Здрастуйте, дорогі друзі! На великі свята я іноді купую осетра і запікаю його з овочами. Мені подобається ця риба за вишуканий і насичений смак. З-за цього багато її називають «царською», тому страви теж виходять чудовими! У їх число входить і вуха з осетра – вона сподобається навіть тим, хто не любить рибний суп. Якщо ви хочете по-справжньому здивувати своїх близьких або гостей, обов’язково приготуйте її будинку.

Осетрова вуха виходить золотистої, наваристою і дуже ароматною. Готувати її можна з будь-якої частини тушки – голови, філе, хвоста або хребта. Необов’язково купувати цілу рибу, смачне блюдо чудово вийде з набору для юшки з осетра, який коштує дешевше.

Цікавий варіант – суп з декількох видів риби. Наприклад, страву з сьомги і осетра, дрібної річкової риби і т. д. В цьому випадку бульйон вийде ще більш ароматним, наваристим і смачним.

Скільки часу варити голову? На приготування йде 10-15 хвилин після закипання, після чого потрібно обов’язково процідити рідину. Для ситності додайте картоплю, овочі і крупи. Чудово виходить варіант з рисом і з вершками, на зразок фінської супу з форелі. Наостанок хочу сказати, що таке блюдо продається в магазинах в банку, але свіже домашнє блюдо – зовсім інша справа. Її смак ви полюбите з першої ложки!

Класичної рецепт царської юшки з осетра в домашніх умовах

Для приготування вам знадобляться тільки риба і овочі, а на приготування потрібно мінімум зусиль. Щоб бульйон вийшов прозорим, варіть його на середньому вогні і весь час знімайте піну. Подавайте блюдо зі свіжим хлібом — я рекомендую ароматний кукурудзяний або класичний цільнозерновий.

Необхідні продукти:

• 1-1,5 кг потрошеного осетра;
• 2 цибулини;
• 5-6 картоплин;
• 3 моркви;
• 200 г помідор черрі;
• 2 стручка перцю чилі (за бажанням);
• рослинна олія;
• чорний і запашний перець, сіль;
• свіжа зелень.

Як готувати:

1. Промийте Тушку, відріжте голову, хвіст і плавники. Частину наріжте на шматки і відкладіть в сторону.

2. У каструлю покладіть шматочки риби, 1 цибулину, 1 очищену моркву, лавровий лист, запашний перець і чилі. Залийте водою, поставте каструлю на вогонь і варіть, постійно прибираючи піну.

3. Картоплю очистіть, наріжте кубиками, моркву — кружальцями, а цибулю подрібніть. На рослинному маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору, після чого додайте моркву і готуйте до м’якості.

4. Через 40 хвилин вийміть з бульйону рибу, овочі і перець. Покладіть в каструлю картоплю, через 10 хвилин зажарку, відварену рибу та помідори цілком. Варіть 10-15 хвилин до готовності картоплі, посоліть.

Подавати краще зі свіжою зеленню і дрібкою меленого перцю – це додасть приголомшливий аромат! Хто любить їсти з майонезом, рекомендую приготувати домашній з травами.

Юшка з голови осетра з картоплею по-царськи — самий простий рецепт

Спосіб приготування досить простий і бюджетний, але вимагає дотримання послідовності дій. Готувати можна з голови або інших частин осетра з додаванням будь-якої іншої риби за смаком. Інгредієнти розраховані на 3-х літрову каструлю – якщо ємність більше, збільште кількість продуктів.

Перелік інгредієнтів:

• 700 г осетра (голова і філе);
• 300 г карася (можна взяти іншу рибу);
• 1,8 л води;
• 12 невеликих картоплин;
• 4 невеликі цибулини;
• 2 шт. моркви;
• 12 горошин чорного перцю;
• 8 горошин запашного;
• 3 лаврових листа;
• 2 ч. л. солі.

Як зварити:

1. Тушки випатрайте, поріжте на шматки. Воду закип’ятити з 1 морквою і 2-ма цибулинами, покладіть рибу і половину спецій (крім солі). Варіть 10-12 хвилин.

