Пишні пончики, замішані на дріжджах – одне з найбільш популярних кондитерських виробів в світі. Хрустка скоринка зовні, м’яке ніжне тісто підкорили людей всіх віків, від малого до великого. Це смажений солодкий пиріжок, завжди круглої форми. Іноді з дірочкою посередині або з начинкою всередині зі згущеного молока, повидла або джему. Класичні пончики спокійно можна приготувати в домашніх умовах на молоці, воді або кефірі. Вони вийдуть не менш пишними і апетитними.

Про походження пампуха можна тільки здогадуватися, оскільки він відомий у багатьох країнах, скрізь любимо за смак і швидкість приготування. Мені більше подобається легенда, за якою пончики придумали американські дівчата. Вони пригощали смаженими пиріжками вершників поштової служби, що проїжджають повз. Про походження дірочки також є цікава версія. Нібито, датська капітан Хенсон Грегорі потрапив дикий шторм. Будучи голодним, стоячи біля штурвала, він жував звичайну булочку. В якийсь момент для управління кораблем йому знадобилися обидві руки. Кмітливий капітан надів булку на ручку колеса штурвала.

Пончики на дріжджах – класичний рецепт на молоці

Перед вами класичний спосіб приготування смачних домашніх пончиків на молоці.

Знадобиться:

• Борошно – 600 гр.
• Молоко – 250 мл
• Вода – 100 мл
• Яйце.
• Сухі дріжджі – 6 гр. (дозволяється замінити 18 гр. пресованих дріжджів).
• Вершкове масло – 65 гр.
• Сіль – ½ маленької ложки.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Соняшникова олія.

Покроковий рецепт:

Налийте в каструльку молоко, воду, поставте на плиту підігріватися (не вище 40 С).

Перелийте в миску, підсипте дріжджі з цукровим піском. Розколотіть суміш, поставте в теплоту, накривши рушником. Через чверть години дріжджі запрацюють і будуть готові до наступного етапу приготування.

Розтопити в мікрохвильовій печі вершкове масло.

Вбийте у підійшла опару яйця, додати топлене масло, посоліть. Добре попрацюйте міксером, домігшись однорідності.

Засипте борошно, почніть прямо в мисці замішувати тісто. Дійте спочатку лопаткою, потім руками. Коли маса стане майже однорідною, перемістіться на стіл. Тісто вийде еластичним не буде липнути до рукам.

Зібрати тісто в кулю, поверніть в миску, накрийте. Сховайте в тепло.

Ось так виглядає тісто через 1,5-2 години. Воно збільшилося вдвічі.

Розкачайте ком на припудреними борошном столі. Товщина коржа 1 сантиметр. Виріжте заготовки пончиків.

Зберіть обрізки, знову скачайте в кулю, потім зробіть корж і наріжте заготовки. Дайте постояти на столі, щоб вони піднялися в два рази. При бажанні зробіть дірочки.

Налийте на сковороду щедру порцію масла, щоб пончики при смаженні вільно плавали, не торкаючись дна. Розжаримо його. Обсмажуйте вироби з нижньої сторони. Потім переверніть і досмажте. Майте на увазі, що пончики смажаться дуже швидко, за 40 сек. з кожної сторони. Тому не відходьте далеко від плити.

Викладіть готові пончики на паперовий рушник, почекайте, коли вбереться зайве масло. Перекладіть на тарілку і бігом ставити чай.

Пишні домашні пончики на дріжджах на кефірі

Кефір обов’язково дістаньте заздалегідь, щоб він встиг зігрітися, від цього залежить, як тісто підніметься, і, як підсумок, пишність пончиків. Жирність напою на смак десерту особливо не впливає.

Беремо:

• Кефір – стакан.
• Борошно – 3 великі ложки + скільки візьме.
• Яйце.
• Вершкове масло – 25 гр.
• Сухі дріжджі – 10 гр.
• Цукровий пісок – ½ склянки.
• Сіль – за смаком.
• Соняшникова олія для смаження.

