Корисні властивості риби кефаль покращують стан організму людини, якщо немає протипоказань. Цікаво дізнатися про продукт побільше, щоб зрозуміти, яку дію він зробить.

Що за риба, як виглядає і де водиться кефаль

Кефаль — морська лучеперая риба з сімейства Кефалевих, що досягає до 1 м в довжину від голови до хвоста. Тіло витягнуте, схожий за формою з торпедою, вкрите великою лускою сріблясто-сірого кольору з чорними смужками у верхній частині. Плавників налічується 4, по 2 на спині, на череві.

Зуби у риби відсутні, зате нижня губа дуже гостра, вона і відповідає за подрібнення їжі. Морська мешканка живиться переважно мулом, також може поїдати безхребетних морських мешканців і черв’яків.

Дізнатися кефаль можна по довгому прямому тіла з великою сріблястою лускою

Дозрівання самців відбувається на 6 рік життя, а самки стають готові до відкладання ікри до 8 років. Нерест триває від початку літа до осені, після закінчення цього періоду риба мігрує в прісні води.

Кефаль не пред’являє високих вимог до складу морської води, тому зустріти її можна в акваторіях всього світу в тропічному і субтропічному кліматі. Іноді представники роду живуть у прісних водоймах, наприклад, деякі види живуть в озерах Австралії, Мадагаскару та Нової Зеландії. Рибу можна знайти тільки в Північному Льодовитому океані, оскільки він є для неї занадто холодним.

Чорноморська кефаль

Чорноморська кефаль — найвідоміша різновид. Морська риба має витягнутим тулубом з плескатої спиною, луска у неї сіра, більш світла на череві, ніс гострий, у верхній частині тіла розташовані 2 чорні смужки.

Чорноморська кефаль живе до 15 років

У довжину чорноморська різновид досягає в середньому 40 див. Нерест у неї відбувається в лиманах Чорного моря.

Каспійська кефаль

Риба відрізняється від чорноморської більш великими розмірами і особливостями розмноження. Каспійська різновид нереститься не в лиманах, а безпосередньо у відкритих морських водах, при цьому ікра залишається на поверхні води разом з планктоном. Фото кефалі, що мешкає в Каспії, показує, що риба виглядає точно так само, як і в інших акваторіях. Тіло у неї витягнутий і пряме, сріблясто-сіре, з невеликими плавниками на спині і череві.

Каспійська кефаль трохи крупніше, ніж та, що живе в Чорному морі
Важливо! У Каспійському морі кефаль з’явилася тільки в 1930-х роках, а завезена вона була штучним шляхом з чорноморської акваторії.

Азовська кефаль

Найдрібніша різновид, що не перевищує 30 см в довжину. Тіло риби вкрите сірою лускою середніх розмірів, на спинці можна помітити чорні смужки. Як зрозуміло з назви, живе і розмножується кефаль в Азовському морі.

Незважаючи на малі розміри, риба цінується досить високо. Вона є дуже жирної і приносить користь при харчовому вживанні.

Азовську кефаль називають журавкою

Хімічний склад кефалі і калорійність

Морська риба цінується не тільки за смакові якості, але і за високу користь. У її складі присутні наступні речовини:

• вітамін А;
• вітаміни групи В, у тому числі В4, особливо цінний для судин;
• фосфор;
• жирні кислоти у великих кількостях;
• залізо, цинк і марганець;
• аскорбінова кислота;
• натрій, кальцій і калій;
• білки і амінокислоти.

Переважно продукт представлений білками, близько 18 м необробленої в тушці. Жири займають лише 2,5 м, а вуглеводів в складі немає зовсім.

Калорійність кефалі на 100 грам становить 125 калорій, якщо риба свіжа. Відварені тушки менш поживні і містять 115 калорій, тушковані — не більше 80 калорій.

Увага! Найбільш живильним вважається смажена риба, в порції 100 г присутній до 190 калорій. Проте й користі в ній дещо менше, ніж у варених або тушкованих блюдах.

Чим кефаль відрізняється від пеленгаса

Іноді кефаль плутають з пеленгасом, ще однією рибою з того ж сімейства, що мешкає в тому числі в Чорному і Азовському морях. Спільні риси між ними, безумовно, є, але присутні і важливі відмінності.

Відрізнити пеленгаса від кефалі простіше всього з помаранчевим очам

Пеленгас в середньому досягає більших розмірів, до 150 см від голови до хвоста. Очі риби не голубі, як у кефалі, а помаранчеві або червонуваті. Луска набагато більше, але не така щільна.

