В’ялене м’ясо в домашніх умовах – 5 рецептів холодної сушки м’яса

В’ялена свинина методом холодної сушки в домашніх умовах

По цьому рецепту виходить надзвичайно пряна і неймовірно апетитна закуска. У процесі підготовки буквально весь обсяг добре просолюється і вбирає букет запахів спецій. Кращого варіанту до пива або легкого вина знайти складно. На такий спосіб приготування в день витрачається не більше 5 хвилин.

Вам знадобляться:

  • 1-1,5 кг свинини;
  • 250-300 г крупної солі;
  • 5-6 суцвіть гвоздики;
  • 1/2 ч. л. сушеного базиліка;
  • 1 ч. л. куркуми;
  • 1/2 ч. л. меленої парпики;
  • 1/2 ч. л. меленого червоного гострого перцю;
  • 1/2 ч. л меленого чорного перцю;
  • 1/2-1 ст. л. оливкової олії (за бажанням).

Рецепт приготування:

1. Свиняче м’ясо ретельно очистити від сухожиль, плівок, жиру. Візьміть глибоку посуд, що закривається, наприклад, пластиковий харчової контейнер. На дно висипте 3-4 столових ложки солі. Обваляйте свинину в солі і викладіть на тарілку.

2. У решту сіль (прямо в контейнері) додайте суцвіття гвоздики і всі спеції, крім оливкової олії. Ретельно перемішайте вміст. Обваляйте м’ясо в отриманою масою, укладіть в лоток.

3. Рясно присипте зверху 3-4 ст. л. солі, закрийте посуд кришкою і відправте в холодильник на 12 годин.

4. Після закінчення цього часу переверніть шматок свинини, знову присипте зверху 3 ложками солі. Закрийте кришкою і знову поставте в холодильник на 12 годин.

5. Злийте з контейнера утворилася рідина, мити його поки не треба. Знову переверніть шматочок і рясно пересипте сіллю зверху і знизу. Продовжуйте витримувати під кришкою в холодильнику ще 12 годин.

Цікаве:  Пастеризація вина: правила проведення в домашніх умовах і вибір температури

6. За цей час вийде багато рідини, злийте її і промийте контейнер. Промокніть паперовими рушниками свинину, видаливши надлишок вологи. Знову насипте на дно 2-3 столові ложки солі, покладіть м’ясо, присипте сіллю зверху. Накрийте і відправте в холодильник ще на 12 годин.

7. Знову переверніть, рясно пересипте сіллю, витримайте в холодильнику ще 12 годин. В цей раз волога не буде виділятися.

8. Свинину промийте під проточною водою, прибравши сіль і залишки спецій. З поверхні м’яса струсіть сіль і залишки спецій. Викладіть в глибокий посуд, залийте водою, щоб шматок був повністю покритий. Відмочувати 12 годин. Протягом цього часу 1 раз змініть воду і переверніть шматок на іншу сторону.

9. Після вимочування вийміть з води, просушіть паперовими рушниками. Залиште відкритим на тарілці на 8-12 годин для вивітрювання.

10. Підготуйте суміші з 1 чайної ложки солі і будь-яких приправ (меленого перцю, солодкої паприки тощо). Змастіть всю поверхню шматка свинини оливковою олією (за бажанням), ретельно натріть приправами.

Залиште для в’ялення відкритим на будь-якій рівній поверхні не менш, ніж на 2-і доби. Періодично, кожні 12 годин перевертайте шматок, щоб процес йшов рівномірно.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6