Заморожування

Найкраще заморожується м’ясо, для приготування якого використовували оцтову або лимонну кислоту. Для зберігання шашлику в маринаді термін до 2 місяців, якщо його помістили в камеру швидкої заморозки. Щоб не зіпсувалися заготовки, для маринування яких використовували томатну пасту, соус з оцту, досить упакувати в харчову плівку або покласти в пакет з поліетилену. З цієї ж причини радять використовувати маринад з мінеральної води, лимонного соку і оцту. Зрозуміло, в заливку додають прянощі: сіль, перець, висушені пряні трави.

Де зберігати замаринований шашлик, якщо в нього вже додали цибулю, значення не має. Можна на полиці і в камері. У будь-якому випадку овоч не залишиться хрустким. Перед приготуванням, для поліпшення смаку, його просто замінюють.

Увага!

Любителям хрусткого маринованої цибулі краще підготувати заздалегідь. Залити цукровою водою з лимонним соком і оцтом, гранатовим соком, вином. Щоб колечка просочилися, достатньо 15-20 хвилин.

Термін зберігання маринованого м’яса в контейнерах такий же, як у вакуумних пакетах. Орієнтуватися слід на сорт і заливки. Одним з найбільш незручних типів заготовок для заморозки — якщо в них додавали майонез або кефір. Такий шашлик краще смажити відразу ж після приготування. Після відтавання поверхня м’яса покрита субстанцією, що нагадує згорнувся білок. Реанімувати страву можна буде тільки одним способом — промити і залити повторно.

Про розморожування слід подбати заздалегідь. Скільки б не зберігався готовий шашлик замороженим, його потрібно спочатку, хоча б за добу, перекласти на полицю за 8-12 годин. Коли погода спекотна, а їхати далеко, відразу ж дістають упаковку з морозильної камери. Вона встигне розтанути. Не можна розігрівати м’ясо на плиті, в гарячій воді, в мікрохвильовці. Прискорення і розігрів змінюють структуру волокон, м’ясо вийде сухе, несмачне.