Зовсім недавно ми й слова такого не знали, а зараз запросто випікаємо мафіни в домашніх умовах. По суті – це маленькі кекси, світ дивовижний і різноманітний. На відміну від кексів, в мафінах міститься більше рідини, а ось цукру і масла набагато менше, що робить їх зручнішими і менш калорійніше. Дещо відрізняється принцип замісу тіста, тут є свої тонкощі.

Мафіни – випічка універсальна, оскільки випікаються з різними начинками. Бувають солодкі і несолодкі, закусочні кексики. З ними приємно попити чайку в полудень, подати до кави на сніданок, побалувати себе, якщо хочеться перекусити. На жаль, довго вони не зберігаються, з’їдати домашні мафіни рекомендується відразу, прямо з духовки, тоді вони найбільш смачні. Тісто замішується на молоці, кефірі, сметані, йогурті. Ну а з начинкою можна експериментувати, хоча класичні мафіни, як правило, робляться шоколадними, з вишнею, сиром. Десерт випікається в маленьких ємностях, раджу звернути увагу на силіконові формочки, набирають популярність останнім часом. Готувати в них суцільне задоволення, оскільки тісто абсолютно не прилипає.

Рецепт мафінів в домашніх умовах на молоці

Це базовий класичний рецепт випікання найпростіших мафінів з різними начинками, з якого можна починати вчитися самим, або навчити дітей. Це відмінний легкий варіант для практики.

Знадобиться:

• Борошно – 200 гр.
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Вершкове масло – 80 гр.
• Яйця – парочка.
• Молоко – 60 мл
• Ванільний цукор – маленька ложка.
• Розпушувач – стільки ж.
• Сіль – щіпка.

Для начинки:

• Шоколад, черешня, родзинки.
• Цукрова пудра.

Як спекти:

Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно встигло підтанути. Або зробіть м’яким іншим способом. Викладіть шматок в миску, засипте цукром. Розімніть вилкою, щоб маса стала однорідною.

По одному вбийте яйця. Знову попрацюйте виделкою, домагаючись однорідності.

В окрему миску просійте борошно, підсипте розпушувач і ваніль. Перемішайте.

Підсипте в масляну суміш порцію борошна, розмішайте. Потім додайте наступну порцію сухих продуктів, знову старанно попрацюйте, замісивши тісто. На фото видно, якої консистенції має вийти заміс.

Влийте молоко. Продовжуйте вимішувати масу.

Ось таким в’язким вийде тісто в результаті.

Промийте та підсушіть родзинки.

Розкришите плитку шоколаду.

У ягід видаліть кісточки.

Розкладіть тісто в силіконові формочки. Якщо берете не силіконові, неодмінно промажте їх маслом, щоб не прилипали, або прокладете папером.

Кладіть не доверху, достатньо наповнити наполовину, або крапельку більше. Враховуйте, що приблизно третина маси у вас повинна залишитися.

Розподіліть начинку. В половину формочок розкладіть родзинки, іншу половинку заповніть ягодами. Між родзинками і черешнею розкидайте подрібнений шоколад.

Накрийте начинку шаром тесту.

Якщо залишиться шоколадна крихта, посипте мафіни зверху, для прикраси. Розтоплений шоколад буде виглядати дуже ефектно.

Випікати маффіни в духовці, розігрітій до 175 С, встановивши таймер на 20-30 хвилин. Про готовність підкаже красивий золотистий колір випічки.

Припудріть готові кекси пудрою і пригощайтеся домашньою випічкою.

Рецепт шоколадних мафінів

Найчастіше господині печуть мафіни з шоколадом. Щоб тісто стало темним, вмішують какао, а начинку або прикраса роблять з шоколадки.

Знадобиться:

• Борошно – 200 гр.
• Какао-порошок – 4 маленькі ложки.
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 100 гр.
• Пекарський порошок – 2 чайні ложки.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Шоколад – 2-3 плитки.

Як спекти:

• Розімніть масло природним чином, при кімнатній температурі. Перемішайте з цукром.
• Розбийте по одному яйця, продовжуючи перемішувати.
• В іншій посудині з’єднайте борошно з розпушувачем і какао. Пересипте в масляну суміш.
• Роздрібніть у велику крихту одну шоколадку, додайте в масу, зробіть заміс. На даному етапі можна додати горіхи, якщо захочеться.
• Розподіліть тісто по формах.
• Випікати при 180 С, включивши таймер на 20-25 хвилин.
• Розтопіть другу шоколадку, полийте готові маффіни зверху. Якщо залишилося ще трохи, натріть його в крихту і посипте кекси зверху.

