Як зберігати вдома

Зберігати слабосолону або солону сьомгу домашнього приготування в холодильнику (та іншу червону рибу) можна не більше 1 місяця, в залежності від концентрації солі у використовуваному розчині. Терміни не відрізняються від описаних для риби, приготовленої в промислових умовах, але в першому випадку можна бути впевненим в дату початку відліку часу.

Охолодження

Охолодженої засолену сьомгу можна зберігати безпосередньо в розчині. За рахунок стабільної концентрації солі в ньому термін придатності збільшиться до 2 тижнів, продукт не буде псуватися. Якщо використаний метод сухого маринування, продукт перед зберіганням слід обгорнути цупким харчової папером або калькою, а потім відправити в холодильник. Не слід використовувати поліетиленовий пакет. Малосольну сьомгу зберігати в ньому неприпустимо, з-за відсутності належної вентиляції вона стане непридатною за кілька діб.

Увага!

У холодильнику солону і слабосолону сьомгу зберігають далеко від інших продуктів. Риба відрізняється стійким запахом, бо тримають її далеко від вершкового масла і інших продуктів, що поглинають аромати.

Заморожування

Солону сьомгу можна зберегти довго при її заморожуванні. Якщо посол домашній, рибу поміщають в морозилку відразу після готовності, попередньо промазав м’якоть рослинними маслами. Якщо продукт куплений в магазині, варто переконатися в його якості, поміщати в морозилку тільки свіжим. При цьому краще, якщо він провів мінімальний час в холодильнику. При ранньому заморожуванні ризик погіршення смаку нижче.

У вакуумній упаковці

Протягом терміну, зазначеного виробником, засоленість, сьомгу можна зберігати у вакуумній упаковці. При цьому дивляться на якість оболонки. Якщо вона пошкоджена, деформована або пропускає рідину, терміни не актуальні. Застосовуються зазначені, для звичайної, солоної риби. Сигналізувати про те, що м’якоть всередині пачки зіпсувалася, може рідину. Поява вологи допустимо, але вона повинна бути прозорою. Поява каламутного розчину говорить про початковому порушенні рекомендованих умов.