Терміни зберігання
Скільки зберігається черешня в залежності від обраного способу:
- у холодильнику (в нижньому овочевому відсіку) – від 2 до 7 діб;
- у морозильній камері – від 7 до 8 місяців;
- у сушеному вигляді – до року;
- у консервованому – від року.
Не рекомендується зберігати компот із черешні довше одного року. З часом кісточки починають виділяти синильну кислоту, що може призвести до отруєння.
Корисні поради, які допоможуть зберегти черешню свіжої довше
Поради, які допоможуть довше зберегти свіжість фруктів:
- обривайте ягоду або купуйте її разом із плодоніжкою – в ній залишається запас вологи і вітаміни, що продовжить термін придатності черешні;
- стежте, щоб серед хороших плодів не було зіпсованих, т. к. бактерії швидко перейдуть на них викличуть гниття;
- мийте тільки перед вживанням, сухі фрукти довше лежать в холодильнику;
- не накривайте контейнер кришкою – конденсат швидко зіпсує плоди;
- чим прохолодніше місце для зберігання, тим довше свіжі ягоди не зіпсуються.
Як зберігають ягоду для продажу
Довго зберігати свіжу черешню на виробництві для подальшої оптового продажу не представляється можливим. Але вчені під керівництвом Гудковского Ст. А., доктора сільськогосподарських наук, знайшли вихід після проведення ряду випробувань на базі ВНІІС їм. Мічуріна.
Вони встановили, що відсоток всихання плодоніжки істотно знижується, якщо свіжо зірване ягоди швидко охолодити при температурі +1…+2°С і вологості повітря 95%. Цей факт дозволив розробити нові методи зберігання ягід у свіжому вигляді і способи їх транспортування без пошкоджень.
На замітку! В супермаркетах черешня зберігається в дерев’яних ящиках або пластикових контейнерах при обов’язковому дотриманні температурного режиму – не більше +2°С і вологості 90-95%.
Агропромислові підприємства, які займаються вирощуванням та оптовим продажем, використовують інші методи зберігання.
Гидроохлаждение – нова технологія, що дозволяє зберегти ягоди свіжими протягом 10-14 днів. Застосовується у всіх країнах-експортерах, які займаються зберіганням і пакуванням фруктів. Під час сортування черешня проходить через водний потік з льодом. На плодоніжку великого впливу це не впливає, але дозволяє уповільнити псування шкірки ягід.
З допомогою плівкових контейнерів МА-1, МА-2 створюють газове середовище для збереження черешні. Їх надягають поверх дерев’яних ящиків з розкладеної в них ягодою і щільно закривають. Всередині накопичується вуглекислий газ, зменшується кількість кисню утворюється відповідна газова середовище для зберігання.
Однак цей спосіб менш ефективний, ніж спеціальні газові камери (РГС – регульоване газове середовище), в яких можна контролювати і підтримувати рівень вуглекислого газу. Тому для зберігання в поліетиленовому контейнері ягоди попередньо охолоджують при температурі +2°С.
МДР (модифіковане газове середовище) – це вдосконалений аналог РГС. Система складається з пластикового контейнера, в якому газова середовище регулюється за допомогою газообменника. Таким чином свіжі плоди зберігаються протягом 2-3 тижнів.
