Айвар: рецепт по-сербськи на зиму, 3 покрокових способа приготування і зберігання

Балканський півострів широко відомий своїми оригінальними традиційними закусками. Їх вміло використовують як чудовий гарнір подають як цілком самостійне блюдо. І айвар є однією з найбільш смачних і знаменитих, причому соус нескладно зварити в домашніх умовах, дотримуючись перевіреного рецепту приготування по-сербськи, а також заготовити його на зиму.

Специфіка приготування соусу айвар

За великим рахунком, айвар – овочева ікра з солодкого перцю. Основна родзинка при приготуванні – запікання його в печі або духовці з наступним пропусканням через м’ясорубку. Саме запечений перець надає соусу його оригінальний, багатий смак.

Вибір і підготовка овочів і тари

Вибирають тільки стиглі, гарні плоди з пружною, еластичною шкіркою. Вони не повинні бути перезрілим, м’якими, гнилими або подпорченными. Перед приготуванням їх миють, обсушують, очищають від насіння і шкірки.

Кращі рецепти айвара на зиму

Для заготівлі на зиму самого смачного айвара господиням треба чітко слідувати вказівкам найкращих, перевірених рецептів.

Цікаве:  Незвичайний і смачний рулет з м'ясом без тіста

Традиційна заготівля по-сербськи з лимонним соком

Такий традиційний сербський соус легко приготувати в простих домашніх умовах, використовуючи, замість печі, звичайну духовку кухонної плити. Необхідно взяти:

  • солодкий (болгарський) перець – 3 кілограми;
  • часник – 8 зубчиків;
  • рослинна олія (рафінована) – 250 мілілітрів;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • ріпчаста цибуля (великий) – 2 штуки;
  • сіль – 1/2 чайної ложки;
  • лимонний сік – 25 мілілітрів;
  • мелений чорний і червоний перець – за смаком.

Покрокове приготування:

 

  • Перець промивають під проточною водою і обсушують. Тепер овочі запікають у духовці до набуття ними темного кольору (бажано використовувати сітку, але можна викладати і на деко). Відмінно, якщо духовка обладнана грилем. Запікають перець протягом 15 хвилин при температурі +170…+200 градусів.
  • Після гарячі овочі засипають в поліетиленовий пакет, зав’язують його і кілька разів струшують. Такий прийом дозволить господиням легко зняти шкірку з перцю. Потім його очищають від насіння і нарізають невеликими шматочками.
  • Тепер потрібно нарізати цибулю півкільцями, а після обсмажити в сковорідці до золотистого кольору. Потім всі овочі перекручують на м’ясорубці або перебивають до однорідного пюре, використовуючи блендер.
  • Отриману масу переливають в глибоку каструлю, додають соняшникову олію, всі інші інгредієнти і ставлять на плиту. Після закипання заготівлі її варять протягом 10 хвилин, наливають лимонний сік і добре перемішують. Потім знову доводять до кипіння, вимикають і гарячим розливають по банках.
  • Тепер необхідно закрити банки кришками, укутати теплим пледом або ковдрою, а після повного охолодження прибрати на постійне зберігання.
Цікаве:  Варення з ревеню з бананом на зиму: тонкощі приготування, покроковий рецепт

 

Асорті з томатами

Додавання томатів робить смак більш м’яким і багатим, а консистенцію – більш соковитою.

Для приготування господиням треба взяти:

  • перець – 1,5 кілограма;
  • томати – 500 грам;
  • цибуля – 200 грам;
  • часник – 1 головка;
  • перець чилі – 1 стручок;
  • соняшникова олія – 50 мл;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор-пісок – 4 столових ложки;
  • оцет – 20 мілілітрів.
Цікаве:  Ледачі чебуреки з лаваша – рецепт з фото покроково

Рецепт з синіми

Оригінальним, ароматним і ситним буде сербський айвар, приготований з баклажанами. Для приготування заготовки знадобляться:

  • болгарський перець – 2 кілограми;
  • баклажани – 1,5 кілограма;
  • соняшникова олія – 50 мл;
  • оцет (бажано винний) – 2 столові ложки;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 1 столова ложка.

Умови і тривалість зберігання

Зберігається айвар в прохолодних, темних і сухих місцях. Підходять підвали, погреби з температурою взимку не нижче +2 градусів, а також домашні холодильники. В таких умовах заготовки не псуються і зберігають всі смакові якості до 2-х років.