Соте з баклажанів і кабачків без стерилізації
Популярний варіант заготовки соте без термічної обробки банок. Наявність оцту гарантує хорошу схоронність закуски на зиму.
Знадобиться:
- Кабачки – 1,2 кг.
- Синенькі – 1 кг.
- Морква – 0,5 кг
- Солодкий перець – 400 гр.
- Помідори – стільки ж.
- Гострий перчик чилі – стручок.
- Часник – 50 гр.
- Цибуля – 0,5 кг
- Соняшникова олія – 200 мл
- Оцет 9% — велика ложка.
- Базилік – 20 гр.
- Лаврове листя – 4 аркуша.
- Сіль – 1,5 великі ложки.
- Мелений перець – велика ложка.
Як заготовити:
- Почистіть овочі. Моркву потріть великої стружкою. З помідорів зніміть шкірку, подрібніть в пюре. Інші овочі покришіть кубиками середнього розміру (цибуля ріжте дрібніше).
- Плесніть на сковороду 5 ложок олії, розігрійте. Викладіть нарізку кабачків, обсмажуйте, відрегулювавши вогонь до середнього. Час смаження – чверть години.
- На окремій сковороді розігрійте наступну порцію 5 ложок олії. Викладіть синенькі. Смажте протягом 15 хвилин.
- На третій сковорідці знову розжарте масло, покладіть цибульні кубики. Обсмажуйте протягом 5 хвилин. Всі овочі періодично помішуйте в процесі приготування.
- Додайте до цибулі морквяну стружку, продовжуйте смажити до красивої рум’яності протягом 10 хвилин.
- З’єднайте обсмажені овочі в одній посудині, додайте томатне пюре. Розмішайте вміст, дайте закипіти.
- Тушкуйте соте з баклажанів на самому тихому вогні приблизно 10 хвилин, прикривши кришкою.
- Влийте решту 3 ложки олії, посоліть, здобріть перцем, сушеним базиліком, покладіть лист лаврушки.
- Продовжуйте гасіння на малому вогні ще 20 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення гасіння роздушіть пресом часточки часнику, залийте оцет.
- Розподіліть гаряче соте в скляні ємності, закатайте. Поставте на шийку, тепло укутайте, залиште на добу для повільного остигання. Після перевірте герметичність укупорки сховайте соте в холодне приміщення.
