Зберігати дріжджі в домашніх умовах нескладно, це не вимагає виняткових методів, грибки пристосовані до виживання добре. Продукт, широко застосовуваний у випічці, пивоварінні і класичної кулінарії. Пивну різновид можна зустріти в рецептах домашній косметології. Самі по собі дріжджі – гриби, завдяки діяльності яких тісто стає пишним, а пиво – пінистим.

Як і скільки зберігаються дріжджі

Частіше інших видів для випічки хлібобулочних виробів застосовують пресований продукт. Свіжі вони коштують не дорого, зручні в застосуванні і зберіганні. Живий грибок в пресованому вигляді підтверджує свій стан виглядом і запахом. Хороші брикети мають кремовим відтінком, приємно пахнуть. Якщо взяти шматочок брикету в руки, він буде кришитися. Свіжий продукт не прилипає до шкіри. Продають, зазвичай, брикетиками, рідше він буває розфасований в баночки.

Увага!

Зберігати дріжджі пресовані поза холодильника більше доби не можна.

Термін зберігання при кімнатній температурі продовжують через присипку порції сумішшю:

• солі;
• борошна.

Без цих дій грибок швидко зіпсується. Низькі температури збільшують тривалість життя. Довго зберігати його можна в морозилці або просто в холодильнику. Можна висушити пресований грибок і цим продовжити його термін придатності.

Зберігання в холодильнику

У цьому випадку брикетик упаковують. Для збереження його знадобиться обернути фольгою перед приміщенням в холодильник. Замість фольги можна взяти вощений папір (кондитерську), для випічки. Харчову плівку використовувати не можна: цей матеріал перекриває доступ повітря, і грибок швидко загине в упаковці. Термін придатності дріжджів з таким методом холодного зберігання – до 12 діб.

Зберігання в морозильній камері

Для збереження свіжості пресованого продукту можна помістити його в морозилку. Для цього брикет розрізають на шматочки (не більше 30 г кожен) і упаковують. При упаковці не застосовують поліетилен, обертають грибок так само, як і при відправленні в холодильник – папером або фольгою. Дріжджі в морозилці зберігають свіжість більше року, але їх не можна заморозити повторно. Двічі заморожені дріжджі при розморожуванні втрачають життєздатність. Витягнуті з морозильної камери розморожують при 8 градусах, можна помістити їх в звичайний холодильник для розморожування перед застосуванням за призначенням.

Зберігання через висушування

Свіжість пресованого продукту можна зберегти, висушивши її. Оброблений буде зберігатися 6 місяців без втрати своїх властивостей. Брикет кришать на дрібні частинки, тонким шаром розподіляють по аркушу паперу або іншої підходящої поверхні – годиться:

• деко;
• картон;
• блюдо.

Умови зберігання вимагають темного місця. Перед приміщенням на зберігання сухої грибок змішують з борошном. Тримають висушені дріжджі в скляній тарі.

Зберігання сухих дріжджів

Відмінності в цьому продукті складаються у відсотку вологи, яка міститься в ньому. Такі грибки зберігаються по-різному – термін придатності сухих дріжджів залежить від їх типу.

Інстантні

Цей грибок ще називають бактерією миттєвої дії – його не потрібно готувати перед випічкою. Виглядає він як невеликі гранули-циліндрики. Їх додають в борошно безпосередньо, без розведення. Відсоток вологи в них не перевищує 5%, тому вони зберігаються довше інших. Продукт поміщають в сухе місце у власній тарі, в темному шафі його можна зберігати 2 роки.

Увага!

Після розтину сухі дріжджі «проживуть» не більше 2 діб. Цей строк продовжують, помістивши їх у холодильник.

Для зберігання цим методом, продукт рекомендується пересипати в скляну тару з кришкою. Сухі інстантні дріжджі добре вбирають запах. Їх можна застосувати для позбавлення від неприємного духу в холодильнику, але тоді сам продукт стане пахнути несмачно, тому гранули для випічки не ставлять поруч з джерелами сильного запаху.

Активні

Це сухий порошкоподібний грибок, його вологість не більше 9%. Умови зберігання вимагають сухого темного місця в оригінальній упаковці, тоді сухі активні дріжджі зберігають властивості до півроку (якщо не вказано інше). Деякі марки активних грибків за умови цілісності упаковки життєздатні до півтора років. Розкритий продукт буде придатний до місяця, зберігати його потрібно при низькій температурі в закритій баночці.

Терміни зберігання за типом

Грибки в рідкому вигляді зберігаються при низьких температурах. Перед приміщенням в холодильник ємність накривають тканиною, щоб дріжджі добре «дихали», але в банку не потрапило зайвих елементів. До 30 днів рідкі дріжджі можна зберігати так, без додаткових дій по збереженню властивостей. Щоб рідкий грибок жив довше, можна організувати «прикорм». Для цього в продукт додають і розчиняють ложку меду. Замість меду годиться цукор. Так термін зберігання продовжують до декількох місяців, іноді до півроку. Їх не рекомендується заморожувати – в цьому випадку вони найчастіше втрачають життєздатність.

