Зберігання без охолодження

Виїжджаючи з дому, холодильник з собою не беруть. Навіть якщо за турбазі або дачі умови «міські» — в дорозі заготовки можуть зіпсуватися. Саме тому їх заздалегідь маринують або солять. Можна зберігати м’ясо в маринаді без холодильника до 3-4 годин, але якщо пікнік спонтанний, підготуватися не встигли, варто попередньо:

• Шматок в щільно закривається ємності засипати льодом і герметично закрити;
• Обернути тканиною, змоченою в 9% оцті, прибрати в емальовану каструлю, закривши кришкою. Тканина змінюють кожні 6 годин.
• Загорнути спочатку в листя щавлю, а потім — в пергамент. Листя періодично освіжають.
• Альтернатива листям щавлю — червонокачанна капуста. Листя слід попередньо відбити і вкласти між ними часточки лимона.
• До 14 годин зберігається м’ясо в маринаді, якщо замочували розчині мінеральної води з соком лимона і невеликою кількістю оцту. Перед тим, як залити заготовки, їх відокремлюють від кісток, натирають сіллю. Забезпечити антибактеріальну дію допоможуть листя черемхи або кропиви.
• Замочити в некипяченом сільському молоці — свіжість зберігається до 48 годин.
• Натерти бджолиним медом.

Ємності, в яких зберігається сире м’ясо, потрібно поставити в добре провітрюване затінене місце. Їх треба періодично відкривати, провітрюючи шматки. Надлишки соку, що скупчився на дні, видаляти серветками. Скільки днів можна маринувати шашлик, залежить від сорту м’яса і добавок. Якщо продукт вже почав псуватися, його доведеться утилізувати.

У рейтингу збільшення терміну зберігання на перше місце можна поставити саліцилову кислоту. Її розчиняють у холодній воді у співвідношенні 0,5 л: 1 ч. л. порошку (товчених таблеток). М’ясо відокремлюють від кісток, загортають в х/б тканину або марлю, щедро просочену розчином, прибирають у скляний або емальований посуд, щільно закривають. Можна використовувати протягом 2 тижнів.

Пікнік на природі

Термін зберігання шашлику маринованого в спеку скорочується до 2 годин, тому всі заходи по облаштуванню місця пікніка краще відкласти, і відразу ж розпалювати багаття. Відразу ж вибрати місце, принести дров, встановити мангал і починати приготування.

Краще заздалегідь подбати про сумці-холодильнику. Тоді не доведеться побоюватися, що псування почалася в дорозі. Навіть на сонці заготовки зможуть зберегти свіжість до 6 годин, а у тіні — до 8-12. Вакуумна упаковка стримує бактеріальну активність 3 години. Її можна замінити дуже щільно оберненої харчовою плівкою, але до готування тоді потрібно починати через 1,5 години.

Зберігання при кімнатній температурі

Якщо виїхали на природу, в дачний будиночок або на турбазу, а холодильника немає, то слід враховувати наступні рекомендації щодо приготування:

• Тримати шашлик в маринаді при 18-26°С можна до 18 години. Тоді він достатньо просочиться і не встигне зіпсуватися. Періодично потрібно перевіряти, чи не з’явилася піна на поверхні, не стало м’ясо липким. Ці ознаки свідчать про розмноження бактеріальної флори.
• Від початку до приготування закваски не повинно пройти більше доби. Ємність обов’язково щільно закривають. Під кришку краще покласти марлю, складену в декілька шарів, щоб не пропускала повітря. Це допоможе надійно захистити від пилу і комах, які обов’язково злетяться на апетитний запах.
• Можна зберігати шашлик маринований в тіні, але не довше 4 годин. Якщо відчули, що трохи потемнів маринад, його краще замінити, або запекти зверху шматки на відкритому вогні.

Найкраще взяти з собою на природу сумку з охолодженням. Навіть у жаркий день може несподівано піти дощ, тоді розпалювання багаття відкладеться на невизначений час. Прикро залишитися без провіанту, тому слід заздалегідь обміркувати, як вести себе в такій ситуації. У спеціальній упаковці м’ясо не зіпсується.

У холодильнику

Щоб підготуватися до виїзду на природу, потрібно заздалегідь дізнатися, скільки часу безпечно зберігати замаринований шашлик в холодильнику:

• Свинина. Тиждень на полиці в герметично закритому пакеті, 2 місяці — в морозилці.
• Яловичина. До +3°С — 2 доби; до +5°С— 1 добу, до +7°С — 6-8 годин.
• Курка. До +8°С — добу, до +4 °С — 72 години, 0 — до 5 днів.

Який би варіант шашлику не обрали, краще прибрати в холодильник. Ці рекомендації стосуються домашнім заготівлях та покупному м’яса.

Готовий продукт

Термін придатності готового шашлику на природі, добре прожареного, під кришкою, близько 3 годин. Яловичина більш стійка — але краще перестрахуватися, і обмежитися 3,5 годинами. Щоб їжа не зіпсувалася, її загортають у пакет з товстої фольги, а потім — у плед, рушник або простирадло. А вже коли зовсім охолоне, тільки тоді перекладають спочатку в миску, а вже її в сумку з охолодженням. Харчову безпеку продукт зберігає 12 годин. Якщо розтопити свинячий жир і просочити їм вже готові шматочки, зберігається шашлик до 3 днів. Тільки треба стежити, щоб ємність з ним стояла в тіні.