Як сушити калину в домашніх умовах в духовці, електросушарці і на повітрі, як зберігати готові ягоди на зиму

Натуральні продукти, безсумнівно, краще синтетичних вітамінів. Щоб забезпечити організм важливими для функціонування і підтримки активності елементами, народна медицина пропонує регулярно вживати калину.

Так як період її дозрівання в природі обмежений, ягоди заготовляють про запас. Існують різні способи, як зберегти смак і користь калини. Один з найпопулярніших — висушування.

Можна сушити калину

Калина невимоглива до умов зберігання у свіжому вигляді зберігається в холодильнику протягом 5-6 місяців при постійній температурі +5…+8°C. Потім ягоди в’януть, втрачають характерні смак і аромат, стають непридатними до використання. Новий урожай дозріє тільки в кінці вересня – початку жовтня.

Щоб зберегти калину довше, причому так, щоб ягоди з часом не втратили корисні властивості, її висушують. Це оптимальний варіант заготівлі сировини, при якому вміст біологічно активних компонентів зміниться незначно, без втрати цілющих якостей.

Переваги сушіння калини:

  • вітаміни, мікро — та макроелементи в складі плодів губляться мінімально;
  • не використовуються хімічні речовини;
  • заготівля не вимагає багато часу, додаткових фінансових витрат, спеціальних кулінарних навичок;
  • при великому врожаї кількість заготовленої продукції не обмежується, наприклад, обсягом морозильної камери, як у випадку з заморожуванням.

Недоліки більшою мірою має природна сушка: це довгий виробничий цикл, який залежить від погодних умов.

Чим корисна сушена калина

Ягоди калини використовують як вітамінний і протизапальний засіб, стабілізатор роботи імунної системи.

Чай, приготований із сушених ягід, тонізує, заповнює брак нутрієнтів (плоди містять вітаміни C, K, P, E, B3, B9, селен, цинк, марганець, магній, залізо і т. д.). При вже наявних захворюваннях органів дихальної системи чай діє як жарознижувальний, потогінний засіб, полегшує тяжкість і інтенсивність кашлю, заспокоює подразнену слизову ротової порожнини.

Ягоди посилюють скорочення серцевого м’яза, їх використовують для лікування і профілактики захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемії, інфаркту міокарда, артеріальної гіпертензії). Флавоноїди в складі плодів зміцнюють стінки капілярів і судин, стабілізують артеріальний тиск.

Засіб володіє сечогінною дією, видаляє зайву рідину з організму, позбавляючи від набряків серцевого і ниркового походження. Ягоди стимулюють травлення, мають жовчогінну властивість.

Калина корисна для травної системи. Клітковина очищає від токсинів, сприяє відновленню балансу мікрофлори, стимулює перистальтику кишечника, активізує обмін речовин. Очищення ШКТ допомагають пектини.

За рахунок вітамінів групи В ягоди благотворно впливають на нервову систему:

  • стимулюють мозкову активність;
  • знижують ступінь психоемоційної напруги;
  • підвищують витривалість і працездатність;
  • покращують пам’ять і концентрацію уваги.

Калина — потужний природний антиоксидант – нейтралізує згубну дію вільних радикалів на клітини організму, мінімізує ризик розвитку онкозахворювань.

Ягоди калини — популярний косметичний засіб у домашньому догляді за шкірою і волоссям. Вони тонізують, захищають від негативного впливу зовнішніх факторів, що стимулюють вироблення колагену, регулюють роботу сальних залоз, гальмують запальні процеси.

Довідка. Відвар і настій із сушених ягід допомагають зупинити випадання волосся, стимулюють їх зростання, відновлюють структуру. Волосся стають м’якими і шовковистим, не утворюється лупа.

Калина добре сприймається організмом, і побічні реакції виникають вкрай рідко. Шкоди організму ягоди здатні завдати при алергії на продукт, вираженої ниркової/печінкової недостатності, тромбофлебіті. Обережно повинні вживати плоди особи з гіпотонією, підвищеним об’єм еритроцитів у крові, високим рівнем гемоглобіну, збільшеною концентрацією формених елементів і плазми (гематокрит).

Цікаве:  Чим корисні каперси: протипоказання, шкода для організму, застосування в народній медицині для жінок при вагітності, чоловіків

Як правильно зібрати калину для сушіння

Плоди дозрівають з серпня по жовтень, але збирати їх краще після перших морозів, так як під дією низьких температур гіркота зникає або стає менш вираженою. Збирають ягоди в період повної зрілості, зрізуючи секатором разом з плодоніжкою, щоб зберегти більшу частину соку.

Підготовка ягід

Якщо ви націлені сушити цілі грона, достатньо їх ретельно промити проточною водою, скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода, викласти на бавовняну рушник або підвісити сушитися.

