Печінковий паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: 6 рецептів приготування

Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу! За багато років сімейного життя я переконалася, що в холодильнику обов’язково повинно лежати щось для швидкого приготування. Такі речі просто рятують мене в моменти, коли домашні вимагають їжі, а стояти біля плити немає часу. Найшвидший варіант для приготування бутерброда — паштет з яловичої печінки. Це смачне і корисне блюдо, а ще ситний перекус, який можна сміливо давати дитині.

У приготуванні паштету з вареної печінки немає нічого складного. Зараз практично у кожної господині є блендер, а з його допомогою можна без праці приготувати однорідну масу. Ще один важливий момент – підготовка основи для страви. Печінка яловича – не самий простий продукт, так як часто виходить сухою і жорсткою.Відповідь на питання, скільки її варити, залежить від його віку та характеристик. Для молодого субпродукту достатньо 10 хвилин, старий доведеться поварити трохи довше.

Наступне питання – як варити печінку. Щоб вона була м’якою, замість води краще використовувати молоко. Смак виходить ніжний, вершковий і дуже приємний 🙂

Крім того, субпродукт можна посмажити або загасити. На основі додають спеції і приправи, а також овочі, сало і вершкове масло. Вони додадуть страві пікантності, аромат і пряні або гострі нотки. Я завжди в морозильнику тримаю пару пакетів з печінкою на всякий випадок. Раз на тиждень точно готую ніжні запіканки з цього субпродукту. На смак як м’який хліб, навіть запаху м’яса не відчувається. Докладні рецепти дивіться в іншій статті.

Класичний паштет з яловичої печінки з вершковим маслом, морквою і цибулею

Дуже смачна закуска, яку частенько готуємо вдома — подобається як дорослим, так і дітям. Зрозуміло, домашнє блюдо з натуральних продуктів набагато корисніше. Класичний рецепт включає не тільки основний продукт, але і овочі – моркву з цибулею. А для більшої ніжності і соковитості в паштет додано масло.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг печінки;
  • 2 цибулини;
  • 3 моркви;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. чорного перцю.

Як готувати:

1. Субпродукт очистіть від плівок, промийте і поріжте великими шматками.

2. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Очищену моркву натріть на середній терці.

Цікаве:  Хе з м’яса по-корейськи: 3 рецепта салату в домашніх умовах

3. Розігрійте на сковороді 50 г вершкового масла, обсмажте цибулю до золотистого відтінку. Викладіть на тарілку, а в сковороду висипте натерту моркву. Обсмажте до м’якості.

4. У цьому ж маслі окремо посмажте печінку до повної готовності, остудіть.

5. Подрібніть Блендером цибулю з морквою, після чого печінка – повинні вийти 2 однорідних маси.

6. Морквяно-цибульну суміш посоліть і поперчіть. Додайте другу масу і 50 г розм’якшеного масла, добре перемішайте.

7. На лист пергаменту викладіть паштет тонким шаром, зверху змастіть 100 р масла (це по вашому бажанню). Закрутіть в рулет, перекладіть на харчову плівку, замотайте і відправте в холодильник на годину.

З маслом блюдо виходить більш ніжним вершковим, без сухості. Але якщо не хочете можете додавати його тільки сам рулет.

На гарнір чудово підійде легкий овочевий салат з капусти або звичайні макарони з підливою.

Паштет з яловичої печінки — готуємо без сала в мультиварці

Блюдо виходить більш ніжним і соковитим, ніж у відвареному або обсмаженому вигляді, тому не вимагає додаткових добавок. А ще рекомендую додати корінь селери і коньяк. Їх смак не відчувається у страві, але надає йому пікантності, хоча ви можете використовувати інші приправи. Мені подобається намазувати на домашній бездріжджовий хліб, а зверху додавати трохи маринованої цибулі. Рекомендую спробувати!

Що знадобиться:

  • 300 г печінки;
  • 1 морква;
  • 3 цибулини;
  • 1 корінь селери;
  • 100 г масла;
  • 50 г коньяку;
  • рослинна олія;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінка (якщо продукт старий, попередньо вимочити в молоці 1 годину) і підготуйте овочі: наріжте великими шматочками.

2. Налийте в чашу мультиварки масло, увімкніть режим «Смаження». Відправте туди овочі і обсмажте до золотистого кольору.

3. Відправте до овочів субпродукт. Перемішайте, посоліть і поперчіть, додайте вершкове масло. Смажте 5 хвилин, час від часу помішуючи.

4. Влийте коньяк, виставите режим «Гасіння» і готуйте продукти 25 хвилин.

Готові інгредієнти перекладіть в глибоку ємність і перебити блендером. Можна сформувати з нього рулет або просто зберігати в пластиковому контейнері.

Як зробити печінковий паштет із вареної яловичої печінки в домашніх умовах?