Як приготувати:

• Перелийте кефірний напій в миску, засипте дріжджі, велику ложку солодощі. Перемішайте, додайте 3 ложки борошна. Замісити опару, помістіть в тепле місце. Незабаром дріжджі запрацюють, почне пінитися.
• Вбийте в забродившую опару яйце, розтопіть вершкове масло, відправте слідом. Знову гарненько розмішайте вміст.
• Почніть підсипати муку. важливо, щоб тісто стало не дуже щільним, м’яким, еластичним. Воно легко розкочується. Підсипати невеликими порціями, дивіться, коли достатньо.
• Скачайте тісто в кулю, сховайте під харчову плівку. Поставте в тепло підходити і підніматися.
• Розкачайте тісто ковбаскою, наріжте. З кожної заготовки зробіть товстий джгут. Сформуйте пончик.
• Потримайте напівфабрикати на столі хвилин 10-15, давши ще раз піднятися.
• Налийте на сковороду масло, розжарте його, посмажте пончики до красивої рум’яності.

Пісні дріжджові пончики на воді

При дотриманні посту теж хочеться випічки. Даний рецепт на порушить канонів посту, але дозволить поласувати смачним десертом.

Потрібно:

• Борошно – 2,5 склянки.
• Живі дріжджі – 25 гр.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Вода – стакан.
• Рослинне масло – 2 великі ложки.
• Сіль – ¼ маленької ложки.

Смажимо:

• Розкришите дріжджову паличку, засипте цукром, розітріть. Додайте воду, продовжуйте розтирати дріжджі, поки вони повністю не розчиняться.
• Засипте склянку борошна, розмішайте. поставте миску з опарою в тепло.
• Через 10 хвилин додайте ще склянку борошна, сіль. Перемішайте вміст, влийте соняшникову олію. Продовжуйте замішувати тісто, засипавши останні півсклянки борошна.
• Накрийте тісто, потримайте в теплі, поки воно не подвоїться в розмірі.
• Сформуйте напівфабрикати пончиків (будь-яким способом). Потримайте на столі 10 хвилин.
• Обсмажте у великій кількості олії до рум’яного кольору, припудріть цукром і подавайте до чаю.

Чеські пончики – найсмачніший рецепт з начинкою із згущеного молока

Жителі Чехії теж знають толк в пампушках. У невеликих кафе частенько можна зустріти ласощі, приготоване з ромом. Начинку з вареного згущеного молока допустимо замінити будь-яким повидлом.

Для тіста:

• Борошно – 2,5-3 склянки.
• Свіжі дріжджі – 40 гр.
• Молоко – 200 мл
• Цукровий пісок – 5 великих ложок.
• Вершкове масло – 3 великі ложки.
• Жовтки – 6 шт.
• Цедра одного лимона.
• Цукрова пудра – 5 великих ложок.
• Ром – 2 великі ложки.

В начинку:

• Варена згущене молоко – 200 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.

Як посмажити:

• Розітріть жовтки з розм’якшеним вершковим маслом і цукровою пудрою.
• Трохи зігрійте молоко, засипте дріжджі, перемішувати до розчинення.
• Введіть в молоко масляну суміш, ретельно розмішайте.
• Додайте лимонну цедру, засипте просіяне борошно. Замісіть тісто. Поставте в тепле місце на годину.
• Поділіть тестовий ком на дві частини, розкачайте в тонкі коржі.
• Наріжте чашкою заготовки пончиків. У центр кожного кружечка покладіть начинку.
• Накрийте інший коржем, потім чашкою меншого діаметру виріжте пончик.
• Посмажте заготовки у фритюрі спочатку під кришкою. після перевернувши на іншу сторону, без кришки. Потужність вогню робіть середню, щоб пончики встигали пропікається всередині. Готове ласощі викладіть на паперову серветку, щоб прибрати зайве масло.

Відео-рецепт смачних пончиків з начинкою

Початківцям кулінарам буде корисно побачити ролик в покроковим розповіддю про всі етапи приготування пончиків. Дивіться і вчіться, нехай до вашого чаю завжди будуть тільки найсмачніші десерти.