Цвітна капуста в розсолі, консервована на зиму в банках для тривалого зберігання
Цей рецепт мені подобається своєю колоритністю. В скляних банках і прозорому маринаді добре видно всі інгредієнти, так і смак страви особливий, в міру солоний, гострий. Для консервування підходять дрібні суцвіття – вони краще просочуються розсолом і без праці вкладаються в банки. Намагайтеся повністю видаляти стовбур качана та його відгалуження, залишаючи для закачування тільки «кольорову» частина.
Список продуктів:
- 3 кг цвітної капусти;
- 3 моркви;
- 4 головки часнику;
- 3 шт. червоного гострого перцю;
- 2 пучка кучерявою петрушки;
Маринад:
- 1,5 л води;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан рослинного масла;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 1 склянка оцту (9%);
- 15 горошин запашного перцю.
Покрокова інструкція:
1. У велику ємність (краще скляну або емальовану) покладіть петрушку. Часник порізати шматочками товщиною 0,5 см і засипте поверх петрушки.
2. Моркву порізати тонкими кружечками і викладіть наступним шаром.
3. Гострий перець наріжте кільцями шириною близько 1 см, відправте до інших овочів.
4. Останнім шаром викладіть суцвіття і злегка притисніть руками.
5. У киплячій воді розчиніть цукор і сіль, влийте оцет і рослинне масло, додайте горошини перцю. Добре розмішайте і дайте закипіти.
6. Залийте овочі кип’яченим розсолом. Накрийте вміст тарілкою і зверху поставте гне – велику банку з водою. Залиште при кімнатній температурі на 1 добу для бродіння.
7. Овочі розкладіть по чистим банкам і залийте маринадом. Банки накрийте кришками, але не закручуйте.
8. У широку каструлю покладіть на дно рушник, зверху поставте банки. Стерилізуйте протягом 20 хвилин. Після, щільно закрутіть банки кришками, остудіть і відправте на зберігання. З такої кількості продуктів має вийти 6 банок ємністю 700 мл або 4 літрових.
Рекомендую ще спробувати окремо приготувати маринований часник. Використовую таку закуску як добавку до борщу або м’ясних страв.
