Кращі рецепти на зиму
Ми зібрали для вас найкращі рецепти абрикосового соусу, який стане відмінним доповненням до повсякденних і святкових блюд в холодну зимову пору.
Традиційний спосіб приготування
Соус з абрикосів за традиційним рецептом по праву є універсальним. Він відмінно поєднується з смаженим м’ясом і рибою, а також з різноманітними овочами в запеченому вигляді.
З інгредієнтів потрібно:
- 500-600 г підготовленої абрикосової м’якоті (без кісточок і плодоніжок);
- 5 часникових зубчиків середнього розміру;
- сіль, цукор і гілочки кропу — за смаком.
Послідовність приготування повинна бути такою:
- Половинки фруктів нарізати на дрібні шматочки і скласти в емальований таз або каструлю.
- Засипати цукровим піском і посолити.
- Додати невелику кількість води, поставити на середній вогонь конфорки і проварити близько двадцяти хвилин.
- Подрібнити перчик, часник і зелень, додати їх до абрикосової масі і прогрівати на плиті ще двадцять хвилин.
- За допомогою блендера зробити консистенцію однорідної.
- Гарячий соус розлити по скляних баночках, прикрити кришками.
- Простерилізувати в каструлі з окропом 15 хвилин і закатати.
Готуємо гостру приправу
Для соусу з пікантним і гострим смаком потрібні:
- кілограм стиглих абрикосів;
- 2 стручки чилі;
- 6 зубочки часнику;
- 500 мл води;
- 4 великі ложки рафінованої рослинної олії;
- 80 г цукрового піску;
- 15 г кухонної солі;
- 20 мл столового оцту 9%.
Технологія приготування гострої приправи:
- Очистити часник від лушпиння.
- Від перцю чилі обрізати плодоніжки.
- Обидва інгредієнти подрібнити гостро наточеним ножем і 5 хвилин прогрівати на сковороді з рослинним маслом.
- У каструлю з емальованим покриттям викласти нарізані абрикосові плоди.
- Влити воду, рівномірно розмішати і тушкувати двадцять хвилин, накривши посудину кришкою.
- Додати злегка підсмажені гострі овочі.
- Томити до тих пір, поки всі інгредієнти придбають м’яку консистенцію.
- Взяти чисте сито і протерти через нього отриману масу.
- Посолити і підсолодити.
- Довести до кипіння, після чого десять хвилин проварювати на слабкому полум’ї.
- Розподілити по ємностей і герметично закрити.
Ткемалі з абрикоса
Знаменитий грузинський соус Ткемалі може бути приготовлений не тільки з слив, але і з абрикосів.
В рецепті необхідні:
- 500 г абрикосових плодів;
- 3 зубчики часнику;
- сіль з цукром за смаком;
- по чайній ложечці коріандру, меленого червоного перцю і хмелі-сунелі;
- 50 мл натурального яблучного оцту.
Покроковий процес приготування смачного абрикосового Ткемалі:
- Очищені від кісточок і плодоніжок абрикоси викласти в каструлю для варива.
- Злегка засипати цукром.
- На дно налити трохи фасованої негазованої або фільтрованої водопровідної води.
- На повільному полум’ї прогрівати вміст каструлі до бажаної м’якості.
- Абрикоси, пустили сік, подрібнити до однорідності, скориставшись заглибним блендером.
- Двадцять хвилин уварювати ароматну масу до випаровування зайвої рідини. На цьому етапі влити яблучний оцет.
- Коли соус придбає бажану консистенцію, додати спеції і прянощі, а потім знову розмішати.
- Розлити в ємності зі скла і закупорити.
Заготовляємо з імбиром
Наступний рецепт соусу незамінний для любителів східної кухні.
Потрібно підготувати такі компоненти:
- кілограм абрикосів;
- 50 г свіжого кореня імбиру;
- 1 лимон або яблуко з кислим смаком;
- стакан яблучного оцту;
- 200 г якісного тростинного цукру;
- 3 бутончики гвоздики;
- 1 р кайенского перчика;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ріпчасті цибулини;
- по 10 г каррі і кмину;
- кухонна сіль — за смаком.
Як правильно готувати пікантний вишуканий соус:
- Протягом трьох хвилин проварювати на повільному вогні яблучний оцет з додаванням цукру.
- Дрібно нарізати абрикосові плоди і додати в рідину.
- Туди ж відправити нарізаний лимон разом з цедрою і подрібнені цибулини. Відварювати не довше 10 хвилин.
- Ароматні спеції і прянощі подрібнити в дерев’яній ступці і кинути до абрикосової масі. Тушкувати близько 40 хвилин.
- Імбир і часник натерти на дрібній тертці і додати в каструлю з майбутнім соусом.
- Отриману масу протерти через сито для однорідності, потім знову відправити в каструлю і закип’ятити.
- Вилити в стерильні скляні ємності і надійно закупорити.
Асорті з томатами
В наступному рецепті використовується такий перелік інгредієнтів:
- по кілограму абрикосів і томатів будь-якого сорту;
- мелений чорний перець, імбир і сіль (за смаком);
- 100 г цукру;
- половинка лимона.
Готувати соус потрібно в такій послідовності:
- У різних ємностях пропарити нарізані абрикоси та томати з додаванням невеликої кількості води. Потім остудити і протерти через сито.
- З’єднати в єдину масу і відправити на плиту.
- Внести спеції, крім подрібненого імбиру, і варити протягом півгодини.
- В самому кінці процесу приготування додати імбир і рівномірно розмішати масу.
- Розлити в скляні, попередньо простерилизованным ємкості і герметично закрити.
Кисло-солодкий соус «Кавказький абрикос»
Перелік інгредієнтів для кавказького абрикосового соусу:
- 1,3 кг абрикосів;
- 100 г часнику;
- по 25 г кропу, кінзи і базиліку;
- по 2 ч. л. яблучного оцту, меленого перчика чилі, цукру і солі;
- 50 мл відфільтрованої води.
Готувати цю приправу потрібно так:
- У толстодонную каструлю або казан викласти нарізану абрикосову м’якоть і залити водою.
- Під кришкою тушкувати протягом чверті години.
- Прибрати з’явилася на поверхні піну.
- При середньому рівні полум’я продовжувати уварюють протягом півгодини, не накриваючи кришкою, щоб випарувався надлишок рідини.
- Подрібнити зелень, часник розім’яти і додати до абрикосам.
- Посолити і додати цукор.
- Влити оцет і додати мелений перчик.
- Заглибним блендером довести масу до однорідного стану.
- Знову відправити на плиту і довести до кипіння, постійно помішуючи.
- Не остуджуючи, перелити готовий кавказький соус невеликі скляні баночки і герметично закрити.