Домашні мафіни з сиром

Ніжні, невагомі мафіни чудово підходять для чаювання. В міру солодкі, повітряні, з крупинками сиру. Їх прийнято прикрашати кремом або ягодами.

Беремо:

• Сир – 150 гр.
• Борошно – 150 гр.
• Вершкове масло – 70 г.
• Цукор – 150 гр.
• Розпушувач – маленька ложечка з гіркою.
• Яйця – парочка.

Готуємо:

• Спочатку розітріть масло з цукровим піском.
• Викладіть в миску сир. Подрібніть міксером до однорідності.
• Продовжуючи працювати міксером, введіть по черзі яйця, просіяне борошно, змішану з пекарським порошком.
• Тісто вийде в міру густа, гладке, еластичне.
• Розкладіть його по формах, заповнивши її на 2/3.
• Надішліть запікатися на 25-30 хвилин. Температурний режим у печі 175 про С. Готовність перевірте сухий зубочисткою.

Як приготувати закусочні мафіни на кефірі

На кефирном тесті в домашніх умовах можна спекти солодкі мафіни, як-небудь я познайомлю з різноманітністю рецептів. Але якщо вам набридла банальна яєчня вранці, приготуйте не солодкі кекси з беконом і яйцем на сніданок. Ситно і смачно. До речі, їх можна взяти з собою в дорогу. Рецепт розрахований на 4 великих маффінів.

Інгредієнти тісто:

• Борошно – 180 гр.
• Кефір – 120 мл
• Сметана – ½ склянки.
• Розпушувач – чайна ложка.
• Сода – ¼ чайної ложки.
• Яйце.
• Рослинна олія – 2 столові ложки.
• Сіль – ½ маленької ложечки.

Начинка:

• Яйця – 4 шт.
• Бекон – 120 гр.
• Зелений цибулю, порізану – ½ склянки.
• Сир Чеддер – 150 гр. (допускається заміна на інший добре плавящийся сир).

Як випекти:

• Наріжте дрібними кубиками бекон. Викладіть на сковороду з розігрітим маслом обсмажте до легкої рум’яності. Перекладіть на паперову серветку, щоб позбутися від надлишків жиру.
• Покришіть пір’я зеленої цибулі. Потріть сир на тертці з малими отворами.
• Просійте борошняний продукт, перемішайте з содою і розпушувачем.
• В іншій посудині змішайте кефір зі сметаною, яйцями, олією, сіллю. Старанно збийте міксером.
• Додайте борошняну суміш, знову подрібніть міксером. Додайте бекон, сирну крихту і цибулю. Акуратно перемішайте тісто.
• Викладіть масу у форми, в кожну поміститься по 3 великі ложки. У середині зробіть ямку. Не забудьте, що трохи тесту має залишитися, щоб накрити начинку.
• Тепер в хід підуть яйця, зазначені для начинки. У кожну форму розбийте по яйцю (в поглиблення).
• Розподіліть залишки тестової маси за формами, накривши яйце. Дійте обережно, щоб не пошкодити його.
• Спечіть з мафіни на середньому рівні духовці, прогрітій до 180 про С. Час приготування 20 хвилин. Не поспішайте діставати десерт, потримайте ще хвилин 5, потім акуратно вийміть.

Смачні мафіни – рецепт з начинкою з лосося

Розкішні закусочні мафіни для сніданку або святкового столу. Всього декілька легких рухів рук, і перед вами справжнє чаклунство. Пропоную подати закуску з сиром або маслом хорошої якості. Ну і чашку кави, зрозуміло.

Беремо:

• Молоко – 120 мл
• Копчений лосось (сьомга) – 100 гр.
• Борошно – 210 гр.
• Сир – 180 гр.
• Оливкова олія – 120 мл
• Зелена цибуля – 5 пір’їн.
• Яйця – 3 шт.
• Червоний не гострий перець – 2 столові ложки (в оригіналі вказано рожевий).
• Розпушувач – 3 чайні ложки.
• Цукор – столова ложка.
• Чорний перець, сіль – по ¼ чайної ложечки.

