї. Підготовлену черешню викладають в один шар. Сушать протягом 24 годин.

Щоб заморозити черешню:

• Помиті і висушені фрукти без кісточки укладають у пакет із застібкою або звичайний щільний поліетиленовий пакет. Він дозволить заощадити місце в морозилці.
• Залишають в морозилці на 2-3 години, потім ворушать пакет, щоб ягоди не примерзли одна до одної.

Надалі можна брати необхідну кількість для приготування взимку ягідних компотів, пюре, йогурту, випічки.

На замітку! Ягоди розморозити дуже просто. Досить поставити їх на блюді в мікрохвильову піч, встановити режим «Розморожування» на 2 хвилини, і вони стануть як свіжі.

Для компотів і варення обирають червоні пізні сорти з підвищеним вмістом кислот. Ягоди надають напою насичений колір, не розварюються в ході термічної обробки. Перед консервуванням черешню добре промивають, видаляють гнилі або зіпсовані ягоди. Закладають в банку і закочують, дотримуючись рецепт і дозування інгредієнтів.

Терміни зберігання

Скільки зберігається черешня в залежності від обраного способу:

• у холодильнику (в нижньому овочевому відсіку) – від 2 до 7 діб;
• у морозильній камері – від 7 до 8 місяців;
• у сушеному вигляді – до року;
• у консервованому – від року.

Не рекомендується зберігати компот із черешні довше одного року. З часом кісточки починають виділяти синильну кислоту, що може призвести до отруєння.

Корисні поради, які допоможуть зберегти черешню свіжої довше

Поради, які допоможуть довше зберегти свіжість фруктів:

• обривайте ягоду або купуйте її разом із плодоніжкою – в ній залишається запас вологи і вітаміни, що продовжить термін придатності черешні;
• стежте, щоб серед хороших плодів не було зіпсованих, т. к. бактерії швидко перейдуть на них викличуть гниття;
• мийте тільки перед вживанням, сухі фрукти довше лежать в холодильнику;
• не накривайте контейнер кришкою – конденсат швидко зіпсує плоди;
• чим прохолодніше місце для зберігання, тим довше свіжі ягоди не зіпсуються.

Як зберігають ягоду для продажу

Довго зберігати свіжу черешню на виробництві для подальшої оптового продажу не представляється можливим. Але вчені під керівництвом Гудковского Ст. А., доктора сільськогосподарських наук, знайшли вихід після проведення ряду випробувань на базі ВНІІС їм. Мічуріна.

Вони встановили, що відсоток всихання плодоніжки істотно знижується, якщо свіжо зірване ягоди швидко охолодити при температурі +1…+2°С і вологості повітря 95%. Цей факт дозволив розробити нові методи зберігання ягід у свіжому вигляді і способи їх транспортування без пошкоджень.

На замітку! В супермаркетах черешня зберігається в дерев’яних ящиках або пластикових контейнерах при обов’язковому дотриманні температурного режиму – не більше +2°С і вологості 90-95%.

Агропромислові підприємства, які займаються вирощуванням та оптовим продажем, використовують інші методи зберігання.

Гидроохлаждение – нова технологія, що дозволяє зберегти ягоди свіжими протягом 10-14 днів. Застосовується у всіх країнах-експортерах, які займаються зберіганням і пакуванням фруктів. Під час сортування черешня проходить через водний потік з льодом. На плодоніжку великого впливу це не впливає, але дозволяє уповільнити псування шкірки ягід.

З допомогою плівкових контейнерів МА-1, МА-2 створюють газове середовище для збереження черешні. Їх надягають поверх дерев’яних ящиків з розкладеної в них ягодою і щільно закривають. Всередині накопичується вуглекислий газ, зменшується кількість кисню утворюється відповідна газова середовище для зберігання.

Однак цей спосіб менш ефективний, ніж спеціальні газові камери (РГС – регульоване газове середовище), в яких можна контролювати і підтримувати рівень вуглекислого газу. Тому для зберігання в поліетиленовому контейнері ягоди попередньо охолоджують при температурі +2°С.

МДР (модифіковане газове середовище) – це вдосконалений аналог РГС. Система складається з пластикового контейнера, в якому газова середовище регулюється за допомогою газообменника. Таким чином свіжі плоди зберігаються протягом 2-3 тижнів.

Висновок

Зберегти поживні вітаміни та свіжість черешні в домашніх умовах можна за допомогою простих способів охолодження або заморожування. Ягоди, що пройшли обробку, зберігаються значно довше, якщо їх засушити, заморозити або законсервувати.