Як зберігати сьомгу в домашніх умовах в холодильнику і без нього, термін придатності солоної і малосольної риби

Чи можна заморожувати солону червону рибу

Заморожувати слабосолону сьомгу можна, але для збереження якостей продукту дотримуються певні правила. В іншому випадку після розморожування м’якоть помітно змінить свою консистенцію, не стане щільною, а рихлою. Головні рекомендації:

  • рибу нарізати на порційні шматочки, тому після розморожування повторно заморожувати її неприпустимо;
  • порції добре просушити на паперових рушниках, щоб прибрати сліди розсолу;
  • обтерти шматочки крупною сіллю так, щоб вона покривала;
  • зволожити поверхню філе червоної риби розчином оцтової кислоти або лимонного соку;
  • промазати рафінованим рослинним маслом або риб’ячим жиром.

Увага!

При дотриманні перерахованих рад після розморожування риба залишиться щільною і не буде відрізнятися від свіжої слабосоленої.

Щоб заморозка була якісною, потрібні певні умови в морозильній камері. Свіже м’ясо рекомендують піддавати шокового заморожування, температура всередині пристрою повинна опуститися до – 18 градусів, потім при зберіганні допустимо її знижувати. Досить активувати режим «Суперзаморозка» на холодильнику всього на 4 години.

При цьому навіть в умовах морозильної камери філе солоної сьомги не буде зберігатися вічно. Метод лише дозволяє збільшити термін придатності до 6 місяців у разі заморозки шматочками. Заморозити солону сьомгу в цілому вигляді (туша) можна на 1 рік, але враховувати, що після розморожування її доведеться переробити і вжити протягом доби.

Цікаве:  Користь для жінок горіхів кешью — склад, вітаміни, мікроелементи, корисні властивості та протипоказання

Правильно заморозити сьомгу недостатньо. Щоб продукт зберіг свій смак і не змінив текстуру потрібна щадна розморожування. Шматочки філе або цілу тушу за добу до використання потрібно перекласти на полицю холодильника для повільного відтавання і через 8 годин перекласти в тепло. Забороняється використовувати мікрохвильову піч, опускати продукт в теплу або холодну воду. Радикальні методики не тільки змінять смак, вони спровокують розвиток незворотних процесів розмноження мікробів в м’якоті. Результатом вживання такої червоної риби стане серйозне харчове отруєння.

Солона і слабосолона сьомга може зберігатися в холодильнику нетривало, тому використовуються різні методи подовження допустимих строків. Оптимальним вважають заморозку. Вона дозволяє збільшити термін збереження смакових і текстурних якостей у кілька разів. Заморозити можна свіжу і солону сьомгу, але обов’язково дотримуватися окремі правила, які забезпечують якісну підготовку продукту.

Сторінка: 1 2 3 4 5