Житній хліб на заквасці: 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Правильний житній заварний хліб в домашніх умовах

Це рецепт латвійського національного короваю. Там він називається «Латгальська», але у нас це буханець подового. Готується з особливою, п’ятиступінчастою технології, протягом 2-х днів. А на смак виходить дивовижним – пряний, солодкуватий з кислинкою 😉

Вам знадобиться:

Для закваски:

  • 50 г закваски 100% вологості;
  • 54 г житнього шпалерного борошна;
  • 30 г води.

Для заварки:

  • 320 г борошна житнього;
  • 2 г кмину;
  • 650 мл окропу;
  • 1,5 г дріжджів.

Для тіста:

  • 30 г рафінадною патоки;
  • 10 г солі;
  • 620 г житнього шпалерного борошна.

Як приготувати:

1. Змішайте закваску, воду і борошно. Накрийте її і залишити на 4-5 годин при температурі 26-28 оС.

2. Для заварки відміряйте 1 ст. л. борошна і відкладіть її. Змішайте решту борошно з кмином, і залийте її окропом у кілька прийомів. Не додавайте одразу всю воду, щоб не вийшло надто рідко.

3. Вмішайте останню ложку борошна, яку відклали. Накрийте миску з замісом кришкою і відправте в духовку на 4 години при температурі 65 оС.

4. Готову заварку перемішайте, накрийте і остудіть протягом 15-20 хвилин, до температури 50 оС.

5. У заварці втопіть закваску, Не перемішуйте! Накрийте посуд і залиште на 3 години.

6. Перемішайте масу міксером. Накрийте і залиште ще на 4 години.

Цікаве:  Смажений тофу: 5 рецептів приготування в домашніх умовах

7. Дріжджі розведіть невеликою кількістю води і вмішайте їх в зброджених заварку. Накрийте масу і залиште на 12-13 годин.

8. У готову заварку покладіть 30 г рафінадною патоки і перемішайте. Посоліть заміс. Вмішайте борошно і замісіть тісто.

9. Сформуйте колобок, накрийте його та відправте на расстойку в тепло (29-30оС) на 90 хвилин.

10. Коли тісто підійде, перекиньте його на змочений водою стіл. Сформуйте коровай овальної форми. Застеліть деко силіконової папером і викладіть на нього заготовку.

11. Заготовку потрібно расстоять над парою протягом 1 години. Під деко встановіть піддон з гарячою водою і накрийте це все великою коробкою. Стежте, щоб заготовка не розтікалася.

12. Духовку нагрійте до 260оС. Збризніть хліб водою і посадіть його в духовку. Випікайте 10 хвилин при температурі 260оС, а потім 55 хвилин при температурі 200оС.

Змішайте 1 ст. л. крохмалю з малою кількістю води. Змажте цією сумішшю готовий хліб і залиште остигати на 12 годин.

Ну, ось і все. Тепер ви теж вмієте пекти смачний житній хліб без дріжджів. Печіть і радуйте своїх рідних корисним, а головне справжнім хлібом! Заходьте в мій блог і стежте за оновленнями. Ну а я прощаюся з вами, до нових зустрічей!

Сторінка: 1 2 3 4 5 6