Житній хліб на заквасці: 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Здрастуйте, дорогі передплатники і читачі мого блогу! Моє тепле спогад з дитинства — це житній хліб на заквасці! Ніколи не забуду, як моя бабуся виймала з печі пишні, рум’яні булки. Вони височіли над краєм форми, і від них виходив такий аромат, що чутно було навіть на вулиці 🙂 Всередині м’якуш був ноздреватым і пружним. А смак я навіть не зможу описати словами – скажу просто, що ніколи не пробувала смачніше!

Тепер я сама частенько печу його будинку в духовці, але можна приготувати в хлібопічці або в звичайній мультиварці. У цих приладах виріб виходить ще смачніше, практично як з печі. А якщо хочеться зробити швидко, рекомендую за 15 хвилин хліб спекти на сковороді.

З житнього борошна випічка виходить смачною, ароматною і дуже корисною. Він багатий вітамінами і клітковиною. Велике значення тут має і те, що опара для виробу заводиться без участі дріжджів. У мене завжди в холодильнику стоїть вічна закваска. Це виключає газоутворення і бродіння в ШКТ. І ще один приємний момент – калорійність такої буханця нижче, ніж у пшеничному.

Рецепт житнього хліба на житній заквасці без дріжджів, спечений у духовці

Це найлегший рецепт випічки. Для нього буде потрібно мінімум інгредієнтів і зусиль. А на виході ви отримаєте дуже смачне виріб, калорійність якого всього 170 ккал на 100 грам.

Інгредієнти:

  • 40 г закваски;
  • 450 г борошна житнього;
  • 330 г холодної води;
  • 10 г солі.

Як готувати:

1. Закваску розведіть з водою, додайте борошно і посоліть компоненти. Замісіть однорідне тісто. Накрийте миску кришкою або поліетиленовою плівкою і залиште на 8 годин при кімнатній температурі.

2. Візьміть будь-яку форму, добре подпылите її борошном зсередини. Коли тісто підійде, сформуйте його і перекладіть в ємність. Залиште заміс на 1,5 години, щоб він остаточно підійшов.

3. Розігрійте духовку до 250оС. Перекладіть заготовку на змащене деко, перевернувши форму, і поставте в духовку. Загальний час для випікання — 30-35 хвилин.

Перші 15 хвилин печіть у нижній частині печі, після чого вставте його у верхню.

Остудіть бездріжджовий хліб і їжте на здоров’я! Мені подобається подавати його з пісним борщем або наваристою юшкою з вершками.

Житній хліб на заквасці з житнього борошна з солодом – рецепт для хлепопечки

Цей варіант значно відрізняється від першого: у ньому тісто замішується на заквасці, але з додаванням дріжджів. І борошно тут використовується не тільки житнє, але і пшенична. А в хлібопічці випічка виходить особливо смачною і соковитою.

Цікаве:  Оселедець під шубою: рецепт класичний і секрети приготування

Вам знадобиться:

Покроковий рецепт з фото:

1. Залийте солод 150 мл окропу і добре перемішайте. Накрийте ємність кришкою і залиште на деякий час. Коли він охолоне, маса стане густою і тягучою.

2. В 100 мл закваски насипте 1 ст. л. цукру і вмішайте яйце. Перемішайте всі інгредієнти до однорідності.

3. У форму для хлібопічки висипте все борошно, 1 ст. л. цукру і сіль.

4. Дріжджі залийте 140 мл води кімнатної температури і додайте ½ ст. л. цукру.

5. В чашу хлібопічки відправте закваску, дріжджі, загустілий солод і рослинне масло. Виставите режим «Заміс» на 20 хвилин. Коли час вийде, розрівняйте тісто вологою рукою, посипте підсмаженою кунжутом і залиште підходити.

6. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 3 рази, поставте на печі потрібну програму «Хліб». Час приготування 1 — 1,15 години, в залежності від поджаристоти скоринки.

Готову випічку накрийте рушником і дайте йому «відпочити».

Смачний житньо-пшеничний хліб в домашніх умовах в духовці

Випічка чудово виходить і на одній лише заквасці. Якщо її приготувати заздалегідь, на ніч, то на приготування піде всього кілька годин. В цілому, цей рецепт дуже простий і під силу будь-якій господині. А виріб виходить дуже смачним 😉

Складові:

Для закваски:

  • 2 ст. л. житнього стартера;
  • 140 г житнього борошна;
  • 140 мл води.

Для тіста:

  • 210 г ржаницы;
  • 100 р пшеничного борошна;
  • 280 г житньої закваски;
  • 175 мл води;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. рослинної олії.
  • 1 щіпка меленого коріандру або в зернах.

Спосіб приготування:

1. Покладіть В ємність стартер, додайте воду для закваски і перемішайте. Додайте просіяне борошно житнє і знову промешайте.

2. Накрийте закваску плівкою і залиште її дозрівати на 8-12 годин. Вона повинна збільшитися в обсязі мінімум в 2 рази.

3. Готову закваску викладіть в глибоку миску і залийте водою кімнатної температури. Перемішайте до однорідності, додати сіль з цукром і знову збовтайте.

4. Додайте обидва види борошна і замісити тісто. Додайте рослинне масло і добре вимішайте, щоб масло вбралося.

