Пастеризація вина: правила проведення в домашніх умовах і вибір температури

Ароматний, слабоалкогольний напій, вік якого обчислюється тисячоліттями, користується популярністю у сотень мільйонів людей. Бажання довше зберегти вино без зміни смаку і аромату стало причиною його термічної обробки. Пастеризація вин з будь-якого сировини і фортеці застосовується аматорами-виноробами. У виноробній промисловості для збереження продукту застосовують сульфіти.

Історія виникнення

Луї Пастер відкрив метод боротьби з хворобами вина на прохання французьких виноробів в середині XIX століття. Він довів, що причиною скисання, появи плісняви є мікроорганізми, що харчуються винним цукром. При нагріванні до 50-60 градусів вони гинуть. Більш стійкі до високої температури спори, які можна знищити тільки стерилізацією: нагріванням до 100 градусів і вище.

Цікаве:  Торт з печива без випічки зі згущеним молоком - 10 рецептів

Для чого необхідна пастеризація вина

Пастеризація вина потрібна, щоб знищити бактерії, дріжджові грибки. Для кожного виду вина потрібна своя температура і термін витримки. У виноградних вин вона також залежить від ступеня солодощі: сухі, напівсолодкі, солодкі.