Привіт, рада знову зустрітися з вами, дорогі читачі! Сьогодні я хочу поділитися секретами як готувати дуже смачне в’ялене м’ясо в домашніх умовах. Вдома цей кулінарний шедевр готує мій чоловік. Виходить настільки чудово, що закуска завжди першою зникає зі столу. Сухе м’ясо незамінне в поході і для пікніка. Особливо добре йде до пива, але чудово поєднується з червоним вином.

Готувати можна з будь-якого м’яса курки та індички, яловичини, свинини, навіть з лосятини. Головна умова – шматочок повинен бути чистим, без сухожиль, плівок і жиру.

Така закуска перевершує магазинні аналоги. Їх рецептура рідко враховує індивідуальні смаки: виходить або перебір спецій, або їх недолік. У домашньому варіанті ви самі вирішуєте, які приправи і скільки додавати.

Приготувати його можна в дегидраторе, холодильнику, прохолодному і добре провітрюваному місці будинку. Ще одна чудова властивість: можливість тривалого зберігання. Відповідь на питання, як зберігати, простий — покладіть у холодильник. Головне, загорнути в добре всмоктуючий вологу матеріал, наприклад, папір і періодично міняти. У вакуумі і морозилці можна зберігати до 6 місяців. Єдина проблема: готувати таке м’ясо довго. Для святкового столу доведеться почати, як мінімум, за тиждень, чи за місяць – залежно від рецепту.

В’ялена свинина методом холодної сушки в домашніх умовах

По цьому рецепту виходить надзвичайно пряна і неймовірно апетитна закуска. У процесі підготовки буквально весь обсяг добре просолюється і вбирає букет запахів спецій. Кращого варіанту до пива або легкого вина знайти складно. На такий спосіб приготування в день витрачається не більше 5 хвилин.

Вам знадобляться:

• 1-1,5 кг свинини;
• 250-300 г крупної солі;
• 5-6 суцвіть гвоздики;
• 1/2 ч. л. сушеного базиліка;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1/2 ч. л. меленої парпики;
• 1/2 ч. л. меленого червоного гострого перцю;
• 1/2 ч. л меленого чорного перцю;
• 1/2-1 ст. л. оливкової олії (за бажанням).

Рецепт приготування:

1. Свиняче м’ясо ретельно очистити від сухожиль, плівок, жиру. Візьміть глибоку посуд, що закривається, наприклад, пластиковий харчової контейнер. На дно висипте 3-4 столових ложки солі. Обваляйте свинину в солі і викладіть на тарілку.

2. У решту сіль (прямо в контейнері) додайте суцвіття гвоздики і всі спеції, крім оливкової олії. Ретельно перемішайте вміст. Обваляйте м’ясо в отриманою масою, укладіть в лоток.

3. Рясно присипте зверху 3-4 ст. л. солі, закрийте посуд кришкою і відправте в холодильник на 12 годин.

4. Після закінчення цього часу переверніть шматок свинини, знову присипте зверху 3 ложками солі. Закрийте кришкою і знову поставте в холодильник на 12 годин.

5. Злийте з контейнера утворилася рідина, мити його поки не треба. Знову переверніть шматочок і рясно пересипте сіллю зверху і знизу. Продовжуйте витримувати під кришкою в холодильнику ще 12 годин.

6. За цей час вийде багато рідини, злийте її і промийте контейнер. Промокніть паперовими рушниками свинину, видаливши надлишок вологи. Знову насипте на дно 2-3 столові ложки солі, покладіть м’ясо, присипте сіллю зверху. Накрийте і відправте в холодильник ще на 12 годин.

7. Знову переверніть, рясно пересипте сіллю, витримайте в холодильнику ще 12 годин. В цей раз волога не буде виділятися.

8. Свинину промийте під проточною водою, прибравши сіль і залишки спецій. З поверхні м’яса струсіть сіль і залишки спецій. Викладіть в глибокий посуд, залийте водою, щоб шматок був повністю покритий. Відмочувати 12 годин. Протягом цього часу 1 раз змініть воду і переверніть шматок на іншу сторону.

9. Після вимочування вийміть з води, просушіть паперовими рушниками. Залиште відкритим на тарілці на 8-12 годин для вивітрювання.

10. Підготуйте суміші з 1 чайної ложки солі і будь-яких приправ (меленого перцю, солодкої паприки тощо). Змастіть всю поверхню шматка свинини оливковою олією (за бажанням), ретельно натріть приправами.

Залиште для в’ялення відкритим на будь-якій рівній поверхні не менш, ніж на 2-і доби. Періодично, кожні 12 годин перевертайте шматок, щоб процес йшов рівномірно.

В’ялене м’ясо в домашніх умовах – рецепт приготування яловичини в сушарці

За цим рецептом сушена яловичина або Beef Jerky готується буквально протягом 1 дня. Вам не потрібно буде створювати спеціальних умов – відмінний результат виходить у електросушарці для сухофруктів. Неповторний смак додає маринад з різних соусів – соєвого, томатного, сацебелі.

Інгредієнти:

• 0,85-1 кг яловичини;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. карі;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 2 ч. л. сухого часнику;
• 2 ч. л. сушеної солодкої паприки;
• 8 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. кетчупу;
• 8 ст. л. соусу сацебелі (за бажанням).

Етапи приготування:

1. М’ясо гарненько очистіть від плівок, жиру, сухожиль. Відправте на 2 години в морозильник.