Ще один варіант приготування ніжного паштету з додаванням особливого інгредієнта – мускатного горіха. Він ідеально гармонує з субпродуктом, надаючи закуски тонкий смак і аромат. Страву можна подати до повсякденного або святкового столу на тостах, в тарталетках або кокотницях. У будь-якому випадку вийде дуже смачно та ситно 🙂

Цікаве:  Вишня у власному соку на зиму: 6 кращих рецептів приготування з кісточками і без

Компоненти для страви:

  • 500 г печінки;
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 моркви;
  • 1 цибулина;
  • 1 зубчик часнику;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 500 мл води;
  • сіль, перець, лавровий лист.

Покроковий рецепт з фото:

1. Печінка очистіть від плівок, цибулю і моркву — від шкірки. Наріжте овочі невеликими шматочками.

2. Цибулю обсмажте на розігрітій сковороді до золотистого кольору, злегка остудіть.

3. Шматки печінки з морквою викладіть в каструлю, додайте сіль, перець і лавровий лист. Залийте водою і варіть до готовності моркви близько 15 хвилин.

4. Охолоджені продукти наріжте маленькими шматочками. Помістіть їх у чашу блендера разом з цибулею і олією зі сковороди.

Додайте сіль, приправи і роздавлений часник. Перебити все до однорідної маси. Перед подачею можете посипати паштет січеною зеленню.

Дієтичний печінковий паштет з яйцем і яловичої печінкою, запеченої в духовці

Варіант страви для тих, хто піклується про фігуру, адже закуска виходить не тільки смачним, але і дієтичної! Основні інгредієнти: субпродукт, яйця і молоко. Щоб ще більше знизити калорійність, молоко краще брати знежирене. А як пікантною добавки будемо використовувати спеції – орегано, розмарин, шавлія і т. д.

Що входить до складу:

  • 300 г печінки;
  • 3 варені жовтки;
  • 300 мл молока;
  • сіль, спеції за смаком.

Як зробити:

1. Печінка добре промийте, зріжте пленочки і жовчні протоки, наріжте невеликими шматками.

2. Викладіть підготовлений продукт в сотейник, залийте молоком і накрийте кришкою. Томіть в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.

3. Злийте рідину. А шматочки перекладіть в чашу блендера і перебити до однорідності.

Яйця відваріть круто, вийміть жовтки і викладіть їх до печінки. Перемеліть продукти в блендері, всипте сіль і спеції, після чого ще раз перебити.

Цікаве:  Кабачки з фаршем в духовці (і не тільки з ним): нескладні рецепти на кожен день

Як приготувати вершковий паштет з яловичої печінки на зиму?

Печінковий паштет добре зберігається в холодильнику 1-2 тижні, але довше тримати його не вийде. Якщо ж ви хочете приготувати страву запас, доведеться обзавестися автоклавом. Субпродукт, приготовлений таким способом, може зберігатися кілька місяців.

Що потрібно взяти:

  • 1,5 кг свинини;
  • 1 кг печінки;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 800 г вершкового масла;
  • сіль, перець за смаком.

Приготування з фото:

1. Продукти підготуйте (очистіть, промийте), наріжте невеликими шматками і пропустіть через м’ясорубку.

2. Масло розтопити в сотейнику або мікрохвильовці і влийте в фарш. Посоліть, поперчіть і перебити заглибним блендером перебити до однорідності.

3. Розкладіть отриману масу по банкам, добре утрамбовувавши, і закатайте пропареними кришками.

4. Завантажте банки в автоклав, налийте воду і готуйте паштет 40 хвилин при температурі 115 градусів. Після цього вимкніть нагрів і залиште прилад до повного охолодження.

Спустіть тиск, злийте воду і вийміть банки з касети. На кожній банці напишіть дату виготовлення і зберігайте банки в прохолодному місці не більше року.

Автоклав — відмінний помічник для любителів домашніх консервів. Заготовки виходять абсолютно безпечними. Минулого разу я розповідала як готувати домашню тушонку і рибні консерви. Обов’язково спробуйте!

Смачний рецепт паштету з яловичої печінки з салом і яйцем

Ще один спосіб приготування ніжною закуски. Для соковитості можете додати в блюдо трохи сала і курячі яйця, а для аромату – спеції і коренеплоди. У підсумку вийде паштет, який набагато смачніше і корисніше магазинного. Обов’язково спробуйте – виходить закуска з категорії «не відтягнеш і за вуха» 🙂

Якщо вас зацікавили рецепти з сьогоднішнього випуску, кілька корисних порад наостанок:

  • печінка краще вибирати молоду, зі свіжим ароматом і світло-коричневим відтінком;
  • старий продукт довше готується, а страва виходить сухим;
  • якщо маса все ж виходить сухуватою, додайте трохи вершкового масла, яєчного жовтка або кип’яченого молока.

Поділіться своїми улюбленими способами приготування страви з друзями в соцмережах і шукайте нові рецепти на сторінках мого страви. Приємного апетиту і до нових зустрічей!