Зберігання пивних дріжджів ефективно в скляних баночках:

• Їх розбавляють порцією холодної некипяченной води, що дорівнює кількості продукту і поміщають в холодильник.
• Раз у 2 доби рідину зливають, щоб здійснити доступ повітря до грибкової культурі, потім воду наливають знову.

Цим методом можна зберігати близько 30 днів, після вони почнуть втрачати активність, а страва з їх застосуванням вийде неякісним. Не можна зберігати грибок при кімнатній температурі термін зберігання сухих дріжджів, в тому числі і пивних) в таких умовах становить кілька годин. Винні зберігають у сухому темному місці. Їх вологість близька до показника швидкодіючих дріжджів, вона становить 6%. Температура, при якій продукт може довго зберігатися – до +15оС, а максимальний строк не більше 2 років.

Зберігати спиртові дріжджі можна 2 роки. Теоретично, деякі сорти зберігаються 5 років, але можуть втратити властивості . Умови співпадають з рекомендаціями для винних грибків, життєздатність спиртових підтримують так само.

Чи можна заморожувати

Заморожування дріжджів – звичайна справа, найчастіше зберігають їх саме так. Це більше стосується пресованого грибка – він добре переносять цю процедуру, але гинуть при повторній. Щоб не розморожувати весь брикет, перед приміщенням в морозильну камеру його розрізають на порції і, коли знадобиться, дістають потрібну кількість. Заморожують продукт загорнутим в:

• вощений папір;
• фольгу.

Поліетилен і звичайний папір не годяться для зберігання – перший не пропускає кисень, друга наповнюється вологою, коли грибок розморожують. Намоклі й розпливлися шматочки паперу важко зняти з продукту, вони потрапляють в основну масу і псують якість.

На замітку!

Розморожують поступово. Різке підвищення температури знижує активність і вбиває грибок, бо дають розтанути в холодильнику.

Порцію дістають з морозилки і на тарілці поміщають в холодильник, де залишають на 12 годин. Цього достатньо для розморожування. Перед застосуванням розмороженого грибка, воду з нього зливають.

Ознаки зіпсованого продукту

Буває, що при правильному зберіганні дріжджі все одно втрачають свою активність. Інгредієнт може бути сам по собі поганим, або сталося невелике порушення умов. Перед тим, як застосувати його в кулінарії, їх перевіряють на життєздатність, щоб не зіпсувати блюдо.

Візуально «живі» і активні грибки оцінити легко. Пресований продукт має світлий колір з приємним кремовим відтінком, можуть кришитися, але не «мажуть» і не забруднює пальці при дотику. У них приємний запах з кислинкою. Якщо брикет бруднить руку – грибки дуже вологі, що позначиться на якості тесту.

Сухі дріжджі дуже легко кришаться і розтираються в руці, не збираються в грудки. Точно розповісти про стан інгредієнта може перевірка. Для неї знадобляться:

• підігріта вода/молоко;
• цукор;
• дріжджі.

Цукор для перевірки беруть у кількості, що дорівнює кількості дріжджів. Реакція у перевірці заснована на життєдіяльності грибка – «живий» продукт поглине цукор і виділить спирт і СО2. В дріжджі з цукром вливають теплу (не гарячу) воду або молоко – досить ¼ склянки і залишають на 10 хвилин. Життєздатний грибок виділить на поверхню рідини піну кремового кольору – такі дріжджі можна додавати в тісто. Існує аналогічна перевірка, яку називають швидкої. Для її проведення невелику кількість дріжджів розбавляють простою водою кімнатою температури. Залишають продукт на 10 хвилин і оцінюють поверхню рідини на предмет піни.

При швидкій перевірці» вона теж буде, але не настільки пишною, тому варіант з цукром вірніше вказує на активність – менше ймовірність помилки. Перевірити дріжджі на якість можна перед придбанням. Орієнтуватися потрібно на візуальні якості, коли це можливо. Щоб оцінити стан пресованих грибків, знадобиться відкрити упаковку – свіжий продукт буде сіруватим або кремовим, без розлучень. Якщо вид темний, черствий або підсохлий – це ознака «мертвих» грибків, які не вплинуть на пишність тесту.

На замітку!

Неприємний запах, різкий або прогірклий – ознака зіпсованого грибка. Він не допоможе спекти смачного тіста, навіть якщо грибок подіє, запах зіпсованих сирих дріжджів багаторазово посилиться, відіб’ється на готовій випічці.

Щоб придбати хороші сухі дріжджі, знадобиться оцінити термін придатності – чим раніше був вироблений продукт, тим більше ймовірність, що він хороший. Упаковку можна потрясти – по звуку визначають сипучість, яка вказує на якість.

Дріжджі – живучий і корисний грибок. Вони ризикують загинути лише в теплі і при високій вологості, тому всі види зберігають в морозилці або холодильнику, забезпечивши доступ повітря. Щоб уникнути інциденту з приготуванням неякісного тесту інгредієнт рекомендується уважно оцінити перед покупкою. Для повної впевненості, що він якісний, після придбання в магазині його все одно перевіряють. Вони можуть виглядати нормально, але бути «мертвими», тому перевірка може врятувати блюдо. Правильно запаковані дріжджі повністю зберігають властивості у відповідних умовах зберігання.