Здравствуйте, мої дорогі гості та передплатники! Кілька років тому ми з чоловіком вирушили на відпочинок у Таїланд. Про цій дивовижній країні я можу розповідати багато, але особливо хочу згадати про кухні. В окремій статті я вже описувала основні тайські блюда, які ми пробували. Одним з них є популярний суп Том Ям. І після повернення додому я захотіла приготувати його самостійно. Як виявилося, це не найскладніше завдання, і сьогоднішній випуск я хочу присвятити цій страві.

Том Ям – традиційний тайський суп вершковим смаком і кислувато-гострими нотками. Його основа: курячий бульйон, а до складу можуть входити різні інгредієнти, в залежності від регіону. Класичний варіант передбачає використання кокосового молока і морепродуктів. Крім того, можна готувати на вершках, з рисом і куркою – виходить дуже смачно і ситно. Якщо готувати з морепродуктів, то калорійність на 100 грам складає всього 126 калорій. В інших варіаціях калорійність рецепта може трохи збільшиться.

Як їдять та готують суп? У багатьох супермаркетах зараз можна придбати спеціальний набір для супу, який максимально полегшить процес. У Таїланді його їдять не тільки в обід, але і в будь який інший час. Легке Блюдо, відмінно засвоюється і не порушує травлення. Єдина умова полягає в тому, що його не готують великими каструлями як окрошку. Варять порційно і відразу подають на стіл.

Класичний рецепт супу Том Ям Кунг з креветками і кокосовим молоком

Цей варіант найбільше наближений до того, який готують в Таїланді. Відразу скажу, знайти інгредієнти не завжди просто, але результат буде коштувати зусиль, витрачених на пошуки. На приготування йде всього 15 хвилин, а смак просто неймовірний! Всього одна ложка перенесла мене назад в Таїланд і нагадала про приголомшливій подорожі 🙂

Що знадобиться:

• 300 мл кокосового молока;
• 1 л курячого бульйону;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1,5 ст. л. рибного соусу;
• 1,5 ч. л. пасти чілі;
• 200 г креветок;
• 200 г мідій;
• 150 г грибів глив;
• 100 г помідор черрі;
• 1 лайм;
• 6-8 тайських міні-перців чилі;
• 4 аркуша кафрського лайма;
• 5 стебел лемонграсу;
• 30 г кореня галангала.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь зваріть курячий бульйон – бажано, щоб він був прозорим і не занадто жирним.

2. Листя лайма злегка розімніть руками. Лемонграс очистити від верхнього шару і верхніх жорстких частин, наріжте середніми шматочками.

3. Корінь галангала поріжте великими шматками (в крайньому випадку його можна замінити імбиром).

4. Креветки при необхідності почистіть від панцира і ретельно промийте разом з мідіями.

5. Гливи наріжте досить великими шматочками, а жорсткі ніжки обов’язково відріжте. Помідори черрі помийте і розріжте навпіл.

6. Бульйон поставте на вогонь, закип’ятити, відправте туди корінь галангала, лемонграс, листя лайма і перець чилі. Останній інгредієнт краще додавати частинами, щоб не вийшло надто гостро. Варіть все разом 5 хвилин на середньому вогні.

7. Влийте в каструлю 2 ст. л. соєвого соусу, 1,5-2 ст. л. рибного і 1,5 ч. л. пасти чілі. Далі додайте сік, вичавлений з лайма, цукор і гриби. Добре перемішайте і залиште варитися на кілька хвилин, після чого спробуйте на смак. Якщо не вистачає гостроти, додайте ще трохи чилі.

Влийте в каструлю кокосове молоко, ретельно перемішайте. Доведіть суп до легкого бурління бульйону, додайте морепродукти і помідори черрі. Варіть суп ще 1-2 хвилини, вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і залиште на 10 хвилин.

Якщо будете в Таїланді, обов’язково спробуйте локшини-суп. Це бульйон, в який додана локшина, паростки сої, м’ясні або рибні кульки і відварне м’ясо. Кожен по смаку додає листя м’яти, цукор, гострі спеції і соєвий соус. Така збірна солянка 🙂

Суп Том Ям з морепродуктів в домашніх умовах

Ще один варіант першого з морепродуктів і кокосовим молоком. Лемонграс, галангал, листя лайма та інші екзотичні продукти не продаються у кожному магазині, але замінити їх не можна. Я брала в Ашані. Саме ці компоненти надають страві приголомшливий смак і аромат, який не сплутаєш ні з чим іншим.

Необхідні продукти:

• 300 г глив;
• 300 г креветок;
• 300 г мідій;
• 1 л курячого бульйону;
• 400 мл молока кокоса;
• 2 ст. л. рибного соусу;
• 2 ст. л. пасти чілі;
• 3 стебла лемонграсу;
• 300 г черрі;
• 1 лайм;
• 5 листя каффір-лайма;
• невеликий корінь галангала,
• 2 невеликих перцю чилі,
• по 1 гілочці кінзи і зеленого лука.

Покроковий рецепт з фото:

1. Креветки почистіть від панцира, всі морепродукти добре промийте. Лемонграс наріжте довжиною по 3 см, а корінь галангала гуртками, листя лайма злегка порвіть руками.

2. Закип’ятіть попередньо зварений бульйон. Викладіть в нього листя, галангал і лемонграс. Перець чилі подрібніть, відправте його в каструлю. Нехай вариться на повільному вогні.

