Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Вже на підході Світлий Великодній тиждень. Наша сім’я обожнює цей свято, і у нас на столі завжди красується сирна паска. А ви знаєте, як зробити таку страву по-справжньому смачним і красивим? Я зробила для вас добірку 8 приголомшливих рецептів і кілька варіантів прикраси.

Ще в стародавній Русі готували частування всі, але по-різному. Більш заможні люди мали можливість прикупити до страви заморських прянощів і сухофруктів, цукатів. А ось бідним людям не зовсім пощастило. Вони обходилися сиром, яйцями, сметаною і, в кращому випадку, лісовими горіхами. Тепер у нас є можливість робити шедеври, використовуючи ванілін, цукати, горіхи, родзинки, курагу, кокосову стружку і так далі.

Що символізує сирна паска? Вона символізує гору, на якій був розіп’ятий Христос. Звідси пішли і форми пасок — їх роблять у вигляді гори або піраміди.

Святкове блюдо з сиру готують сирим або заварним способом. Обидва варіанти готуються дуже просто. Можу тільки прописати одна відмінність: заварним способом продукти проходять додаткову термообробку, так як тісто додатково прогрівають на плиті. Відповідно, смак виходить трохи іншим, ніж у сирій паски. Раджу готувати саме варений варіант, якщо її будуть їсти діти — вона все-таки безпечніше.

Форма для страви може бути різною – спеціальна пасочница, новий квітковий горщик, проста форма без денця, друшляк або форма для кексу. Головне, щоб на дні формочки були отвори для відділення сироватки.

Класичний рецепт сирної паски без яєць з родзинками і цукатами

Готується таке частування дуже просто, без термообробки. І сир в ній виходить дивовижно ніжним. Я найчастіше використовую саме цей варіант приготування, змінюючи, іноді складу начинки. Мої домашні завжди в захваті — спробуйте і ви!

Приготуйте для рецепта:

• 600 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки сметани;
• ванільний цукор за смаком;
• 1 лимон (цедра);
• 50 г цукатів;
• 50 г родзинок;
• 3-4 шт. кураги;
• кондитерська посипання для прикраси.

Процес приготування:

1. Змішайте цукор і ванільний цукор зі сметаною. Добре перемішайте до повного розчинення.

2. Ізюм добре промийте, залийте окропом і залиште у воді.

3. Сир протріть через сито або збийте заглибним блендером. Потріть в нього цедру лимона на дрібній тертці, використовувати потрібно тільки жовту частину.

4. У цю суміш додайте сметану з цукром і масло кімнатної температури. Всі збийте блендером.

5. В отриману масу додайте розпарений і обсушенный паперовим рушником родзинки, нарізану кубиками курагу, цукати і все перемішайте. За бажанням сюди можна додати будь-які горіхи.

6. Візьміть пасочницу, вистелити її в один шар вологою марлею. Розправте марлю так, щоб складки були у кутах. Викладіть сирну масу у форму і накрийте кінцями марлі зверху. Додатково можна обв’язати форму нитками, щоб вона не розійшлася. Поставте пасочницу на тарілку, а зверху на сир помістіть банку з водою, як преса.

Періодично зливайте сироватку, яка буде відходити в тарілку.

Через 12 годин зніміть нитки, розкрийте форму і приберіть марлю. Насолоджуйтеся ніжним смаком!

Сирна заварна паска Царська з цедрою лимона і сухофруктами

Здивуйте своїх рідних і гостей таким витонченим стравою! Ніжний вершковий смак як морозива, свіжий аромат лимона і смак цукатів. Рекомендую приготувати частування заварним способом, порівняйте з сирим » варіантом.

Вам знадобиться:

• 500 г сиру домашнього;
• 120 мл сметани;
• 100 г масла вершкового;
• 100 г цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. цедра лимона;
• 80 г родзинок;
• 80 г кураги;
• щіпка солі.

Як приготувати:

1. Для початку подрібніть сир зручним для вас способом.

2. Додайте розм’якшене вершкове масло, сметану (краще взяти домашню), цукор, ванільний цукор, щіпку солі і цедру лимона. Перемішайте. Додайте туди яйця і збийте міксером або заглибним блендером до отримання однорідної маси.

