Червона риба, в тому числі сьомга, корисна для людини, але в окремих випадках – при недотриманні термінів і порушення умов, може приносити шкоду. Тривалість зберігання відрізняється і залежить від створених умов і якості обробки. Свіжа краще лежить в морозильній камері, а солона добре зберігається в холодильнику. Щоб не зіпсувати цінний морепродукт, враховують оптимальні терміни зберігання червоної риби в різних умовах. Спочатку вибирають хороший продукт, оцінюючи окремі критерії.

Терміни зберігання солоної червоної риби

Термін зберігання сьомги в вакуумній упаковці становить 30-40 діб від дати виробництва за умови збереження цілісності оболонки. Після розтину тримати її тільки в холодильнику, а з’їсти її треба за 24 години. Збільшити цей час можна, заморозивши продукт. В розсолі вона зберігається довше, а сам термін сильно залежить від концентрації солі в розчині:

• малосолоний – до 6 діб;
• середній посол – не більше 14 днів;
• концентрований сольовий розчин – до 1 місяця.

Значно збільшити терміни зберігання слабосоленої сьомги в домашніх умовах можна за рахунок своєрідної консервації. Якщо риба представлена у формі стейка, з нього знімають шкірку, а саму м’якоть складають у скляний або керамічний посуд. Кожен шар щедро посипають сіллю і будь-якими спеціями за смаком (необов’язково), а потім заливають рослинним маслом. Воно повинно бути рафінованим, без вираженого запаху. Подібні консерви тримають при температурі до 6 градусів. Так, солона сьомга зберігається до 3 місяців.

Як зберігати вдома

Зберігати слабосолону або солону сьомгу домашнього приготування в холодильнику (та іншу червону рибу) можна не більше 1 місяця, в залежності від концентрації солі у використовуваному розчині. Терміни не відрізняються від описаних для риби, приготовленої в промислових умовах, але в першому випадку можна бути впевненим в дату початку відліку часу.

Охолодження

Охолодженої засолену сьомгу можна зберігати безпосередньо в розчині. За рахунок стабільної концентрації солі в ньому термін придатності збільшиться до 2 тижнів, продукт не буде псуватися. Якщо використаний метод сухого маринування, продукт перед зберіганням слід обгорнути цупким харчової папером або калькою, а потім відправити в холодильник. Не слід використовувати поліетиленовий пакет. Малосольну сьомгу зберігати в ньому неприпустимо, з-за відсутності належної вентиляції вона стане непридатною за кілька діб.

Увага!

У холодильнику солону і слабосолону сьомгу зберігають далеко від інших продуктів. Риба відрізняється стійким запахом, бо тримають її далеко від вершкового масла і інших продуктів, що поглинають аромати.

Заморожування

Солону сьомгу можна зберегти довго при її заморожуванні. Якщо посол домашній, рибу поміщають в морозилку відразу після готовності, попередньо промазав м’якоть рослинними маслами. Якщо продукт куплений в магазині, варто переконатися в його якості, поміщати в морозилку тільки свіжим. При цьому краще, якщо він провів мінімальний час в холодильнику. При ранньому заморожуванні ризик погіршення смаку нижче.

У вакуумній упаковці

Протягом терміну, зазначеного виробником, засоленість, сьомгу можна зберігати у вакуумній упаковці. При цьому дивляться на якість оболонки. Якщо вона пошкоджена, деформована або пропускає рідину, терміни не актуальні. Застосовуються зазначені, для звичайної, солоної риби. Сигналізувати про те, що м’якоть всередині пачки зіпсувалася, може рідину. Поява вологи допустимо, але вона повинна бути прозорою. Поява каламутного розчину говорить про початковому порушенні рекомендованих умов.

Особливості зберігання червоної риби

Зберегти свіжу червону рибу в домашніх умовах можна за умови її якісної обробки. Охолоджений продукт важливо тримати при кімнатній температурі не довше 5 годин, далі в ньому почнуться незворотні процеси, м’ясо зіпсується. У холодильнику час збільшується до 1 доби, але сильно залежить від вихідної якості. Термін придатності охолодженої сьомги або лосося збільшується при заморожуванні. У морозильній камері ціла туша пролежить рік і не зіпсується.

Свіжа сьомга або форель зберігається в холодильнику недовго, бо рибу рекомендують відразу обробити термічно або посолити. Оптимальна тривалість зберігання при різному способі обробки і методі зберігання представлена в таблиці.

