Особливості зберігання червоної риби
Зберегти свіжу червону рибу в домашніх умовах можна за умови її якісної обробки. Охолоджений продукт важливо тримати при кімнатній температурі не довше 5 годин, далі в ньому почнуться незворотні процеси, м’ясо зіпсується. У холодильнику час збільшується до 1 доби, але сильно залежить від вихідної якості. Термін придатності охолодженої сьомги або лосося збільшується при заморожуванні. У морозильній камері ціла туша пролежить рік і не зіпсується.
Свіжа сьомга або форель зберігається в холодильнику недовго, бо рибу рекомендують відразу обробити термічно або посолити. Оптимальна тривалість зберігання при різному способі обробки і методі зберігання представлена в таблиці.
| Спосіб обробки червоної риби | Тривалість зберігання |
|
Солона |
Не більше 1 тижня |
|
Слабосолона |
До 2 тижнів |
|
Крутий посол |
Не більше 30 діб |
|
Домашній посол |
Близько 30 днів, при використанні методів продовження строку придатності – довше |
|
Копчення |
Не більше 1 тижня |
|
Заморожування (свіжа риба) |
До 1 року |
|
Заморожування (солона риба) |
До 6 місяців (заморожування шматочків), до 1 року (туша) |
Увага!
Уважно вибирайте в магазині саме копчену рибу. Через властивого стійкого запаху виявити її псування важко.
При цьому у вакуумній упаковці термін придатності червоної риби збільшується незначно. Зберігати в ній солоного лосося можна до 40 діб. Якщо замаринувати його самостійно, він зберегти властивості протягом 30 днів. Немає сенсу брати готовий продукт, краще обробляти його самостійно, вибираючи дійсно свіжий морепродукт.
