Коли з’явився шашлик, історики не визначили. М’ясо на паличках, яке можна назвати першим варіантом страви, обсмажували ще неандертальці. На Кавказі цим терміном називали приготовані над відкритому вогнем шматки баранини, тепер цю технологію використовують для курки, свинини і навіть риби. Оскільки цей рецепт оптимально підходить для пікніків, то готується до нього починають заздалегідь, а потім шашлик маринований зберігають у холодильнику. Щоб після виїзду на природу всі почували себе добре, потрібно знати, скільки днів він не зіпсується.

Вибір м’яса

Іноді всі продукти куплені, все приготували, а поїздка або свято переносяться. Навряд чи хтось буде купувати продукти ще раз. Замариноване м’ясо зберігається в холодильнику на поличці, якщо пікнік відклали на 1-2 дні, або в морозилці, якщо довше. Термін придатності залежить від виду вихідної сировини, маринаду, виду упаковки або тари.

Впливає на якість майбутнього шашлику сорт м’яса. Краще купувати не заморожене, а охолоджене. Слід не лише оглянути його перед покупкою, але понюхати і помацати — злегка натиснути на поверхню. Недобросовісні продавці під час «передпродажної підготовки» оббризкують залежаний товар рідиною або марганцівкою, щоб відновити свіжість. Таке м’ясо для шашлику не може зберігатися більше 24-48 годин, оскільки вже заветріться, почав псуватися.

Запах повинен бути без затхлості, слабовыраженным, без відтінку кислинки. Сторонні аромати, в тому числі мокрої трави або прілого землі, неприпустимі. При придавливании поверхня повинна відразу ж відновитися. Якщо залишилася вм’ятина, виділяється рідина, що залишається неприємне відчуття липкості — від покупки краще відмовитися.

Свіжа яловичина помірно-червона — не яскрава і не темно-бура, свинина і телятина — рожеві, перша з прошарком жирку. Якщо виділився сік з м’яса, зберігатися маринованою воно не буде. Свіжа Курятина світло-рожева, індичатина ще світліше, а ось шкірка може бути жовтуватою. Баранина — яскраво-червона, але темніше яловичини. Якщо не дуже свіжа, то жир стає кольору слонової кістки. Але в цьому випадку потрібно звернути увагу, не підсохла чи. Купівлю найкраще покласти в морозильну камеру з температурою не вище 0°С. При 1°С, тобто охолодженої, її можна залишити не довше, ніж на 3 дні.

Увага!

При такій температурі можна маринувати м’ясо в холодильнику. Цього часу достатньо, щоб воно добре просочилося.

Зберігання без охолодження

Виїжджаючи з дому, холодильник з собою не беруть. Навіть якщо за турбазі або дачі умови «міські» — в дорозі заготовки можуть зіпсуватися. Саме тому їх заздалегідь маринують або солять. Можна зберігати м’ясо в маринаді без холодильника до 3-4 годин, але якщо пікнік спонтанний, підготуватися не встигли, варто попередньо:

• Шматок в щільно закривається ємності засипати льодом і герметично закрити;
• Обернути тканиною, змоченою в 9% оцті, прибрати в емальовану каструлю, закривши кришкою. Тканина змінюють кожні 6 годин.
• Загорнути спочатку в листя щавлю, а потім — в пергамент. Листя періодично освіжають.
• Альтернатива листям щавлю — червонокачанна капуста. Листя слід попередньо відбити і вкласти між ними часточки лимона.
• До 14 годин зберігається м’ясо в маринаді, якщо замочували розчині мінеральної води з соком лимона і невеликою кількістю оцту. Перед тим, як залити заготовки, їх відокремлюють від кісток, натирають сіллю. Забезпечити антибактеріальну дію допоможуть листя черемхи або кропиви.
• Замочити в некипяченом сільському молоці — свіжість зберігається до 48 годин.
• Натерти бджолиним медом.

Ємності, в яких зберігається сире м’ясо, потрібно поставити в добре провітрюване затінене місце. Їх треба періодично відкривати, провітрюючи шматки. Надлишки соку, що скупчився на дні, видаляти серветками. Скільки днів можна маринувати шашлик, залежить від сорту м’яса і добавок. Якщо продукт вже почав псуватися, його доведеться утилізувати.

У рейтингу збільшення терміну зберігання на перше місце можна поставити саліцилову кислоту. Її розчиняють у холодній воді у співвідношенні 0,5 л: 1 ч. л. порошку (товчених таблеток). М’ясо відокремлюють від кісток, загортають в х/б тканину або марлю, щедро просочену розчином, прибирають у скляний або емальований посуд, щільно закривають. Можна використовувати протягом 2 тижнів.

