Соус з абрикосів на зиму: рецепти покрокового приготування, зберігання

Абрикоси — солодкі сонячні плоди, які лідирують серед фруктів, які використовуються для приготування заготовок на зимовий період. З них чудово виходять не тільки варення, джеми, варення і конфітюри, але і соуси. Існує багато цікавих рецептів приготування соусу з абрикосів на зиму — пікантних і гострих, кисло-солодких, з помідорами, імбиром і іншими вдало підібраними інгредієнтами. Всі представлені тут варіанти готуються легко і з задоволенням.

Тонкощі заготовки абрикосового соусу

Соус на основі абрикосів відмінно доповнить страви з м’яса, риби і овочів. Щоб він вийшов максимально смачним, насиченим, ароматним, корисним і добре зберігається, потрібно врахувати кілька особливостей. Велике значення має вибір плодів, якість підготовки ємностей, дотримання оптимальних пропорцій інгредієнтів, а також технологія їх обробки.

Структура абрикосового соусу може бути як однорідною, так і з невеликими шматочками плодів. Але в будь-якому випадку відварювати фрукти рекомендується невеликими порціями.

Готуємо плоди і тару

Для приготування соусу потрібно використовувати дуже стиглі, м’які і соковиті абрикосові плоди — у деяких рецептах підходять навіть перезрілі. Дрібні тверді фрукти з зеленуватими боками не застосовуються.

Підготовка абрикосів дуже проста. Вона полягає в їх промивання в проточній холодній воді, просушування на м’якому паперовому рушнику з хорошими вбираючими властивостями, а також в очищенні від плодоніжок і кісточок.

Для заготівлі застосовуються скляні банки без найменших забруднень, слідів іржі, тріщин, сколів, глибоких подряпин та інших дефектів. Обсяг у них не повинен бути занадто великим. Оптимально підійдуть для соусу ємності не більше 1-1,5 літра.

Тару потрібно обмити гарячою водою з питною содою, а потім в обов’язковому порядку простерилізувати. Зробити це можна будь-яким із запропонованих способів:

  • Містку каструлю наповнити до половини водою і закип’ятити. Всередину помістити кришки для закрутки, а зверху встановити решітку. На решітку поставити банки горловинами донизу. Витримати в такому положенні 5-10 хвилин.
  • Чисті не просушені банки поставити на решітку в духовці. Включити нагрівання до 100 градусів. Витримати близько 15 хвилин.
  • Налити воду в чашу пароварки або мультиварки і покласти туди кришки для банок. Поставити насадку, призначену для приготування на пару. Зверху помістити скляні ємності горловинами вниз. Вони повинні бути обмытыми і просушенными. Активувати режим варіння на пару і витримати до 15 хвилин.
Цікаве:  Салат з редиски: 8 простих і смачних рецептів

Кращі рецепти на зиму

Ми зібрали для вас найкращі рецепти абрикосового соусу, який стане відмінним доповненням до повсякденних і святкових блюд в холодну зимову пору.

Традиційний спосіб приготування

Соус з абрикосів за традиційним рецептом по праву є універсальним. Він відмінно поєднується з смаженим м’ясом і рибою, а також з різноманітними овочами в запеченому вигляді.

З інгредієнтів потрібно:

  • 500-600 г підготовленої абрикосової м’якоті (без кісточок і плодоніжок);
  • 5 часникових зубчиків середнього розміру;
  • сіль, цукор і гілочки кропу — за смаком.

Послідовність приготування повинна бути такою:

 

  • Половинки фруктів нарізати на дрібні шматочки і скласти в емальований таз або каструлю.
  • Засипати цукровим піском і посолити.
  • Додати невелику кількість води, поставити на середній вогонь конфорки і проварити близько двадцяти хвилин.
  • Подрібнити перчик, часник і зелень, додати їх до абрикосової масі і прогрівати на плиті ще двадцять хвилин.
  • За допомогою блендера зробити консистенцію однорідної.
  • Гарячий соус розлити по скляних баночках, прикрити кришками.
  • Простерилізувати в каструлі з окропом 15 хвилин і закатати.

 

Готуємо гостру приправу

Для соусу з пікантним і гострим смаком потрібні:

  • кілограм стиглих абрикосів;
  • 2 стручки чилі;
  • 6 зубочки часнику;
  • 500 мл води;
  • 4 великі ложки рафінованої рослинної олії;
  • 80 г цукрового піску;
  • 15 г кухонної солі;
  • 20 мл столового оцту 9%.

Технологія приготування гострої приправи:

 

  • Очистити часник від лушпиння.
  • Від перцю чилі обрізати плодоніжки.
  • Обидва інгредієнти подрібнити гостро наточеним ножем і 5 хвилин прогрівати на сковороді з рослинним маслом.
  • У каструлю з емальованим покриттям викласти нарізані абрикосові плоди.
  • Влити воду, рівномірно розмішати і тушкувати двадцять хвилин, накривши посудину кришкою.
  • Додати злегка підсмажені гострі овочі.
  • Томити до тих пір, поки всі інгредієнти придбають м’яку консистенцію.
  • Взяти чисте сито і протерти через нього отриману масу.
  • Посолити і підсолодити.
  • Довести до кипіння, після чого десять хвилин проварювати на слабкому полум’ї.
  • Розподілити по ємностей і герметично закрити.
Цікаве:  Винний напій: що це таке, відмінності від звичайного вина, як виготовляється

 

Ткемалі з абрикоса

Знаменитий грузинський соус Ткемалі може бути приготовлений не тільки з слив, але і з абрикосів.