Спосіб обробки червоної риби	Тривалість зберігання
Солона	Не більше 1 тижня
Слабосолона	До 2 тижнів
Крутий посол	Не більше 30 діб
Домашній посол	Близько 30 днів, при використанні методів продовження строку придатності – довше
Копчення	Не більше 1 тижня
Заморожування (свіжа риба)	До 1 року
Заморожування (солона риба)	До 6 місяців (заморожування шматочків), до 1 року (туша)

Увага!

Уважно вибирайте в магазині саме копчену рибу. Через властивого стійкого запаху виявити її псування важко.

При цьому у вакуумній упаковці термін придатності червоної риби збільшується незначно. Зберігати в ній солоного лосося можна до 40 діб. Якщо замаринувати його самостійно, він зберегти властивості протягом 30 днів. Немає сенсу брати готовий продукт, краще обробляти його самостійно, вибираючи дійсно свіжий морепродукт.

Як збільшити термін придатності

Продовжити термін зберігання слабосоленої сьомги або червоної риби в холодильнику можна. Попередньо переконатися в свіжості продукту, краще, якщо посол буде домашній. Далі слідують таким алгоритмом:

• очистити від шкірки зразу після засолу, в ємність укладають тільки філе;
• використовувати банки з якісних матеріалів, а саме порцелянові або скляні (харчовий пластик не рекомендований);
• отримане філе залити рослинним маслом, додати харчові ароматизатори;
• ємність відправити в холодильник, температура в камері повинна бути не вище +6 градусів.

За цим методом можна зберігати не тільки сьомгу домашнього приготування, але і будь-яку червону рибу якісного посолу: форель, лосось, тунець. Є ще один метод, що дозволяє збільшити термін придатності на 2-3 доби. Достатньо змочити чисту тканину в розчині води та оцтової кислоти в пропорції 1 до 1 і обернути нею філе. Продукт покласти в герметичний контейнер, але накривати кришкою не треба. Перед вживанням продукт промити, щоб прибрати запах оцтової есенції.

Чи можна заморожувати солону червону рибу

Заморожувати слабосолону сьомгу можна, але для збереження якостей продукту дотримуються певні правила. В іншому випадку після розморожування м’якоть помітно змінить свою консистенцію, не стане щільною, а рихлою. Головні рекомендації:

• рибу нарізати на порційні шматочки, тому після розморожування повторно заморожувати її неприпустимо;
• порції добре просушити на паперових рушниках, щоб прибрати сліди розсолу;
• обтерти шматочки крупною сіллю так, щоб вона покривала;
• зволожити поверхню філе червоної риби розчином оцтової кислоти або лимонного соку;
• промазати рафінованим рослинним маслом або риб’ячим жиром.

Увага!

При дотриманні перерахованих рад після розморожування риба залишиться щільною і не буде відрізнятися від свіжої слабосоленої.

Щоб заморозка була якісною, потрібні певні умови в морозильній камері. Свіже м’ясо рекомендують піддавати шокового заморожування, температура всередині пристрою повинна опуститися до – 18 градусів, потім при зберіганні допустимо її знижувати. Досить активувати режим «Суперзаморозка» на холодильнику всього на 4 години.

При цьому навіть в умовах морозильної камери філе солоної сьомги не буде зберігатися вічно. Метод лише дозволяє збільшити термін придатності до 6 місяців у разі заморозки шматочками. Заморозити солону сьомгу в цілому вигляді (туша) можна на 1 рік, але враховувати, що після розморожування її доведеться переробити і вжити протягом доби.

Правильно заморозити сьомгу недостатньо. Щоб продукт зберіг свій смак і не змінив текстуру потрібна щадна розморожування. Шматочки філе або цілу тушу за добу до використання потрібно перекласти на полицю холодильника для повільного відтавання і через 8 годин перекласти в тепло. Забороняється використовувати мікрохвильову піч, опускати продукт в теплу або холодну воду. Радикальні методики не тільки змінять смак, вони спровокують розвиток незворотних процесів розмноження мікробів в м’якоті. Результатом вживання такої червоної риби стане серйозне харчове отруєння.

Солона і слабосолона сьомга може зберігатися в холодильнику нетривало, тому використовуються різні методи подовження допустимих строків. Оптимальним вважають заморозку. Вона дозволяє збільшити термін збереження смакових і текстурних якостей у кілька разів. Заморозити можна свіжу і солону сьомгу, але обов’язково дотримуватися окремі правила, які забезпечують якісну підготовку продукту.