Терміни зберігання за типом

Грибки в рідкому вигляді зберігаються при низьких температурах. Перед приміщенням в холодильник ємність накривають тканиною, щоб дріжджі добре «дихали», але в банку не потрапило зайвих елементів. До 30 днів рідкі дріжджі можна зберігати так, без додаткових дій по збереженню властивостей. Щоб рідкий грибок жив довше, можна організувати «прикорм». Для цього в продукт додають і розчиняють ложку меду. Замість меду годиться цукор. Так термін зберігання продовжують до декількох місяців, іноді до півроку. Їх не рекомендується заморожувати – в цьому випадку вони найчастіше втрачають життєздатність.

Зберігання пивних дріжджів ефективно в скляних баночках:

• Їх розбавляють порцією холодної некипяченной води, що дорівнює кількості продукту і поміщають в холодильник.
• Раз у 2 доби рідину зливають, щоб здійснити доступ повітря до грибкової культурі, потім воду наливають знову.

Цим методом можна зберігати близько 30 днів, після вони почнуть втрачати активність, а страва з їх застосуванням вийде неякісним. Не можна зберігати грибок при кімнатній температурі термін зберігання сухих дріжджів, в тому числі і пивних) в таких умовах становить кілька годин. Винні зберігають у сухому темному місці. Їх вологість близька до показника швидкодіючих дріжджів, вона становить 6%. Температура, при якій продукт може довго зберігатися – до +15оС, а максимальний строк не більше 2 років.

Зберігати спиртові дріжджі можна 2 роки. Теоретично, деякі сорти зберігаються 5 років, але можуть втратити властивості . Умови співпадають з рекомендаціями для винних грибків, життєздатність спиртових підтримують так само.