Для сушіння калини в духовці, електросушарці і при інших способах заготовки ягоди знімають з гілок, прибирають зіпсовані і м’які примірники, видаляють плодоніжки.

Як засушити калину

Висушування — це видалення рідини з ягід шляхом її випаровування. Існує багато способів, як сушити калину в домашніх умовах. Конкретний метод вибирають в залежності від ступеня зрілості ягід, їх щільності, економічності процесу, необхідного стану кінцевого продукту.

Якщо дозволяють погодні умови, ягоди висушують на відкритому повітрі при природному освітленні. Електросушарка, мікрохвильова або духова піч полегшують і прискорюють заготівлю сировини, змінюючи температуру, вологість, тиск.

На повітрі

Сушіння на відкритому повітрі — найдоступніший спосіб заготівлі ягід. Він не вимагає спеціальних приладів, технічно складного обладнання і проходить при природних освітлення, температури повітря і вологості.

Як висушити калину на повітрі:

  • Підготовлені ягоди ретельно промити до чистої води, видалити плодоніжки, перекласти в друшляк, щоб стекла рідина.
  • Плоди рівним шаром розкласти на бавовняну рушник, щоб волога вбралася. Волога сировина довше висихає менше зберігається.
  • Калину скласти в неглибоку ємність і залишити в добре провітрюваному місці, не допускаючи прямого попадання сонячних променів.
  • Ягоди щодня перевертати руками, щоб не запрели.
  • На ніч сушку прибирати в приміщення або під навіс.

В середньому процес займає 5-7 днів залежно від погодних умов. Оптимальна температура повітря — +25…+30°C.

Сушать калину на відкритому повітрі і пучками. З гілок формують невеликі пучки, зв’язують ниткою, підв’язують вниз ягодами в добре провітрюваному місці, де немає сонячного світла. Щоб захистити плоди від пилу, опадів, бактерій, пучки попередньо поміщають в паперові пакети.

У духовці

Духова шафа ідеально підходить для заготівлі калини на зиму, дозволяє проводити сушку в будь-який зручний час незалежно від погодних умов.

Як висушити плоди в духовці:

  • Підготовлені ягоди промити і обсушити на бавовняному рушник.
  • Деко застелити пергаментним папером, перекласти калину, поставити в попередньо розігріту духовку до +60…+80°C.
  • Сушити калину з відчиненими дверцятами, періодично перемішуючи ягоди руками.

У електросушарці

Електросушарка значно прискорює заготівлю ягід, скорочує виробничий цикл до декількох годин, тоді як природна сушка займає не менше 5 днів. Така технологія переробки сировини дає змогу в повному обсязі зберегти органолептичні властивості плодів (смак, колір, аромат).

Цікаве:  Як зберігати черешню в домашніх умовах, терміни зберігання, як зберегти її свіжою кілька днів і довше, як зберігають ягоди для продажу

Істотний недолік методу в тому, що при використанні високих температур змінюється хімічний склад продукту і зменшується кількість корисних для організму елементів.

Як висушити калину в електросушарці:

  • Ягоди попередньо підготувати, видалити зіпсовані і м’які, промити кілька разів до прозорої води. Залишки вологи видалити паперовим рушником або викласти сировину на бавовняну тканину, складену в декілька шарів, дати обсохнути природним способом.
  • Плоди рівномірно розкласти на піддони, встановити відповідний температурний режим (оптимально +60…+80°C). З-за щільної шкірки можлива повільна сушка. Заготівлю прискорюють попередніми бланшуванням ягід в киплячій воді протягом 10-20 секунд.

Як перевірити готовність

Готовність плодів визначають по зовнішньому вигляду. Правильно висушені ягоди мають округлу форму, зморщені і злегка плескаті, на дотик тверді, аромат слабовиражений, смак солодкий, з легкою гіркуватістю.

Терміни та умови зберігання

Сушені ягоди фасують в герметичні скляні ємності або пластикові контейнери. Заготівлю зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють сонячні промені.

Довідка. У тканинних мішках термін придатності сировини зменшується в 2 рази.

При дотриманні оптимальних умов ягоди зберігають смак і користь протягом року.

Як і куди застосовувати

У кулінарії плоди вживають у свіжому або замороженому вигляді, перетирають з цукром або медом, заварюють чай, переробляють на сік. З соку плодів калини готують желе, джеми, компоти, сиропи і киселі. Ягоди використовують в якості інгредієнта соусів до м’ясних і рибних страв, додають у фруктові салати, випічка, кондитерські вироби, виготовляють мед, пастилу, варення.

Цікаво! Особливо добре плоди поєднуються з горобиною: калина пом’якшує гіркоту горобини, а та надає страві приємний смак і аромат.

