Здрастуйте, дорогі читачі блогу! Думаю, що у багатьох з вас пиріжки асоціюються з тривалим процесом приготування. До недавнього часу я теж була впевнена, що без добре відстояного дріжджового тіста, пишна випічка не вийде. Поки подруга не запропонувала мені спробувати пиріжки на кефірі, смажені на сковороді. Перевага такого рецепта полягає в тому, що можна обійтися без духовки. На весь процес від замішування тіста до подачі страви мені знадобилося менше 40 хвилин.

Готуються на швидку руку, практично миттєво. А виходять настільки легкими і ніжними, що тануть у роті! Навіть на другий день залишаються м’якими. Але є деякі нюанси, і якщо їх не врахувати, випічка вийде клеклой і жорсткою.

Кефір повинен бути кімнатної температури і жирний, не менш 3,2%. Можете навіть додати трохи сметани. Причому, для хорошого бродіння краще використовувати старий, трохи подкисший продукт.

Зробити тісто максимально еластичним допоможе додавання рослинного масла. В цьому випадку воно довго залишиться вологим, м’яким і не буде рватися при ліпленні. Важливий момент приготування – час додавання соди. Якщо насипати її в кефір, відразу почнеться реакція і весь вуглекислий газ випарується. Щоб сода вступила в реакцію з борошном і надала тесту пишність, додавати її потрібно в середині замішування. Замість соди можете використовувати дріжджі, тоді тісто буде більш пишним. А вибір начинок вражає уяву. Якщо немає часу філігранно ліпити кожну порцію, змішайте тісто з начинкою — вийде лінивий варіант 🙂

Смажені пиріжки на кефірі з капустою — рецепт без дріжджів

Мій улюблений варіант з білокачанної капустою. Для приготування начинки можете брати свіжий або квашений овоч, додати цибулю, моркву і навіть трохи грибів. Тільки заздалегідь спасеруйте на сковороді, щоб овочі стали м’якими і соковитими.

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 300 мл кефіру;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. соди;
• 450 г борошна.

Для начинки:

• 500 г тушкованої капусти.

Як готувати:

1. Віночком або вилкою злегка збийте яйце з цукром і сіллю.

2. Продовжуючи збивати, додайте кефір і рослинне масло.

3. Поступово починайте підмішувати борошно. Як тільки маса злегка загусне, насипте в неї соду, і продовжуйте додавати борошно.

4. Викладіть тісто на посипану борошном дошку і добре вимісіть.

5. Скачайте товстий джгут і розділіть його на рівні за розміром шматочки.

6. Руками розімніть кожен шматочок в коржик, товщиною не більше 5 мм

7. Викладіть в центр начинку (буквально за 1,5 ч. л.) і ретельно закріпите шов, щоб з капусти не витікав сік.

8. Зайву муку струсите злегка пальцями, щоб вона не горіла при смаженні.

9. Швом вниз покладіть пиріжки на сковороду з розігрітим рослинним маслом і смажте з кожного боку до рум’яної скоринки.

Таке блюдо смачне в теплому і холодному вигляді, залишається ніжним і м’яким навіть на наступний день.

На кефірі мені подобається пекти млинці. Виходять настільки тонкі, суцільно вкриті дірочками. Помітила, якщо кісломолочка трохи постоїть і скисне, млинці виходять набагато краще.

Пиріжки з картоплею на кефірі, смажені на сковороді

Дуже ситне доповнення до домашнього обіду або вечері, смачний перекус в дорозі або на роботі. Якщо використовувати заздалегідь приготоване або залишився напередодні пюре, то посмажити їх можна дуже швидко. Досить замісити тісто, і через 10-15 хвилин блюдо буде готово.

Для приготування необхідний наступний набір продуктів:

• 200 мл кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 300 г борошна.

Для начинки:

• 800 г картоплі;
• 200 р ріпчастої цибулі;
• сіль і перець за смаком.

Процес приготування:

1. Перший етап – підготовка начинки. Зваріть картоплю і розімніть його в пюре, попередньо зливши воду. Додайте цибулю, обсмажену в маслі до золотистого кольору.

2. У кефір кімнатної температури, додайте цукор, сіль і половину просіяного пшеничного борошна.

3. В отриману суміш додайте соду і почекайте 5-7 хвилин.

4. Додайте борошно і вимісити м’яке тісто, не липнущее до рук. Укрийте його товстим рушником і дайте відпочити 30 хвилин.

5. Потім обімніть, скачайте ковбаску і розділіть тісто на 8-10 частин.

6. З кожного шматочка руками або качалкою сформуйте коржик. На одну половинку викладіть картопляну начинку, накрийте другою половинкою і защипайте краю.

7. Якщо пройтися по краю пиріжка виделкою, вийде красивий різьблений візерунок.

8. Обсмажуйте на невеликому вогні в олії.

Готову випічку викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.

