Як зберігати шашлик і мариноване м’ясо в холодильнику і в домашніх умовах

Коли з’явився шашлик, історики не визначили. М’ясо на паличках, яке можна назвати першим варіантом страви, обсмажували ще неандертальці. На Кавказі цим терміном називали приготовані над відкритому вогнем шматки баранини, тепер цю технологію використовують для курки, свинини і навіть риби. Оскільки цей рецепт оптимально підходить для пікніків, то готується до нього починають заздалегідь, а потім шашлик маринований зберігають у холодильнику. Щоб після виїзду на природу всі почували себе добре, потрібно знати, скільки днів він не зіпсується.

Вибір м’яса

Іноді всі продукти куплені, все приготували, а поїздка або свято переносяться. Навряд чи хтось буде купувати продукти ще раз. Замариноване м’ясо зберігається в холодильнику на поличці, якщо пікнік відклали на 1-2 дні, або в морозилці, якщо довше. Термін придатності залежить від виду вихідної сировини, маринаду, виду упаковки або тари.

Впливає на якість майбутнього шашлику сорт м’яса. Краще купувати не заморожене, а охолоджене. Слід не лише оглянути його перед покупкою, але понюхати і помацати — злегка натиснути на поверхню. Недобросовісні продавці під час «передпродажної підготовки» оббризкують залежаний товар рідиною або марганцівкою, щоб відновити свіжість. Таке м’ясо для шашлику не може зберігатися більше 24-48 годин, оскільки вже заветріться, почав псуватися.

Цікаве:  Мигдальне молоко: користь і шкода, калорійність і кілька рецептів

Запах повинен бути без затхлості, слабовыраженным, без відтінку кислинки. Сторонні аромати, в тому числі мокрої трави або прілого землі, неприпустимі. При придавливании поверхня повинна відразу ж відновитися. Якщо залишилася вм’ятина, виділяється рідина, що залишається неприємне відчуття липкості — від покупки краще відмовитися.

Свіжа яловичина помірно-червона — не яскрава і не темно-бура, свинина і телятина — рожеві, перша з прошарком жирку. Якщо виділився сік з м’яса, зберігатися маринованою воно не буде. Свіжа Курятина світло-рожева, індичатина ще світліше, а ось шкірка може бути жовтуватою. Баранина — яскраво-червона, але темніше яловичини. Якщо не дуже свіжа, то жир стає кольору слонової кістки. Але в цьому випадку потрібно звернути увагу, не підсохла чи. Купівлю найкраще покласти в морозильну камеру з температурою не вище 0°С. При 1°С, тобто охолодженої, її можна залишити не довше, ніж на 3 дні.

Увага!

При такій температурі можна маринувати м’ясо в холодильнику. Цього часу достатньо, щоб воно добре просочилося.