Готуємо плоди і тару

Для приготування соусу потрібно використовувати дуже стиглі, м’які і соковиті абрикосові плоди — у деяких рецептах підходять навіть перезрілі. Дрібні тверді фрукти з зеленуватими боками не застосовуються.

Підготовка абрикосів дуже проста. Вона полягає в їх промивання в проточній холодній воді, просушування на м’якому паперовому рушнику з хорошими вбираючими властивостями, а також в очищенні від плодоніжок і кісточок.

Для заготівлі застосовуються скляні банки без найменших забруднень, слідів іржі, тріщин, сколів, глибоких подряпин та інших дефектів. Обсяг у них не повинен бути занадто великим. Оптимально підійдуть для соусу ємності не більше 1-1,5 літра.

Тару потрібно обмити гарячою водою з питною содою, а потім в обов’язковому порядку простерилізувати. Зробити це можна будь-яким із запропонованих способів:

• Містку каструлю наповнити до половини водою і закип’ятити. Всередину помістити кришки для закрутки, а зверху встановити решітку. На решітку поставити банки горловинами донизу. Витримати в такому положенні 5-10 хвилин.
• Чисті не просушені банки поставити на решітку в духовці. Включити нагрівання до 100 градусів. Витримати близько 15 хвилин.
• Налити воду в чашу пароварки або мультиварки і покласти туди кришки для банок. Поставити насадку, призначену для приготування на пару. Зверху помістити скляні ємності горловинами вниз. Вони повинні бути обмытыми і просушенными. Активувати режим варіння на пару і витримати до 15 хвилин.