Пастеризація вина: правила проведення в домашніх умовах і вибір температури

Коли вона може знадобитися

Мікроорганізми розвиваються протягом 6 місяців. Якщо вино буде використано до цього терміну, то його не пастеризують.

Різновиди способу

На практиці застосовується кілька способів пастеризації:

  • тривала;
  • коротка;
  • миттєва.

При тривалій пастеризації рідкий продукт прогрівають при температурі від 60 до 65 градусів від півгодини до сорока хвилин. Коротка пастеризація означає нагрівання до 80-90 градусів протягом 30-60 секунд. Миттєва триває 3-5 секунд при температурі 98 градусів.

В домашніх умовах для вина застосовується тривала пастеризація, щоб уникнути появи у напою смаку компоту.

Як пастеризувати вино в домашніх умовах

Процесу пастеризації може бути піддана будь-яке вино, на будь-якому терміні витримки:

  • виноградне;
  • яблучне;
  • вишневе;
  • смородинове;
  • черешневе;
  • молоде;
  • витримане.

Процес пастеризації проходить кілька етапів, які слід суворо дотримуватися.

Підготовка продукту

Вино повинно пройти попереднє очищення від дріжджових грибків і каламуті. В якості освітлювача використовують глину бентоніт або желатин. Потім треба дати йому відстоятися, щоб випав осад.

Після осадження муті вино переливають в тару, в якій воно буде пастеризоваться і зберігатися. Це повинні бути скляні пляшки або банки, що пройшли теплову обробку парою або окропом. Щоб уникнути попадання повітря в вино і його подальшого виділення при нагріванні, застосовують пластикову трубку діаметром 1 сантиметр.

Трубочку опускають в ємність з вином до рівня на 1-2 сантиметри вище осаду. Створюють в ній розрідження і переливають в підготовлену тару.

Цікаве:  Смачний пиріг за кілька хвилин, від якого всі домашні будуть в захваті

Процес пастеризації

В банках з вином шийку закривають металевими кришками гвинтовими. Пляшки закупорюють пробками. Рівень напою у банку – по вінця, у пляшці – 3-4 сантиметри до пробки. Вільний простір в тарі при пастеризації необхідно для розширення рідини під час нагрівання.

У каструлю встановлюють дерев’яну решітку або укладають у кілька шарів тканина для ізоляції скла з гарячим металом. Ставлять банки або пляшки. Для контролю температури необхідна банку, наповнена водою, поставлена поруч з винними ємностями.

Тара з пляшками/банками заповнюється водою до рівня, який буде у вина при нагріванні. Включається середній вогонь.

Час витримки для пляшок:

  • 0,7 літра – 1/3 години;
  • 0,5 літра – ¼ години;
  • 1 літр – 25 хвилин.

Температура пастеризації залежить від міцності напою (градуси):

  • для сухих – 55;
  • напівсолодких – 60;
  • солодких – 65.

Водяним термометром вимірюють температуру в банку з водою. По закінченні пастеризації вогонь прибирають. Пляшки з вином охолоджуються в каструлі з водою до 30 градусів, після чого їх прибирають в прохолодне темне місце. Для кращої герметичності пробки покривають зверху сургучем.

Вина, розфасовані в банки, пастеризують аналогічно пляшках:

  • встановлюють ємність;
  • тару заповнюють холодною водою вище плічок;
  • включають середній вогонь;
  • витримують при температурі 60 градусів 35 хвилин;
  • охолоджують при кімнатній температурі.

Зберігання винного продукту – в сухому, прохолодному місці з вентиляцією.

Сторінка: 1 2 3 4