Пікнік на природі

Термін зберігання шашлику маринованого в спеку скорочується до 2 годин, тому всі заходи по облаштуванню місця пікніка краще відкласти, і відразу ж розпалювати багаття. Відразу ж вибрати місце, принести дров, встановити мангал і починати приготування.

Краще заздалегідь подбати про сумці-холодильнику. Тоді не доведеться побоюватися, що псування почалася в дорозі. Навіть на сонці заготовки зможуть зберегти свіжість до 6 годин, а у тіні — до 8-12. Вакуумна упаковка стримує бактеріальну активність 3 години. Її можна замінити дуже щільно оберненої харчовою плівкою, але до готування тоді потрібно починати через 1,5 години.

Зберігання при кімнатній температурі

Якщо виїхали на природу, в дачний будиночок або на турбазу, а холодильника немає, то слід враховувати наступні рекомендації щодо приготування:

• Тримати шашлик в маринаді при 18-26°С можна до 18 години. Тоді він достатньо просочиться і не встигне зіпсуватися. Періодично потрібно перевіряти, чи не з’явилася піна на поверхні, не стало м’ясо липким. Ці ознаки свідчать про розмноження бактеріальної флори.
• Від початку до приготування закваски не повинно пройти більше доби. Ємність обов’язково щільно закривають. Під кришку краще покласти марлю, складену в декілька шарів, щоб не пропускала повітря. Це допоможе надійно захистити від пилу і комах, які обов’язково злетяться на апетитний запах.
• Можна зберігати шашлик маринований в тіні, але не довше 4 годин. Якщо відчули, що трохи потемнів маринад, його краще замінити, або запекти зверху шматки на відкритому вогні.

Найкраще взяти з собою на природу сумку з охолодженням. Навіть у жаркий день може несподівано піти дощ, тоді розпалювання багаття відкладеться на невизначений час. Прикро залишитися без провіанту, тому слід заздалегідь обміркувати, як вести себе в такій ситуації. У спеціальній упаковці м’ясо не зіпсується.

У холодильнику

Щоб підготуватися до виїзду на природу, потрібно заздалегідь дізнатися, скільки часу безпечно зберігати замаринований шашлик в холодильнику:

• Свинина. Тиждень на полиці в герметично закритому пакеті, 2 місяці — в морозилці.
• Яловичина. До +3°С — 2 доби; до +5°С— 1 добу, до +7°С — 6-8 годин.
• Курка. До +8°С — добу, до +4 °С — 72 години, 0 — до 5 днів.

Який би варіант шашлику не обрали, краще прибрати в холодильник. Ці рекомендації стосуються домашнім заготівлях та покупному м’яса.

Готовий продукт

Термін придатності готового шашлику на природі, добре прожареного, під кришкою, близько 3 годин. Яловичина більш стійка — але краще перестрахуватися, і обмежитися 3,5 годинами. Щоб їжа не зіпсувалася, її загортають у пакет з товстої фольги, а потім — у плед, рушник або простирадло. А вже коли зовсім охолоне, тільки тоді перекладають спочатку в миску, а вже її в сумку з охолодженням. Харчову безпеку продукт зберігає 12 годин. Якщо розтопити свинячий жир і просочити їм вже готові шматочки, зберігається шашлик до 3 днів. Тільки треба стежити, щоб ємність з ним стояла в тіні.

Магазинний шашлик

Скільки можна зберігати мариноване м’ясо в холодильнику зазвичай вказує виробник. На розфасованої продукції завжди є дата виготовлення. Якщо ж придбали продукцію на вагу, то більше, ніж добу, тримати на полиці ризиковано. Невідомо, коли її зробили, характер передпродажної підготовки. До того ж важко зрозуміти, наскільки свіжим було м’ясо. Традиційно на обробку надходять шматки, які не вдалося реалізувати в свіжому вигляді. Поважаючий себе виробник маринує свіже, злегка заветренное м’ясо, недобросовісний — те, яке вже почало псуватися.

Може зберігатися мариноване м’ясо у фользі в холодильнику до 2-3 діб, у вакуумному відерці або мішку — при +5°С до тижня. Якщо агрегат ненадійний, то краще прибрати в камеру. При швидкому заморожуванні до – 18°С, дозволяється використовувати до 3 місяців. Такі ж рекомендації, якщо в зіп-пакет упаковували самостійно, тобто 3 місяці при – 16 – 18°С.