3. Перекладіть сирне тісто в каструлю, бажано з товстим дном, щоб не пригоріло. Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть майже до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. При нагріванні маса стає більш рідкою. Після закінчення 10 хвилин з’являться перші бульбашки, значить пора знімати каструлю з вогню.

4. Поставте її на водяну баню з дуже холодною водою, щоб охолола. Охолодитися маса повинна до кімнатної температури. Після чого накрийте кришкою і поставте в холодильник. Через 1,5 години вона зовсім охолоне і загусне.

5. Додайте туди родзинки, нарізану на шматочки курагу і перемішайте. Родзинки і курагу потрібно заздалегідь промити і просушити рушником.

Можна додати будь-які сухофрукти, ягоди або цукати — залежить від вашого бажання.

6. Підготуйте форму для паски: поставте на тарілку, вистелити вологою марлею зсередини і розправте складки. Після того, як викладіть сир, закрийте вільними кінцями марлі верх форми. А зверху поставте банку з водою, щоб виходила вся зайва сироватка. Періодично зливайте її.

7. Нехай вся ця конструкція постоїть всю ніч в холодильнику, але найкращий варіант, залишити на добу.

8. Потім розгорніть марлю і переверніть форму на блюдо. Обережно зніміть форму і приберіть марлю.

Залишилося прикрасити цю смакоту. Використовуйте кондитерські посипання або мастику. Готуйте із задоволенням, пригощайтеся з апетитом і насолодою!

Як зробити домашню великдень з сиру, запечену в духовці?

Тут сирне тісто заводиться без борошна, а страва виходить соковите, з дуже насиченим смаком. Готується не так швидко, як страви, описані вище, але воно того варте!

Вам знадобиться:

• 1 кг 9% сиру;
• 6 яєць;
• 1 склянку 21% сметани;
• 100 мл 10% вершків;
• 1 ст. л. манки;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ч. л. з гіркою розпушувача;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 50 г родзинок;
• 50 г сушеної журавлини;
• 180 г цукру;
• 2 уп. ванільного цукру;
• 0,5 ч. л. мускатного горіха;
• 0,5 ч. л. кардамону;
• кориця за смаком;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. глазурі.

Покрокова інструкція приготування:

1. Як і у всіх рецептах, сир перетріть через сито або перебити блендером.

2. Відокремте білки від жовтків. Білки приберіть в холодильник на час. Збийте жовтки з цукром до пишної піни.

Цукор беріть не весь, а тільки половину. Якщо ви любите дуже солодко, можете збільшити його кількість.

3. У сир додайте збиті жовтки і перемішайте. Тепер додайте сметану, вершки, просіяний крохмаль, просіяний розпушувач і манну крупу. Добре з’єднайте інгредієнти.

4. Влийте ложку лимонного соку, ванільний цукор, мускатний горіх, кардамон, корицю і все перемішайте.

5. Додайте до всього цього заздалегідь підготовлений родзинки і сушену журавлину і змішайте. Чим довше будете вимішувати, тим легшим буде частування.

6. Тепер тісто залиште, щоб манка набухла, а тим часом збийте білки.

7. Додайте сіль в білки і збийте до отримання пишної піни. Тепер поступово додайте цукор і збивайте до отримання стійких піків.

8. Відкладіть 1/3 збитих білків для прикраси великодня і поставте в холодильник. Інше з’єднайте з сирною масою: рухами знизу-вгору вмешивайте білки.

9. Увімкніть духовку на 160 градусів. Форми вистелити пергаментним папером, змастіть її вершковим маслом і заповніть на 3/4 об’єму.

10. Поставте їх на деко і накрийте фольгою. У деко налийте води (1/3 дека). Поставте в духовку на 40 хвилин. Потім зніміть фольгу і залиште ще на 20 хвилин у духовці.

Коли вимкніть духовку, не прибирайте ще 20 хвилин випічку, інакше вона дуже швидко осяде. А з форми виймайте тільки після повного остигання.

11. В залишені збиті білки додайте суху глазур, перемішайте, додайте зовсім трохи лимонного соку для кислинки і перемішайте.

