Як засолити часник в домашніх умовах на зиму? 5 простих рецептів

Доброго часу доби, шановні читачі мого блогу! Маринування часнику на зиму — справжня знахідка для збереження рясного врожаю. Адже в ньому залишаються практично всі корисні властивості, а ось неприємного нав’язливого запаху після вживання вже не буде. Сьогодні поділюся перевіреними рецептами, як засолити часник, щоб у вас вийшла воістину універсальна закуска: корисна, смачна й ароматна.

Подавайте його вприкуску до перших страв або гарячого. Спробуйте додати в соуси, наваристий борщ або просто поставити на стіл, як самостійну закуску, наприклад, до міцних напоїв.

Солити цей овоч швидко і просто. Головне, стежте, щоб він був добре просушений і без пошкоджень. Маринад можна використовувати, як гаряче, так і холодне. Від розсолу часник втрачає свою первісну терпкість, але це легко компенсується додаванням різних приправ. Додавайте різні види перцю горошком, гострий перець, лавровий лист, гвоздику. Для засолювання використовують як молоді головки, так і старі.Часникові стрілки теж підійдуть. І зберігатися така засолювання буде навіть при кімнатній температурі.

А кому хочеться швидко приготувати смачну закуску до столу, рекомендую швидкий варіант маринування головок. Будуть готові за 3-5 днів. Покрокові рецепти дивіться в окремій статті.

Простий рецепт швидкої засолювання часнику цілими головками

Скляна банка і сіль створюють для головок найсприятливіші умови. Тому, частина урожаю я завжди залишаю для такого «сухого» зберігання. Робиться все елементарно — без оцту, без маринадів. Єдине, що потрібно зробити – просушити головки. Для цього підвісьте їх у добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на балконі.

Вам знадобиться:

  • головки часнику;
  • сіль.

Як зробити:

1. У кожної головки часнику зріжте плодоніжку і перевірте, щоб вона була суха. Корінці теж повинні бути сухими. Якщо є зіпсовані зубчики, відразу видаліть їх.

2. На дно чистої сухої 3-х літрової банки насипте шар солі. Викладіть перший шар головок. Добре посипте їх сіллю, щоб не залишилося порожнього простору. І знову покладіть шар часнику.

3. Продовжуйте в тому ж порядку. У підсумку, головки повинні бути повністю покриті сіллю. Накрийте горлечко шматочком тканини або паперовою серветкою і зафіксуйте її канцелярською гумкою.

Зберігати заготовку ви можете при кімнатній температурі в сухому приміщенні. Але не на антресолі — туди піднімається тепле повітря. Дуже смачно навіть їсти його з домашніми грінками.

Як засолити часник зубчиками в розсолі у банку?

Такий часничок відмінно підходить і для приготування різних страв, і для вживання вприкуску до супів і гарячого. За рахунок спецій він виходить ароматний і злегка пікантний. Рецепт розрахований на 3 банки по 300 грам. Тільки заздалегідь стерилізуйте їх в мікрохвильовій печі або духовці.

Підготуйте для рецепта:

  • 15 головок часнику;
  • 1-2 кореня хрону;
  • 3 невеликих стручка гострого перцю;
  • зелень петрушки;
  • 1,5 ч. л. зернистої гірчиці.

Для маринаду:

  • 500 мл води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 3-4 лаврових листа;
  • щіпку горошин запашного перцю;
  • 3 ст. л. оцту 9%.

Приступайте до засолюванні:

1. Головки часнику розділіть на часточки і звільніть їх від лушпиння. Сполосніть і обсушіть. Корені хрону почистіть, наріжте невеликими брусочками. Зелень петрушки промийте та висушіть.

2. На дно кожної банки викладіть кілька листочків петрушки і брусочки 3-4 хрону. Заповніть банки зубчиками до половини. Додайте ще по 1-2 брусочки хрону.

3. Доповісте доверху часниковими часточками. Останніми покладіть по стручку гострого перцю ½ ч. л. зернистої гірчиці.

4. У каструлі з’єднайте воду, сіль, цукор, гвоздику, лаврове листя і перець запашний горошком. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

5. Розлийте гарячий маринад по банках до самого верху, накрийте їх кришками і залиште постояти 10 хвилин.

6. Злийте маринад в каструлю і додайте 3 ст. л. оцту. Знову доведіть маринад до кипіння і розлийте по банках. Щільно закрийте кришки. Укутайте і залиште остигати до кімнатної температури. Зберігайте в прохолодному місці до 1 року.

Виходить дуже оригінальна закуска, за смаком нагадує засолку, які раніше робили в бочці.

Заготівля зеленого часнику на зиму в домашніх умовах

Зазвичай часникові стрілки викидають через непотрібність, але викидати їх не варто. Адже це справжній делікатес, який буде радувати вас взимку! Зривайте тільки молоді стрілки, які ще не розпустилися, легко відламуються або висмикується з пір’я. Намагайтеся замаринувати зібраний врожай за першу добу після збору.

