Вибір тари та особливості маринаду

У кожного шашличника є свій варіант заливки. В неї додають продукти, які є натуральними консервантами. У цю групу входять усі види перцю, часник, перець, оцет. Додатково компоненти володіють антибактеріальною дією. Термін зберігання маринованого м’яса до 2-3 днів збільшують йодована сіль, а також рослинне масло, лимонний сік. Найбільш ефективно оливкова, холодного віджиму. Правда, воно надає заготовкам характерний аромат.

При поїздці за місто в спекотний літній день можна додати в соус кефіру або майонезу краще відмовитися. Вони прискорюють приготування, але скорочують термін придатності. У цьому випадку потрібно використовувати протягом 48-72 годин. З мінеральної води, перш ніж готувати заливку, обов’язково видаляють газ. Бульбашки вуглекислоти розм’якшують м’ясні волокна, мариноване м’ясо не буде зберігатися довше доби. Стільки ж часу захищають від псування вина.