12. Нанесіть пензлем збиті білки на великдень і прикрасьте кондитерської посипкою.

Тепер ласощів треба побути в холодильнику приблизно добу. Після цього можете подавати до столу.

Швидка сирна паска з желатином без варіння

Це самий легкий і швидкий рецепт, який може виручити тоді, коли у вас мало часу. Це сирої спосіб приготування. Виходить дуже смачна і ароматна, з легкими нотками меду. Для зазначеної кількості інгредієнтів, як форми я використовую пластикове відерце, місткістю 750 мл

Що потрібно для швидкого страви:

• 420 г сиру;
• 3 ст. л. сметани;
• 60 г родзинок;
• 60 г волоських горіхів;
• 20 г желатину;
• 80 — 130 мл молока;
• 3 ч. л. меду;
• 1,5 апельсин (цедра).

Покроковий эатп приготування з фото:

В окрему ємність висипте желатин, влийте туди молоко і дайте желатину хвилин 10 набрякнути.

1. Ізюм залийте окропом і відставте на 15 хвилин.

2. Покладіть волоські горіхи в целофановий мішечок, розрівняйте і прокатайте качалкою на стільниці. Виберіть з подрібнених горіхів осколки, якщо вони є.

3. Натріть цедру на дрібній тертці з 1,5 апельсинів.

4. Набряклий желатин ставте на повільний вогонь, помішуйте його, доведіть до закипання, але не кип’ятіть.

5. Ізюм добре промийте і обсушіть паперовим рушником.

6. У чашу блендера викладіть сир, цедру апельсина, мед, сметану. Збийте до однорідного стану.

Якщо маса вийшла занадто щільна, додайте 3 столових ложки молока.

7. Додайте желатин і збийте все ще раз. Викладіть сирну масу в миску, додайте волоські горіхи та родзинки і перемішайте.

Форму змастіть соняшниковою олією, щоб легше було витягти великдень. Викладіть в неї отриману масу. Поставте блюдо в холодильник на 1,5 години. Потім переверніть його на тарілку, прикрасьте і ваша смакота готова!

Рецепт традиційної паски на сметані з цукатами від Юлії Висоцької

Представляю вам чудовий рецепт від Юлії Висоцької. Це частування готується зі збитих вершків і білків. Від цього ласощі виходить повітряним і дуже ніжним. А для додання пікантності і додаткового аромату можна додати ваші улюблені прянощі.

Як приготувати просту заварную великдень з родзинками в мультиварці?

Смак такого ласощі нагадує смак справжнього пломбіру. Готується легко і не зажадає від вас великих витрат часу. Прекрасний варіант для різноманітності на святковому столі.

Інгредієнти:

• 750 г м’якого сиру 9%;
• 125 г цукру;
• 180 г масла вершкового;
• 60 г 25% вершків;
• 4 яйця;
• 8 г ванільного цукру;
• 90 г родзинок;
• вершкове масло для пасочніци.

Докладно про приготування:

1. М’який сир викладіть в чашу міксера. Додайте туди цукор і ванілін, м’яке вершкове масло, порізане на шматочки, яйця і сметану. Все гарненько змішайте.

2. Збивайте спочатку на низькій швидкості міксера, а як тільки все добре перемішається, збільште швидкість і збивайте, додаючи родзинки. Його заздалегідь потрібно залити окропом на 10 хвилин, потім промити і просушити.

3. Перелийте масу в чашу мультиварки, встановіть програму «Молочна каша» на 15 хвилин.

4. Після закінчення програми перемішайте, закрийте кришку , нехай остигає 30-40 хвилин. Автопідігрів вимкніть.

5. Пасочницу змастіть розм’якшеним вершковим маслом. У миску встановіть сито з дрібними осередками так, щоб воно не діставало до дна. Туди буде стікати сироватка від сиру. Зверху на сито поставте перевернуту пасочницу і перелийте теплу сирну масу туди.

6. Зверху накрийте харчової плівкою. Залиште остигати при кімнатній температурі. Як тільки маса охолола, помістіть її в холодильник мінімум на 12 годин.