Цікаве:  Хе з щуки в домашніх умовах – 4 найсмачніших рецепта приготування

Інгредієнти:

  • 1 кг стрілок часнику;
  • 1 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 70 г оцту 9%;
  • лавровий лист;
  • перець духмяний горошок.

Покрокова інструкція:

1. Стрілки промийте і зріжте насіння. Подрібніть стебла на шматочки по 3-4 див.

2. Баночки для заготівлі промийте з содою, не забуваючи про зовнішній обідок горлечка. На дно кожної влийте кип’яток і залишити хвилини на 3 пропарити. Зливайте окріп, повертаючи баночку, щоб захопити всю її внутрішню поверхню. Кришки прокип’ятіть протягом 5 хвилин.

3. З’єднайте воду, сіль, оцет, цукор, лавровий лист і перець духмяний горошок. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

4. Відправте в нього нарізані стрілки. Перемішайте, дочекайтеся повторного закипання і варіть 5 хвилин. Це важливо! Якщо стрілки не варити, а просто залити маринадом, вони будуть жорсткі.

5. Відкиньте стрілки шумівкою в чистий посуд, разом зі спеціями, але без маринаду.

6. Розкладіть відварені стрілки по банкам. Маринад закип’ятіть заново і залийте заготовки так, щоб він покрив весь вміст банки. Закрутіть кришку. Укутайте баночки і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Цю заготовку можна їсти вже через 2 години. Але смачніше перед подачею остудити в холодильнику. В окремій статті у мене є ще багато різних способів, як замаринувати часникові стрілки. Раніше теж не знала, що з ними робити, а зараз кожен рік готую таку закуску.

Як засолити молодий часник з гострим перцем смачно і швидко?

Чудова і проста в приготуванні закуска. Перець чилі заповнює ту пікантність, яку часник втрачає під час засолювання. Спеції наповнюють його новими ароматами. Обов’язково спробуйте!

Необхідні продукти:

  • 300 г молодого часнику;
  • 1 гострий перець;
  • 10-15 горошин чорного перцю;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1-2 лаврових листа;
  • 4 ст. л. яблучного оцту 6%.

Етани засолювання з фото:

1. Головки розділіть на часточки і очистіть їх від лушпиння. Пересипте часточки в каструлю і залийте окропом. Бланшируйте близько 1 хвилини. Злийте воду і остудіть.

2. Покладіть в сотейник перець чорний горошок, сіль і лавровий лист. Залийте 250 мл холодної води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, потім охолодіть.

3. У гострого перцю видаліть насіння, наріжте його тонкою соломкою.

4. Чистий 700-грамову банку наповніть часточками часнику упереміж з соломкою гострого перцю. Залийте вміст розсолом, маринадом, рідина повинна повністю покривати. Додайте оцет. Закрийте банку кришкою. Зберігайте в холодильнику.

Готовність перевіряйте через 4-5 днів. Приємного апетиту!

Рецепт засолки часнику на зиму по-грузинськи

Просто старий рецепт, перевірений часом. Доведеться почекати 1,5-2 місяці, поки часточки промаринуются. Але, будьте впевнені, на наступний рік ви повернетеся до цього рецепту знову. Адже смак у нього виходить, як на ринку, але без яких-небудь особливих вкладень)

Для засолювання підготуйте:

  • 1 кг часнику;
  • 200 г оцту 9%;
  • ¼ Склянки цукру;
  • 2 горошини чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 3 лаврових листа;
  • 3 ч. л. солі.

Приготування:

1. Головки розділіть на часточки і звільніть від лушпиння. Помийте і стерилізуйте кілька невеликих банок і кришок.

2. Доведіть до кипіння 1 л води з 1 ч. л. солі. Отриманою сумішшю на кілька секунд залийте часточки, тільки щоб обшпарити. Потім відкиньте їх на сито і відразу промийте під краном з холодною водою. Зачекайте, поки стече зайва вода і розкладіть по банках.

3. Закип’ятіть і охолодіть 200 г води. Додайте у воду оцет, 2 ч. л. солі, цукор. Лаврові листочки поломайте на шматочки і відправте в маринад, разом з горошинами запашного і чорного перцю. Ретельно перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.

4. Розлийте маринад по банках, розподіливши лаврові листочки і горошини перцю порівну. Рідина повинна повністю приховати часник. Туго закрийте кришками.

Зберігати цю засолювання можна і в прохолодному місці, при кімнатній температурі. Прекрасна закуска для будь-яких гарячих страв!

Тепер ви знаєте, як легко зберегти часник на всю зиму. Особливо, якщо зібрали щедрий урожай. У такому вигляді ви будете їсти його набагато частіше, і до весни у вас не залишиться ні часточки! Обов’язково почастуєте друзів і поділіться рецептами. Всім пока-поки і до нових зустрічей!