За типом живлення пеленгас відноситься до донним різновидів риб і живе на великій глибині. На нерест йде теж в інші терміни, в травні і червні.

Чим корисна кефаль

Жирна морська риба здатна принести велику користь людському організму. При грамотній термічній обробці і помірному вживанні кефаль:

• благотворно впливає на стан шкіри, а також піклується про здоров’я очей і покращує зір;
• насичує організм необхідними жирними кислотами, на тлі чого прискорюється обмін речовин і приходить в норму робота травного тракту;
• покращує стан судин, зміцнює пам’ять і концентрацію уваги;
• захищає від розвитку інфарктів і інсультів, оскільки перешкоджає розвитку атеросклерозу та тромбозу;
• є цінним джерелом амінокислот, необхідних для побудови м’язів;
• позитивно впливає на нервову систему і попереджає розвиток депресії і тривожності.

Як і більшість морських риб, кефаль допомагає зміцнити суглоби, нігті і зуби за рахунок присутності фосфору в складі.

Для жінок

Морська кефаль дозволяє жінкам подбати про красу і свіжості шкіри. У складі риби міститься багато жирних кислот і високу кількість ретинолу, тому благотворний ефект для епідермісу настає дуже швидко.

Вживати морський продукт жінкам корисно при тривожності, постійному стресі і порушеннях сну. У рибних тушках є багато вітамінів групи В, які відповідають за роботу нервової системи. Відварну кефаль можна включати в дієтичний раціон, калорійність у неї низька, і при дотриманні малих дозувань до набору ваги вона не призведе.

Кефаль допомагає жінкам впоратися зі стресом і депресією

Можна кефаль при вагітності і годуючої мами

Жирні кислоти і мікроелементи в складі морської риби роблять її корисною для вагітних жінок. Кефаль допомагає запобігти анемію і авітаміноз, зміцнює імунну систему, запобігає випадання волосся, погіршення стану шкіри у майбутніх мам.

Але при цьому в рибі може бути такий небезпечний елемент, як ртуть. У мінімальних кількостях він нешкідливий для організму жінки, однак може представляти загрозу для дитини. Тому вживання риби в період виношування необхідно узгодити з лікарем. Кефаль при грудному вигодовуванні краще не вводити в раціон, поки малюкові не виповниться 10 місяців.

Для чоловіків

Регулярне вживання морського продукту дозволяє чоловікам зміцнити стінки судин і знизити рівень холестерину. Жирні кислоти і мікроелементи в складі риби перешкоджають розвитку патологій серця. Морепродукт дозволяє чоловікам справитися з підвищеним артеріальним тиском, а також насичує організм амінокислотами, необхідними для здорового росту м’язів.

Для дітей

Мінеральні речовини та жирні кислоти в складі кефалі можуть виявитися корисними для дитини. Проте вводити рибу в раціон малюка можна не раніше 10 місяців, одночасно з м’ясним прикормом. Початкова доза повинна становити не більше 10 р.

Кефалевую вуха дитині не можна давати до 3 років. В рибному бульйоні залишаються небезпечні речовини, зокрема, ртуть, яка для організму малюка може представляти загрозу навіть у мізерних обсягах. До того ж чутливий дитячий кишечник може не впоратися з переварюванням жирного продукту.

Відварну кефаль дитині дають не раніше 10 місяців, а суп — тільки після 3 років
Увага! У морської кефалі є протипоказання, тому вводити її в меню малюка можна тільки після консультації з педіатром.

При схудненні

Низькокалорійна кефаль може бути частиною дієтичного раціону, до набору ваги вона не призведе. Великою популярністю при схудненні користується кроповий суп з морською рибою, поживність у нього невисока, а на травлення він діє дуже добре.

Готують суп за таким алгоритмом:

• спочатку відварюють у різних каструлях 800 г кефалі з сіллю і лавровим листом і овочі — цибулину і моркву;
• через 7 хвилин рибу викладають на тарілку;
• окремо варять 2 яйця, злегка обсмажують селера і свіжий кріп, після чого перемішують з великою ложкою борошна;
• зелень заливають водою і кип’ятять ще 5 хвилин;
• з яєць витягують жовтки і змішують їх з 150 мл сметани, а білки дрібно нарізають.

Всі компоненти опускають в овочевий бульйон і як слід розмішують. При подачі на стіл у тарілку кладуть спочатку рибне філе, а потім наливають юшку і при бажанні присмачують суп базиліком за смаком.