Вибір тари та особливості маринаду

У кожного шашличника є свій варіант заливки. В неї додають продукти, які є натуральними консервантами. У цю групу входять усі види перцю, часник, перець, оцет. Додатково компоненти володіють антибактеріальною дією. Термін зберігання маринованого м’яса до 2-3 днів збільшують йодована сіль, а також рослинне масло, лимонний сік. Найбільш ефективно оливкова, холодного віджиму. Правда, воно надає заготовкам характерний аромат.

При поїздці за місто в спекотний літній день можна додати в соус кефіру або майонезу краще відмовитися. Вони прискорюють приготування, але скорочують термін придатності. У цьому випадку потрібно використовувати протягом 48-72 годин. З мінеральної води, перш ніж готувати заливку, обов’язково видаляють газ. Бульбашки вуглекислоти розм’якшують м’ясні волокна, мариноване м’ясо не буде зберігатися довше доби. Стільки ж часу захищають від псування вина.

Заморожування

Найкраще заморожується м’ясо, для приготування якого використовували оцтову або лимонну кислоту. Для зберігання шашлику в маринаді термін до 2 місяців, якщо його помістили в камеру швидкої заморозки. Щоб не зіпсувалися заготовки, для маринування яких використовували томатну пасту, соус з оцту, досить упакувати в харчову плівку або покласти в пакет з поліетилену. З цієї ж причини радять використовувати маринад з мінеральної води, лимонного соку і оцту. Зрозуміло, в заливку додають прянощі: сіль, перець, висушені пряні трави.

Де зберігати замаринований шашлик, якщо в нього вже додали цибулю, значення не має. Можна на полиці і в камері. У будь-якому випадку овоч не залишиться хрустким. Перед приготуванням, для поліпшення смаку, його просто замінюють.

Увага!

Любителям хрусткого маринованої цибулі краще підготувати заздалегідь. Залити цукровою водою з лимонним соком і оцтом, гранатовим соком, вином. Щоб колечка просочилися, достатньо 15-20 хвилин.

Термін зберігання маринованого м’яса в контейнерах такий же, як у вакуумних пакетах. Орієнтуватися слід на сорт і заливки. Одним з найбільш незручних типів заготовок для заморозки — якщо в них додавали майонез або кефір. Такий шашлик краще смажити відразу ж після приготування. Після відтавання поверхня м’яса покрита субстанцією, що нагадує згорнувся білок. Реанімувати страву можна буде тільки одним способом — промити і залити повторно.

Про розморожування слід подбати заздалегідь. Скільки б не зберігався готовий шашлик замороженим, його потрібно спочатку, хоча б за добу, перекласти на полицю за 8-12 годин. Коли погода спекотна, а їхати далеко, відразу ж дістають упаковку з морозильної камери. Вона встигне розтанути. Не можна розігрівати м’ясо на плиті, в гарячій воді, в мікрохвильовці. Прискорення і розігрів змінюють структуру волокон, м’ясо вийде сухе, несмачне.

Скільки можна зберігати готовий шашлик в холодильнику

Якщо все м’ясо на пікніку не з’їли і привезли додому, його потрібно відразу вжити, ретельно обсмаживши на сковороді або протушив не менше 20 хвилин під кришкою, або заморозити. М’ясо обов’язково знімають з шампура, загортають у фольгу, укладають у каструлю закривають кришкою. Якщо воно охололо, додому бажано потрапити в протягом 3 годин, гаряче — 8-10 годин. Зберігати смажений шашлик в холодильнику не рекомендується, краще його відразу з’їсти. Є ще один спосіб, що подовжує термін придатності до 3 місяців. М’ясо упаковують у вакуумний або зіп-пакет, або загортають у плівку, ретельно видаляють повітря. Якщо немає камери швидкої заморозки, продукт зіпсується.

Перед подачею шашлик розморожують в мікрохвильовці, потім запікають 15-20 хвилин у духовці у фользі або рукаві, при температурі 180-200°С. Тільки так вдасться зберегти соковитість. Збираючись за місто на пікнік, бажано зважати на примхи погоди. Якщо вона мінлива — дощ, спеку чи похолодання передбачити неможливо — маринувати варто в томатній пасті, розчиненої в мінеральній воді, з рослинною олією і оцтом. Це самий оптимальний варіант для тривалого зберігання як на полиці холодильника, так і в камері.