Для подачі беріть вершкове масло або вершковий сир з хріном.

Як спекти:

• Покришіть рибку дрібними кубиками. Порубаєте пір’я зеленої цибулі. Потріть сир в дрібну крихту.
• Розбийте в миску яйця, влийте молоко, оливкова олія. Розколотіть масу. Засипте сіль з цукром, знову перемішайте.
• В окремій ємності з’єднайте борошно з пекарським порошком. Додайте до них молочну суміш.
• Введіть лосося, цибуля, сир, приправити червоним перцем. Швидко замісіть тісто.
• Розподіліть масу з формочками, викладеним промасленим папером. Не кладіть багато, достатньо заповнити на ¾ висоти. Зверху посипте чорним перцем.
• Випікайте при 175 про С. Час приготування 20-25 хвилин. Готовність випічки перевіряйте дерев’яною зубочисткою.
• Подавайте мафіни неодмінно теплими, з вершковим сиром, змішаним з готовим хріном.

Мафіни з вишнею

Тісто для мафінів зробимо на сметані, що зробить їх здобними і розсипчастими. Вишеньки можна замінити будь-який інший ягідкою по сезону. Втім, в домашніх умовах можна використовувати будь-які ягоди по сезону.

Візьміть:

• Вишня без кісточок – 1,5 склянки.
• Борошно – 380-400 гр.
• Сметана – 1,5 склянки.
• Ванільний екстракт – велика ложка.
• Вершкове масло, розтоплене – 3 великі ложки..
• Цукровий пісок – стакан.
• Пекарський порошок – маленька ложка.
• Сода харчова – ½ маленької ложки.
• Яйця – 3 шт.
• Кориця – маленька ложка.
• Сіль – ½ ложечки.

Як зробити:

• Просійте борошно з’єднайте з розпушувачем, содою, сіллю, корицею. Добре розмішайте.
• Окремо збийте яйця з цукром. Слідом додайте сметану, розтоплене масло, екстракт ванілі. Ретельно розітріть масу.
• Введіть борошняну суміш, зробіть заміс.
• Розморозьте ягідки вишні, якщо брали з зимових запасів. Викладіть в тісто, акуратно вмішайте. Частина ягід залиште для прикраси.
• Розподіліть тестову масу по силіконових формочках. Але спочатку промажте їх маслом і вставте паперові вкладиші.
• Відстрочені вишеньки поріжте і розкидайте поверху.
• Поставте формочки в духовку, розігріту до 180 про С. Випікайте протягом 20-30 хвилин, залежно від величини форм.
• Не поспішайте відразу діставати мафіни, дайте їм постояти ще 5 хвилин в духовці, потім вийміть.

Бананові мафіни в домашніх умовах з горіхами

Ніжні, з теплими нотками кориці, мафіни підкорять з першого укусу. Готуються з вівсяних пластівців, і якщо б не додавання меду і горіхів, випічку можна було віднести до дієтичної.

Потрібно:

• Банани – 4 шт.
• Вівсяні пластівці – ½ склянки.
• Мелений мигдаль – 250 гр.
• Волоські горіхи – ½ склянки.
• Мед – 60 мл
• Кокосове масло – 80 гр.
• Яйця – парочка.
• Ванільний екстракт – чайна ложка.
• Пекарський порошок – 2 чайні ложки.
• Кориця – стільки ж.
• Для прикраси: шоколад або цукрова пудра.

Приготування:

• Підготуйте формочки – промаслите їх зсередини, зробіть паперові вкладиші. Розігрійте духовку до 180 про С.
• Вийміть ядра волоських горіхів з шкаралупи, обсмажте на сухій сковороді протягом 3 хвилин. Після порубаєте в крихту.
• Поріжте банани, складіть з миску, додайте екстракт ванілі, рідкий мед, розтоплене кокосове масло, вбийте яйця. Збийте блендером до однорідності.
• В окремій посудині з’єднайте мелений мигдаль, розпушувач, корицю, вівсяні пластівці. Перемішайте.
• З’єднайте сухе і вологе вміст обох мисок у загальній ємності. Підсипте горіхову крихту, розмішайте.
• Наповніть формочки майже до країв. Спечіть в печі, встановивши таймер на 25-30 хвилин.
• Прикрасити розтопленим шоколадом або припудріть цукром.