Кефалевый суп на дієті добре насичує, але не призводить до набору ваги

Як краще приготувати кефаль

Морська риба підходить для самих різних способів обробки. Наприклад, її можна:

• відварити або посмажити;
• закоптити або завялить;
• приготувати рибні консерви;
• запекти в духовці;
• загасити або просто засолити продукт.

Найбільш корисними способами приготування риби кефаль вважаються варіння і запікання. При використанні цих методів зберігається максимальна кількість цінних речовин. Разом з тим риба не набуває шкідливих властивостей в процесі обробки. Правда, бульйон з-під продукту рекомендується зливати, в ньому містяться шкідливі для організму сполуки, нехай і в мінімальних кількостях.

Печена кефаль найбільш корисна, в ній зберігається максимум цінних речовин
Рада! Щоб рибу було легше почистити, попередньо її радять на 1 хвилину залити окропом, луска після цього буде відділятися простіше.

Шкода кефалі для організму і протипоказання

Корисна кефаль при грамотній обробці та використанні за рецептами рідко шкодить організму. Однак деякі протипоказання у неї все-таки є. Відмовитися від морської риби необхідно:

• при алергії на продукт;
• при гострих захворюваннях шлунка і кишечника;
• при загостренні панкреатиту.

Краще не їсти морепродукти в період вагітності і вигодовування. При захворюваннях печінки і ослаблених судинах не радять вживати в їжу смажену кефаль. Перед вживанням морський продукт необхідно ретельно відварювати, в тушках можуть бути присутніми бактерії та гельмінти, а тривала термічна обробка дозволяє повністю їх усунути.

Користь і шкода ікри кефалі

Благотворний вплив на здоров’я виявляє не тільки сама кефаль, але і її ікра. У кладках риби міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, зокрема, калій, йод, залізо і кальцій. Ікра корисна для лімфотоку і імунітету, покращує склад крові, перешкоджає появі атеросклерозу та анемії. При регулярному вживанні продукту активізується робота головного мозку і підвищується життєвий тонус.

Кефалевая ікра володіє цінним складом, але цінник у неї високий

З точки зору смакову цінність ікра навіть перевершує корисні властивості кефалі. Але є і недолік — коштує такий морепродукт дуже дорого. Смак у нього дуже приємний, але для більшості людей делікатес недоступний на постійній основі.

Що стосується шкоди, то при помірному вживанні небезпеки для людини ікра не представляє. При відсутності індивідуальної алергії вона принесе тільки користь здоров’ю.

Як правильно вибрати і зберігати рибу

Смачною і корисною може бути тільки свіжа морська риба. Тому при покупці кефалі необхідно звертати увагу на декілька нюансів:

• Стан очей. Якщо риба була спіймана недавно і зберігалася за всіма правилами, то очі у неї будуть яскравими і прозорими. Каламутні очниці з майже неразличимым зіницею свідчать про те, що кефаль вже почала псуватися і користі для організму не принесе.
• Прилягання луски. Якщо риба свіжа, то почистити її тушку досить складно, доводиться йти на хитрощі і ошпарювати продукт окропом. Легко і без зусилля відходить луска, а також сліди і пошкодження на тілі кефалі говорять про починаються процеси гниття.
• Ступінь пружності. На тушку риби необхідно сильно натиснути, якщо кефаль свіжа, то вм’ятина відразу ж зникне, а якщо вже почала псуватися, то слід від пальця так і залишиться на тілі.

Свіжа кефаль повинна бути пружною, з щільною лускою прозорими і ясними очима
Увага! При купівлі замороженої риби потрібно стежити, щоб на її тушці не було льоду. Наявність останньої говорить про те, що кефаль вже розморожували, а потім знову забирали в морозильну камеру, на користь це завжди позначається негативно.

Тримати свіжу рибу в домашньому холодильнику без голови і зябер можна не довше 2 днів, потім вона почне псуватися. Щоб зберегти кефаль на тривалий термін, її можна обернути фольгою, покласти в сухий контейнер з кришкою і відправити в морозилку. В такому випадку використовувати продукт можна буде навіть через 2 місяці. Розморожувати і варити тушку знадобиться цілком, розрубати її на частини і прибрати один з шматків назад в холод вже не вийде.

Висновок

Корисні властивості риби кефаль досить великі, при грамотній обробці вона благотворно впливає на здоров’я чоловіків і жінок. Але при цьому дуже важливо спочатку купити свіжий і якісний продукт.