2. Вийміть рибу, лавровий лист. Частина бульйону вилийте в чашку або склянку. У каструлю покладіть очищений картопля, овочі, що залишилися. Збільште вогонь до максимуму і готуйте 15 хвилин.

3. Осетрову голову покладіть в суп, варити ще 5 хвилин. Потім перекладіть рибу і картоплю в окрему тарілку. Весь бульйон процідіть, включаючи той, який вилили на початку, в одну каструлю.

4. Додайте залишилися спеції, доведіть до кипіння. Закладіть інші частини осетра і варіть ще 7 хвилин на середньому вогні.

Подавати такий суп можна по-різному. Покладіть всі продукти в одну тарілку і залийте бульйоном або їжте окремо.

Як приготувати рибний суп з осетрини і форелі з пшоном?

Це по-справжньому царська вуха – страва, яку подають в хороших ресторанах. Основою є осетер і форель — благородні види риб. Готувати краще на багатті, але можна і на плиті. Виходить шалено смачно і красиво. Уявіть золотистий бульйон з ніжними рибними шматочками! Відмінно підходить для святкового столу або просто для того, щоб відчути себе на царському бенкеті 🙂

Що входить до складу:

• 1,2 кг осетра;
• 1 кг форелі;
• 5 цибулин;
• 3 моркви;
• 600 г картоплі;
• 1 пучок кропу;
• 1 лимон для подачі;
• 50 г пшона;
• сіль, спеції.

Покроковий рецепт з фото:

1. Рибу почистіть і випатрайте, відріжте голови і хвости (не викидайте). Наріжте порційними шматками.

2. Овочі почистіть. Три цибулини подрібніть, всю моркву наріжте тонкими кільцями, а картопля — невеликими шматочками.

3. Загорніть хвости і голови в шматок марлі, покладіть в киплячу воду разом з двома цілими цибулинами. Варіть 20 хвилин, після чого вийміть всі продукти.

4. Викладіть в каструлю нарізані овочі, посоліть до смаку і варіть під кришкою на маленькому вогні 10 хвилин.

5. Додайте пшоно, відварену рибу. Готуйте так 20 хвилин, а потім додайте перець горошком з лавровим листом. Залиште на невеликому вогні ще 5 хвилин.

Під кінець приготування, за бажанням, можете додати 100 г горілки і рубану зелень.

Дайте настоятися 5 хвилин і подавайте з лимоном – покладіть по скибочці в кожну тарілку.

Рецепт юшки з осетра, приготовленої в казані на багатті

Що може бути смачніше? Для такої страви вам знадобиться казан на 4-5 літрів, осетер і найпростіші продукти. Найважливіша умова – риба повинна бути свіжою. З морозива осетра суп вийде «неправильним», тому звертайте на це увагу.

Що знадобиться:

• 1,5-2 кг осетрини;
• 3-4 невеликі картоплини;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 2 моркви;
• 2-3 помідора;
• сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Осетра обробити, видалити нутрощі і луску, розділіть на порційні шматки. Голови і хвости покладіть в казан, залийте водою і поставте на вогонь.

2. Моркву і цибулю очистіть, покладіть в суп і посоліть. Варіть до готовності риби 20 хвилин, після чого вийміть шматки з бульйону.

3. Відправте в казан очищену і нарізану картоплю, варіть до готовності.

Викладіть відварені шматки риби, варіть 7 хвилин. Потім додайте лавровий лист і подрібнені помідори. Готуйте ще 5 хвилин, при необхідності посоліть і подавайте на стіл.

Юшка з осетра – блюдо, яке колись подавали виключно на царських трапезах. Раніше я думала про причини такого ставлення, адже осетрина була досить розповсюдженим продуктом. Всі питання відпали після того, як я вперше спробувала його. Це справді царський страву, яке обов’язково потрібно спробувати кожному. Поділіться своїми улюбленими рецептами з друзями в соцмережах і заходьте на міг блозі. До швидкої зустрічі!