Злегка підмерзлі шматок простіше нарізати на пластини однакового розміру.

2. У глибокий посуд, достатню за розмірами для обсягу шматочків, влийте соєвий соус сацебелі і кетчуп. Всипте сіль зі спеціями, ретельно перемішайте.

3. Наріжте м’ясо тонкими, 3-5 мм товщиною, пластинами. Викладіть в миску з маринадом і ретельно перемішайте, щоб кожна пластина була повністю покрита прянощами. Накрийте харчової плівкою і відправте маринуватися в холодильник на 6-8 годин.

4. Розкладіть пластини по контейнерах сушарки для сухофруктів. Увімкніть половинний нагрівання 260 Вт, залиште на 4 години.

5. Переверніть кожен шматочок на іншу сторону. А потім, поміняйте місцями верхній контейнер з нижнім і 2 середніх між собою. Сушіть ще 4 години.

Готове в’ялене м’ясо зберігайте в холодильнику або в вакуумному лотку. В останньому випадку термін зберігання може досягати місяця.

Як приготувати курячу бастурму холодною сушкою?

З цього рецепту ви дізнаєтеся, як зробити смачну і ароматну бастурму з курячого філе. Повторіть його повністю або змінити за власним смаком. Готуватися все надзвичайно просто. Головна складність – витримати 10-15 днів, поки м’ясо дійде до потрібної кондиції 🙂

Для приготування візьміть:

• 4 шт. курячого філе;
• 4 ч. л. солі;
• 2 ч. л. гострого червоного меленого перцю;
• 2 ч. л. чорного перцю;
• 1 ст. л паприки;
• 2 ч. л. сушеного часнику.

Покроковий рецепт з фото:

1. Філе промийте, просушіть, відокремте сухожилля, плівки, жир. Обсипте з усіх сторін сіллю, покладіть в глибоку посуд. Накрийте харчової плівкою і відправте в холодильник на 1 добу.

2. Вийміть м’ясо, змийте надлишки солі під проточною водою, просушіть паперовими рушниками. Змішайте спеції і обваляете шматочки філе з усіх боків, щоб вийшов рівномірний шар.

3. Накрийте полку в холодильнику пергаментним папером і викладіть на нього м’ясо. Витримайте кілька днів, періодично перевертаючи.

Вийміть м’ясо з холодильника і вивісите на 7 днів в сухому прохолодному місці. Загальний час приготування повинно скласти 10-15 діб.

Сыровяленое м’ясо індички в холодильнику в домашніх умовах

Закуска по цьому рецепту виходить з пікантним ароматом і присмаком. Секрет – в поєднанні базиліка, перцю, суцвіть гвоздики і мелених зерен кави. Зробити можна в холодильнику або просто в прохолодному провітрюваному приміщенні.

Продукти для приготування:

• 1 гомілку індички;
• 2 ст. л. солі;
• 1/2 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. базиліка;
• 1 ч. л. меленого чорного або запашного перцю;
• 5-10 зерен зерен кави;
• 5 суцвіть гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть В ступці смажені зерна кави і гвоздику. Змішайте з перцем, сіллю і базиліком. Натріть отриманою сумішшю гомілку індички.

2. Викладіть гомілку в глибокий посуд і відправте маринуватися в холодильник на 6 днів. Періодично, 1-2 рази на добу, перевертайте. При необхідності, рівномірно натирайте сіллю і спеціями.

Після закінчення цього часу змийте сіль і спеції, видалите вологу паперовими рушниками. Вивісите вялиться в холодильнику або сухому, добре провітрюваному місці, де температура повітря не перевищує +18 градусів. Витримуйте не менше 14 днів.

В’ялене м’ясо в горілці – рецепт швидкого приготування

Вам обов’язково сподобається рецепт неймовірно швидкого приготування в’яленої яловичини. Його особливість – маринад на горілці. З-за цього м’ясо не потрібно цілодобово витримувати в розсолі і тижнями сушити. Хочете отримати цікавий оригінальний присмак – зробіть в коньяку. Для зберігання відправте в холодильник на папір і зрідка перевертайте.

Для рецепта знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 150 мл горілки;
• 100 г солі;
• 100 г цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Порядок дій:

1. Промийте і обсушити паперовими рушниками м’ясо. Очистіть від плівок, сухожиль і жиру. У пакеті приготуйте маринад, змішавши сіль, цукор, перець, горілку і рослинне масло.

2. Укладіть пакет на дно ємності для маринування. Відправте в пакет яловичину, зав’яжіть, струсіть кілька разів, щоб маринад покрив всю поверхню м’яса. Надішліть маринуватися в холодильник на 3-е суток.

Періодично струшуйте пакет, щоб маринад рівномірно покривав шматок.

3. Після закінчення часу вийміть промаринованное м’ясо з пакету і видалити вологу з поверхні паперовими рушниками. Не промивайте!

Підсушіть відкритим або покладіть під гніт на 4 години в прохолодне місце, наприклад, в холодильник, і можете подавати.

А у вас є власні рецепти приготування в’яленого м’яса? Якщо ще немає, спробуйте будь-який з цієї збірки. Я гарантую приголомшливий результат, вишуканий і неповторний смак. Спробуйте і насолоджуйтеся. А поки я прощаюся з вами, до швидких зустрічей на наступних сторінках!