Цікаве:  Смажена картопля з цибулею: класичні і вельми оригінальні рецепти

5. Готове тісто округліть, покладіть в миску, накрийте плівкою і залиште щоб підійшло на 2 години.

6. Коли тісто збільшиться не менше ніж в 2 рази, перекладіть його у форму, попередньо змастивши її олією. Утрамбуйте його, вирівняйте поверхню і накрийте плівкою. Тісто має ще збільшиться мінімум в 2 рази.

7. Змастіть заготівлю міцним чаєм і посипте коріандром. Духовку розігрійте до 200оС і посадіть туди тісто на 50 хвилин.

Коли верхня скоринка хліба підрум’яниться, виймайте його з печі.

Як спекти домашній хліб з цільнозерновий борошна на заквасці?

Якщо звичайне борошно замінити на цільнозернове, то користь від випічки зросте в рази. Вона менш калорійна і її можна їсти навіть під час дієти. Крім того, вона дуже корисна для травлення.

Необхідні компоненти:

Для опари:

  • 15 г житньої закваски;
  • 140 г борошна житнього обдирного;
  • 300 г води;

Для тіста:

  • вся готова опара;
  • 140 г води;
  • 400 г житнього обдирного борошна;
  • 10 г солі.

Послідовність дій:

1. Зробіть опару: змішайте закваску і борошно з водою кімнатної температури. Накрийте його плівкою і залиште на 10-12 годин при 20-22оС.

2. У миску з готової опарою налийте воду і перемішайте. Всипте борошно і перемішайте до однорідності. Посоліть тісто і вимісіть його.

3. Готове тісто накрийте плівкою і залиште на 2-2,5 години при температурі 28-30оС.

4. Коли тісто збільшиться в об’ємі, змастіть стіл рослинним маслом і сформуйте брикет. Перенесіть його в змащену вершковим маслом форму.

5. Верх заготовки розрівняйте. Накрийте ємність плівкою або рушником і дайте хлібу постояти в теплі (28-30оС) 40-60 хвилин.

6. Змастіть поверхню водою і поставте в духовку, розігріту до 220оС. Випікайте протягом 1 години. А за 10 хвилин до закінчення випікання, дістаньте форму і змажте буханець водою ще раз.

Накрийте випічку рушником і дайте йому «відпочити» 8 годин.

Правильний житній заварний хліб в домашніх умовах

Це рецепт латвійського національного короваю. Там він називається «Латгальська», але у нас це буханець подового. Готується з особливою, п’ятиступінчастою технології, протягом 2-х днів. А на смак виходить дивовижним – пряний, солодкуватий з кислинкою 😉

Вам знадобиться:

Цікаве:  Мариновані кабачки на зиму як огірки: 5 рецептів приготування консервації

Для закваски:

  • 50 г закваски 100% вологості;
  • 54 г житнього шпалерного борошна;
  • 30 г води.

Для заварки:

  • 320 г борошна житнього;
  • 2 г кмину;
  • 650 мл окропу;
  • 1,5 г дріжджів.

Для тіста:

  • 30 г рафінадною патоки;
  • 10 г солі;
  • 620 г житнього шпалерного борошна.

Як приготувати:

1. Змішайте закваску, воду і борошно. Накрийте її і залишити на 4-5 годин при температурі 26-28 оС.

2. Для заварки відміряйте 1 ст. л. борошна і відкладіть її. Змішайте решту борошно з кмином, і залийте її окропом у кілька прийомів. Не додавайте одразу всю воду, щоб не вийшло надто рідко.

3. Вмішайте останню ложку борошна, яку відклали. Накрийте миску з замісом кришкою і відправте в духовку на 4 години при температурі 65 оС.

4. Готову заварку перемішайте, накрийте і остудіть протягом 15-20 хвилин, до температури 50 оС.

5. У заварці втопіть закваску, Не перемішуйте! Накрийте посуд і залиште на 3 години.

6. Перемішайте масу міксером. Накрийте і залиште ще на 4 години.

7. Дріжджі розведіть невеликою кількістю води і вмішайте їх в зброджених заварку. Накрийте масу і залиште на 12-13 годин.

8. У готову заварку покладіть 30 г рафінадною патоки і перемішайте. Посоліть заміс. Вмішайте борошно і замісіть тісто.

9. Сформуйте колобок, накрийте його та відправте на расстойку в тепло (29-30оС) на 90 хвилин.

10. Коли тісто підійде, перекиньте його на змочений водою стіл. Сформуйте коровай овальної форми. Застеліть деко силіконової папером і викладіть на нього заготовку.

11. Заготовку потрібно расстоять над парою протягом 1 години. Під деко встановіть піддон з гарячою водою і накрийте це все великою коробкою. Стежте, щоб заготовка не розтікалася.

12. Духовку нагрійте до 260оС. Збризніть хліб водою і посадіть його в духовку. Випікайте 10 хвилин при температурі 260оС, а потім 55 хвилин при температурі 200оС.

Змішайте 1 ст. л. крохмалю з малою кількістю води. Змажте цією сумішшю готовий хліб і залиште остигати на 12 годин.

Ну, ось і все. Тепер ви теж вмієте пекти смачний житній хліб без дріжджів. Печіть і радуйте своїх рідних корисним, а головне справжнім хлібом! Заходьте в мій блог і стежте за оновленнями. Ну а я прощаюся з вами, до нових зустрічей!