По закінченні цього часу, зніміть форму і викладіть великдень на блюдо. Сторони вирівняйте — вони можуть трохи потекти. Все готово, можна прикрашати як вам захочеться!

Смачна паска з сиру з вареним згущеним молоком

Таке блюдо точно підійде для ласунів і тих, хто просто любить згущене молоко. Паска готується швидко, легко, виходить солодкою, ніжною і ароматною. Готується сирим способом.

Що вам знадобиться:

• 500 г сиру;
• 1 склянка сметани;
• 1 банку вареного згущеного молока;
• 1 пачка вершкового масла;
• 20 г ванільного цукру.

Процес приготування:

1. Сир подрібніть, додайте до нього варене згущене молоко і все ретельно перемішайте виделкою або блендером.

2. В окремій мисці змішайте розм’якшене вершкове масло і сметану і розмішайте все блендером.

3. Тепер з’єднайте сирну і вершкову суміш і перетворіть це в однорідну масу, зручно це робити блендером.

4. Тепер додайте туди цукати, горіхи або родзинки (попередньо вимочений і промитий) все, що вам по душі. Все це розмішайте ложкою.

5. Візьміть вологу марлю, вистеліть форму для сирної паски зсередини і викладіть готову масу. Зверху закрийте залишилися кінцями марлі. Зробіть гніт, поставивши тарілку на верх форми, а на неї помістивши банку з водою. Приберіть в холодильник на ніч.

Вранці вийміть частування з форми, приберіть марлю і прикрасьте по своєму смаку.

Простий рецепт шоколадної сирної паски

Цього десерту буде радий будь, особливо діти. Блюдо відрізняється не тільки шоколадним смаком , але і красивим відтінком. На відміну від інших, тут не треба додавати сухофрукти, цукати або родзинки.

Приготуйте компоненти:

• 300 г сиру 9%;
• 200 р гіркого шоколаду (55% какао);
• 50 р цукрової пудри;
• 250 мл вершків 35%;
• 60 г вершкового масла.

Як готувати:

1. В окрему ємність помістіть 125 г вершків і шоколад, попередньо поломайте його на шматочки. Можна розігріти вершки з шоколадом в мікрохвильовці або на водяній бані, постійно помішуючи. Дайте десерту охолонути.

Пам’ятайте, що шоколад не можна нагрівати понад 50 градусів, так як він стане утворювати грудки, що не бажано.

2. Сир заздалегідь перебити заглибним блендером. Додайте масло, вершки, цукрову пудру і все гарненько збийте.

3. Сирну масу з’єднайте з шоколадною і ретельно все перемішайте до однорідного стану. Помістіть масу в пасочницу, покриту вологою марлею в два шари. Загорніть наверх вільні кінці марлі, покладіть зверху блюдце і поставте на нього гніт.

4. Форму поставте в тарілку для виходу зайвої сироватки. Залиште все в холодильнику на всю ніч.

Вранці приберіть гніт, переверніть на іншу тарілку форму, зніміть марлю акуратно, щоб не пошкодити великдень. Тепер все готово, можна полити глазур’ю і посипати кондитерськими прикрасами.

Як швидко і просто прикрасити паску?

Святкове частування можна прикрашати різними способами. Тут роздолля вашій уяві. Можете прикрасити кулінарними посипками, харчової фарбою (безпечної), мармеладом, цукатами, родзинками, курагою, кокосовою стружкою або цукерками. Покладіть поруч пофарбовані яйця, кондитерські квіти або фігури з мармеладу.

Дорогі читачі, я сподіваюся, що моя добірка рецептів допоможе вам вибрати для себе той варіант, який найбільше підійде вам за складом і за швидкістю приготування.

Як ви помітили, різновидів достатньо. Якщо якийсь із способів приготування вам сподобався, поділіться зі своїми друзями, можливо вони якраз шукають цікавий рецепт. І якщо у вас є рецепт, який має в собі інгредієнти, не вказані тут, напишіть, будь ласка, в коментарях про це.

Готуйте із задоволенням і їжте із захопленням, приємного вам апетиту! А я вітаю всіх зі Світлим Христовим Воскресінням!