Ледачі пиріжки на кефірі з цибулею і яйцем – швидкий рецепт за 10 хвилин

Ще один рецепт смачної страви, основу для якого можна зробити буквально за 2 хвилини. Особливість його в тому, що начинка додається прямо в тісто. Виходить щось схоже на оладки, які я готую без яєць. Таке блюдо — прекрасний варіант сніданку на швидку руку.

Вам знадобиться:

• 0,5 літра кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 1 яйце;
• щіпка солі;
• 5 відварених яєць;
• пучок зеленої цибулі;
• 3-4 склянки борошна.

Як зробити:

1. У кефір додайте сіль і яйце, гарненько змішайте інгредієнти.

2. Насипте склянку борошна з содою, перемішайте.

3. Потім поступово додайте решту борошно. Ретельно вимісіть до розчинення грудочок.

4. Тісто повинне вийти трохи густіше, ніж на оладки.

5. Для начинки дрібно наріжте цибулю і варені яйця, з’єднайте їх з підготовленою основою і ретельно перемішайте.

6. Випікайте на розігрітій рослинній олії, викладаючи приготовану масу ложкою.

До столу страву можна подати зі сметаною. Як варіант, замість яєць і зелені, рекомендую спробувати з сиром або шматочками яблук.

Смажені пиріжки з сиром «Як пух» (тісто на кефірі з дріжджами)

Дуже легкий і простий рецепт. Важлива умова – якісний, сухий, щільний сир. Випічку можна зробити солодкою або солоною, додавши сир зелень. Дріжджове тісто можете завести на кефірі, кисляку або інший кисломолочке.

Смачні пиріжки на кефірі з яблуками з повітряного тіста з содою

Смажені вкусняшки з яблуком і родзинками припадуть до смаку всім ласунам. Тісто в них тонка, начинка соковита і ароматна. Це прекрасне блюдо для ранкового чаювання або полудня.

Необхідні інгредієнти:

• 1 склянку кефіру;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. з гіркою цукру;
• 1,5 г ваніліну.

Покроковий рецепт приготування:

1. Змішайте кефір з сіллю, цукром, содою і ваніліном.

2. Поступово додайте борошно, вимісити тісто, накрийте його плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

3. Для начинки 2 – 3 середніх яблука натріть на тертці, додайте 100 – 150 г родзинок. Посипте 1 столовою ложкою цукру і невеликою кількістю кориці.

4. Перед тим, як закладати начинку, відіжміть весь яблучний сік.

5. Відпочиле тісто викладіть на змащену невеликою кількістю рослинного масла поверхню. Розділіть на кульки, сформуйте коржі і наповнюйте начинкою.

Смажте під кришкою до рум’яної скоринки. Так бездріжджові пиріжки піднімуться і стануть дуже пишними.

Пишні смажені на сковороді пиріжки з м’ясом з дріжджового тіста

Універсальне тісто на кефірі і дріжджах, яке можна використовувати для печених, смажених страв і навіть піци. Випічка з такого тіста виходить пишна і довго не черствіє. Саме ситне блюдо виходить з начинкою з м’ясного фаршу.

На відміну від класичного дріжджового, тесту на кефірі досить піднятися один раз і відбувається це всього за 1 годину.

Підготуйте продукти:

• 250 мл кефіру (2,5%);
• 2 яйця;
• 500 г борошна;
• 8 г сухих дріжджів;
• щіпку солі.

Для начинки:

• 500 г свинячого фаршу;
• 1 морква середнього розміру;
• 4-5 шт. цибулі-шалот;
• сіль і перець за смаком.

Етапи приготування

1. Теплий кефір вилийте в миску і насипте сухі дріжджі. Додайте яйця, 2-3 ст. ложки борошна. Ретельно перемішайте.

2. Отриману масу поставте в тепло на 15 хвилин. Опара почне бродити і на поверхні з’являться бульбашки.

3. Насипте в опару решту просіяне борошно, сіль і цукор. Вимісіть тісто і залиште в теплому місці для підходу. Через 40-50 хвилин воно збільшиться в 2 рази.

4. Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Натерту моркву і нарізану цибулю обсмажте 3 -4 хвилини.

5. М’ясний фарш посоліть і тушкуйте з овочами 3-5 хвилин. Як тільки м’ясо побіліє, начинка готова.

6. Готове тісто розділіть на шматочки, розкачайте качалкою тонкі коржі. Наповніть їх постигла начинкою і защепніть краю.

7. Сформовані пиріжки укладіть на присипану борошном дошку, дайте їм трохи збільшитися в розмірі.

8. Смажте на сковороді, наповненої рослинним маслом.

Для рівномірної прожарювання пиріжок повинен знаходитися в олії до половини. До столу страву подають у теплому або розігрітому вигляді.

Швидке тісто на кефірі, приготоване по одному з цих рецептів, добре поєднується практично з будь-якою начинкою. Не бійтеся експериментувати. Я впевнена, що результат буде чудовим. Бажаю вам приємного апетиту!