3. Гливи нашаткуйте. Лайм розріжте навпіл, вичавити сік. Помідори черрі розрізати навпіл.

4. У суп додати рибний соус і пасту чилі, гливи, помідори, кокосове молоко. Спробуйте на смак і при необхідності досоліть. Накрийте каструлю кришкою і варіть 2-3 хвилини.

5. Додайте морепродукти, доведіть суп до кипіння, перемішайте і варіть ще 2-3 хвилини.

Додайте сік лайма і черрі, вимкніть плиту, дайте настоятися 5-10 хвилин. Перед подачею посипте рубаним зеленим цибулею та кінзою.

Як приготувати вдома гострий суп Том Ям з пастою?

Якщо вам все-таки не вдалося знайти основні компоненти для тайського супу, не варто засмучуватися. Я пропоную максимально простий рецепт, для якого вам потрібно придбати спеціальну пасту Том Ям в магазині. В ній містяться всі спеції і приправи, тому у вас вийде чудова страва без зайвих турбот 😉

Що взяти:

Як приготувати:

1. Підготуйте інгредієнти – морепродукти почистіть від панцира, гриби наріжте шматочками, помідори навпіл.

2. Цибуля порей наріжте невеликими кружечками (можна взяти навпіл порей з ріпчастою).

3. У сотейнику розігрійте рослинне масло, обсмажте цибулю з помідорами кілька хвилин.

4. Влийте молоко, перемішайте, доведіть до кипіння і додайте пасту. Перемішайте ще раз, викладіть гриби і креветки. Варіть суп 2-3 хвилини до готовності грибів і морепродуктів.

Для подачі налийте суп у тарілку, додайте сік лимона або лайма, посипте подрібненою кінзою.

Справжній рецепт тайського супу Том Ям з куркою

Ще один максимально простий і прийнятний для нашої країни варіант приготування страви. Воно виходить більш ситним, ніж традиційний суп, так як готується не з морепродуктів, а з куркою. Яких-небудь екзотичних або складних продуктів вам не буде потрібно – всі інгредієнти можна придбати у великих супермаркетах.

Список інгредієнтів:

• 400 г курячого філе;
• 2 л бульйону;
• 5-6 печериць;
• 250 мл молока кокоса;
• 2 стебла лемонграсу;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 5-6 невеликих помідорів, краще черрі;
• 1 ст. л. устричного соусу;
• 2-3 зубчики часнику;
• перець чилі за смаком;
• соєвий соус за смаком;
• половина лайма;
• корінь імбиру;
• щіпка коричневого цукру;
• рослинна олія;
• зелень (зелений лук, кінза тощо).

Як зварити:

1. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, моркву — соломкою, корінь імбиру — невеликими шматочками.

2. Стебла лемонграсу розріжте навпіл уздовж і злегка притисніть ножем, щоб вони віддали аромат. Курячий бульйон закип’ятити, покладіть лемонграс та залиште варитися.

3. Печериці розрізати на четвертинки, помідори — на половинки, перець чилі — подрібніть.

4. Філе курки наріжте дрібними шматочками, а часник подрібніть.

5. У розігрітій з олією сковорідці обсмажте цибулю, додайте часник і трохи коричневого цукру. Смажте 1-2 хвилини, потім викладіть куряче філе і обсмажуйте, поки м’ясо не посвітлішає.

6. Влийте устричний соус, обсмажуйте ще 1-2 хвилини, після чого додайте соєвого соусу за смаком.

7. Викладіть в сотейник моркву, гриби і перець чилі, готуйте 1-2 хвилини.

8. Вийміть з бульйону лемонграс, додайте молоко, перемішайте. Бульйон з кокосовим молоком вилийте в сотейник, теж добре перемішайте, покладіть помідори.

Варіть 1-2 хвилини, після чого дайте 5 хвилин настоятися і подавайте на стіл. У тарілку додайте подрібнену кінзу і зелений лук.

Як приготувати суп Том Ям з пакетів в домашніх умовах?

Це різновид страви, що готується з куркою і називається Тому Кха Кай. Воно сподобається тим, хто з якоїсь причини не любить або не переносить морепродукти. Самостійно зібрати таку страву в домашніх умовах складно, тому я рекомендую придбати спеціальну суміш в магазині. Вона містить всі необхідні спеції, тому суп виходить не гірше, ніж у Таїланді.

Перелік продуктів:

• 1 упаковка сухої суміші для супу;
• 400 мл кокосового молока;
• 400 г курячого філе;
• 150 г печериць;
• 500 мл води;
• 2 помідори;
• 1 лайм;
• 1 ст. л. соєвого соусу.

Як зробити:

1. Філе курки промийте, просушіть, наріжте невеликими шматочками.

2. Помідори поріжте кубиками, шампіньйони — тонкими скибочками.

3. У каструлю налийте воду і молоко, покладіть туди курку, гриби і помідори. Влийте соєвий соус і всипте приправу з пачки, відправте туди ж нарізану половинку лайма. Доведіть до кипіння і варіть до готовності курки.

Подавайте на стіл, посипавши подрібненою кінзою.

Якщо ви не були в Таїланді, обов’язково приготуйте Том Ям будинку. Він допоможе вам відчути пряний смак цієї екзотичної країни. Якщо ж вам вже вдалося побувати там, страва нагадає про самих приємних моментах поїздки. Загалом, обов’язково зваріть блюдо, пригостить ним своїх близьких і поділіться рецептом з друзями. Приємного апетиту, і до нових зустрічей!