Балканський півострів широко відомий своїми оригінальними традиційними закусками. Їх вміло використовують як чудовий гарнір подають як цілком самостійне блюдо. І айвар є однією з найбільш смачних і знаменитих, причому соус нескладно зварити в домашніх умовах, дотримуючись перевіреного рецепту приготування по-сербськи, а також заготовити його на зиму.

Специфіка приготування соусу айвар

За великим рахунком, айвар – овочева ікра з солодкого перцю. Основна родзинка при приготуванні – запікання його в печі або духовці з наступним пропусканням через м’ясорубку. Саме запечений перець надає соусу його оригінальний, багатий смак.

Вибір і підготовка овочів і тари

Вибирають тільки стиглі, гарні плоди з пружною, еластичною шкіркою. Вони не повинні бути перезрілим, м’якими, гнилими або подпорченными. Перед приготуванням їх миють, обсушують, очищають від насіння і шкірки.