В рецепті необхідні:

  • 500 г абрикосових плодів;
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль з цукром за смаком;
  • по чайній ложечці коріандру, меленого червоного перцю і хмелі-сунелі;
  • 50 мл натурального яблучного оцту.

Покроковий процес приготування смачного абрикосового Ткемалі:

 

  • Очищені від кісточок і плодоніжок абрикоси викласти в каструлю для варива.
  • Злегка засипати цукром.
  • На дно налити трохи фасованої негазованої або фільтрованої водопровідної води.
  • На повільному полум’ї прогрівати вміст каструлі до бажаної м’якості.
  • Абрикоси, пустили сік, подрібнити до однорідності, скориставшись заглибним блендером.
  • Двадцять хвилин уварювати ароматну масу до випаровування зайвої рідини. На цьому етапі влити яблучний оцет.
  • Коли соус придбає бажану консистенцію, додати спеції і прянощі, а потім знову розмішати.
  • Розлити в ємності зі скла і закупорити.

 

Заготовляємо з імбиром

Наступний рецепт соусу незамінний для любителів східної кухні.

Потрібно підготувати такі компоненти:

  • кілограм абрикосів;
  • 50 г свіжого кореня імбиру;
  • 1 лимон або яблуко з кислим смаком;
  • стакан яблучного оцту;
  • 200 г якісного тростинного цукру;
  • 3 бутончики гвоздики;
  • 1 р кайенского перчика;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • по 10 г каррі і кмину;
  • кухонна сіль — за смаком.

Як правильно готувати пікантний вишуканий соус:

 

  • Протягом трьох хвилин проварювати на повільному вогні яблучний оцет з додаванням цукру.
  • Дрібно нарізати абрикосові плоди і додати в рідину.
  • Туди ж відправити нарізаний лимон разом з цедрою і подрібнені цибулини. Відварювати не довше 10 хвилин.
  • Ароматні спеції і прянощі подрібнити в дерев’яній ступці і кинути до абрикосової масі. Тушкувати близько 40 хвилин.
  • Імбир і часник натерти на дрібній тертці і додати в каструлю з майбутнім соусом.
  • Отриману масу протерти через сито для однорідності, потім знову відправити в каструлю і закип’ятити.
  • Вилити в стерильні скляні ємності і надійно закупорити.
Цікаве:  Апельсиновий пиріг в духовці - 7 простих рецептів

 

Асорті з томатами

В наступному рецепті використовується такий перелік інгредієнтів:

  • по кілограму абрикосів і томатів будь-якого сорту;
  • мелений чорний перець, імбир і сіль (за смаком);
  • 100 г цукру;
  • половинка лимона.

Готувати соус потрібно в такій послідовності:

 

  • У різних ємностях пропарити нарізані абрикоси та томати з додаванням невеликої кількості води. Потім остудити і протерти через сито.
  • З’єднати в єдину масу і відправити на плиту.
  • Внести спеції, крім подрібненого імбиру, і варити протягом півгодини.
  • В самому кінці процесу приготування додати імбир і рівномірно розмішати масу.
  • Розлити в скляні, попередньо простерилизованным ємкості і герметично закрити.

 

Кисло-солодкий соус «Кавказький абрикос»

Перелік інгредієнтів для кавказького абрикосового соусу:

  • 1,3 кг абрикосів;
  • 100 г часнику;
  • по 25 г кропу, кінзи і базиліку;
  • по 2 ч. л. яблучного оцту, меленого перчика чилі, цукру і солі;
  • 50 мл відфільтрованої води.

Готувати цю приправу потрібно так:

 

  • У толстодонную каструлю або казан викласти нарізану абрикосову м’якоть і залити водою.
  • Під кришкою тушкувати протягом чверті години.
  • Прибрати з’явилася на поверхні піну.
  • При середньому рівні полум’я продовжувати уварюють протягом півгодини, не накриваючи кришкою, щоб випарувався надлишок рідини.
  • Подрібнити зелень, часник розім’яти і додати до абрикосам.
  • Посолити і додати цукор.
  • Влити оцет і додати мелений перчик.
  • Заглибним блендером довести масу до однорідного стану.
  • Знову відправити на плиту і довести до кипіння, постійно помішуючи.
  • Не остуджуючи, перелити готовий кавказький соус невеликі скляні баночки і герметично закрити.

 

Умови і тривалість зберігання заготовок

Готовий соус можна зберігати не більше одного року у сухому, захищеному від світла прохолодному місці. Відкриті ємності повинні зберігатися виключно в холодильнику не довше 3-5 діб.