Калина — популярний продукт дієт і розвантажувальних днів. Ягоди мають низьку калорійність (26 ккал на 100 г), забезпечують баланс нутрієнтів при схудненні, видаляють зайву рідину з організму, позбавляючи його від набряків. Клітковина виводить токсини з кишечника, посилює його перистальтику.

Сушені, свіжі та заморожені ягоди використовують в якості лікарської сировини. На їх основі готують відвар, настій для зовнішнього і внутрішнього застосування. Свіжі ягоди вживають як потогінний та жовчогінний засіб, використовують при респіраторних захворюваннях, діареї, холециститі, жовчнокам’яній хворобі, як загальнозміцнюючий засіб при застуді.

Для лікування і профілактики дерматитів, загоєння ран і опіків використовують свіжий сік калини.

Інші способи заготівлі

У домашніх умовах, крім сушіння, практикують й інші способи заготівлі калини на зиму.

У свіжому вигляді в холодильнику

Китиці калини промивають до прозорої води, сушать, фасують у пакети для зберігання продуктів і складають у холодильник, у відділення для овочів/фруктів.

Заморожування

Щоб збільшити термін придатності, калину заморожують цілими гронами, але допускається і попередньо відокремити ягоди. Попередньо плоди не миють, так як роблять це безпосередньо після розморожування. Щоб видалити зайву вологу, ягоди розкладають на марлю, складену в декілька шарів, і залишають на 4-5 годин. Після перекладають у пластикові контейнери або спеціальні пакети для заморозки. У такому вигляді сировина зберігається 12-24 місяці.

Цікаве:  5 видів чаю: в чому різниця і користь?

В’ялення

Чисті ягоди без плодоніжок опускають в гарячу воду і бланшують 3-4 хвилини, щоб прибрати гіркоту. Після цього трохи підсушують, пересипають цукром (250 г на 1 кг сировини) і залишають на добу при кімнатній температурі. На наступний день утворився сік зливають, знову засипають плоди 250 г цукру і витримують добу при кімнатній температурі. Сік ще раз прибирають, а калину заливають гарячим сиропом, приготованим з цукру і води. Через 5 хвилин сироп зливають.

Плоди рівним шаром розкладають на деко, застелений пергаментним папером і ставлять у попередньо розігріту до +85°C духовку на півгодини. Коли ягоди повністю охолонуть, їх перекладають в герметичну скляну або пластикову ємність.

Протерта калина з цукром

Ягоди відокремлюють від гілок, прибирають плодоніжки і зіпсовані екземпляри, промивають до проточної води, сушать на паперовому рушнику. Змішують плоди з цукром у пропорції 1:2, перетворюють в однорідну масу за допомогою блендера, кухонного комбайна або м’ясорубки. Пюре зберігають у стерильних скляних банках з герметичною кришкою в прохолодному місці. Термін придатності — 12 місяців.

Сік

Чисті та сухі ягоди переробляють на сік за допомогою соковижималки. Отриману рідину змішують з цукром у співвідношенні 1:1. Напій переливають у стерильний пластиковий посуд з кришкою, що щільно закривається. Зберігають у холодильнику.

Настоянка

Настоянку використовують виключно як лікарського засобу для лікування та профілактики судом, респіраторних інфекцій, хвороб печінки, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, холециститу.

Важливо! Перед використанням настоянки в терапевтичних цілях попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

Для приготування настоянки 50 г ягід калини з’єднують з 500 мл горілки (пропорція має бути 1:10) і перемішують. Наполягають в пляшці з темного скла протягом 1 місяця. Зберігають в чистій сухій тарі з герметичною кришкою, уникаючи прямого попадання сонячних променів. Термін придатності — до 5 років.

Варення

Варять сироп з 1,5 кг цукру і 500 мл очищеної води. Додають 1-1,2 кг ягід калини, перемішують, доводять до кипіння і знімають з вогню. Залишають в приміщенні при кімнатній температурі на 12 годин. Потім знову кип’ятять, варять 20-30 хвилин, постійно помішуючи і видаляючи піну. Варення розливають в стерилізовані банки і закривають металевими кришками. Тримають в холодильнику протягом 1-2 років.

Джем

1 кг попередньо підготовлених ягід заливають 0,5 л води. Варять на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 30 хвилин. Додають 1,5 кг цукру, перемішують і варять ще 40 хвилин. Гарячий джем розливають в стерилізовані скляні банки, закочують.

Висновок

Існує багато способів заготівлі калини на зиму. В залежності від призначення ягоди сушать, в’ялять, заморожують, зберігають у свіжому вигляді, переробляють на морс, сік, готують желе, джем, пастилу. Для лікування і профілактики різних хворобливих станів з плодів роблять настої і відвари. При дотриманні технології заготівлі сушена калина по корисності не поступається свіжої, доступна для цілорічного використання, а не тільки в період дозрівання в природі.