Як правильно зібрати калину для сушіння

Плоди дозрівають з серпня по жовтень, але збирати їх краще після перших морозів, так як під дією низьких температур гіркота зникає або стає менш вираженою. Збирають ягоди в період повної зрілості, зрізуючи секатором разом з плодоніжкою, щоб зберегти більшу частину соку.

Підготовка ягід

Якщо ви націлені сушити цілі грона, достатньо їх ретельно промити проточною водою, скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода, викласти на бавовняну рушник або підвісити сушитися.

Для сушіння калини в духовці, електросушарці і при інших способах заготовки ягоди знімають з гілок, прибирають зіпсовані і м’які примірники, видаляють плодоніжки.

Як засушити калину

Висушування — це видалення рідини з ягід шляхом її випаровування. Існує багато способів, як сушити калину в домашніх умовах. Конкретний метод вибирають в залежності від ступеня зрілості ягід, їх щільності, економічності процесу, необхідного стану кінцевого продукту.

Якщо дозволяють погодні умови, ягоди висушують на відкритому повітрі при природному освітленні. Електросушарка, мікрохвильова або духова піч полегшують і прискорюють заготівлю сировини, змінюючи температуру, вологість, тиск.

На повітрі

Сушіння на відкритому повітрі — найдоступніший спосіб заготівлі ягід. Він не вимагає спеціальних приладів, технічно складного обладнання і проходить при природних освітлення, температури повітря і вологості.

Як висушити калину на повітрі:

• Підготовлені ягоди ретельно промити до чистої води, видалити плодоніжки, перекласти в друшляк, щоб стекла рідина.
• Плоди рівним шаром розкласти на бавовняну рушник, щоб волога вбралася. Волога сировина довше висихає менше зберігається.
• Калину скласти в неглибоку ємність і залишити в добре провітрюваному місці, не допускаючи прямого попадання сонячних променів.
• Ягоди щодня перевертати руками, щоб не запрели.
• На ніч сушку прибирати в приміщення або під навіс.

В середньому процес займає 5-7 днів залежно від погодних умов. Оптимальна температура повітря — +25…+30°C.

Сушать калину на відкритому повітрі і пучками. З гілок формують невеликі пучки, зв’язують ниткою, підв’язують вниз ягодами в добре провітрюваному місці, де немає сонячного світла. Щоб захистити плоди від пилу, опадів, бактерій, пучки попередньо поміщають в паперові пакети.

У духовці

Духова шафа ідеально підходить для заготівлі калини на зиму, дозволяє проводити сушку в будь-який зручний час незалежно від погодних умов.

Як висушити плоди в духовці:

• Підготовлені ягоди промити і обсушити на бавовняному рушник.
• Деко застелити пергаментним папером, перекласти калину, поставити в попередньо розігріту духовку до +60…+80°C.
• Сушити калину з відчиненими дверцятами, періодично перемішуючи ягоди руками.

У електросушарці

Електросушарка значно прискорює заготівлю ягід, скорочує виробничий цикл до декількох годин, тоді як природна сушка займає не менше 5 днів. Така технологія переробки сировини дає змогу в повному обсязі зберегти органолептичні властивості плодів (смак, колір, аромат).

Істотний недолік методу в тому, що при використанні високих температур змінюється хімічний склад продукту і зменшується кількість корисних для організму елементів.

Як висушити калину в електросушарці:

• Ягоди попередньо підготувати, видалити зіпсовані і м’які, промити кілька разів до прозорої води. Залишки вологи видалити паперовим рушником або викласти сировину на бавовняну тканину, складену в декілька шарів, дати обсохнути природним способом.
• Плоди рівномірно розкласти на піддони, встановити відповідний температурний режим (оптимально +60…+80°C). З-за щільної шкірки можлива повільна сушка. Заготівлю прискорюють попередніми бланшуванням ягід в киплячій воді протягом 10-20 секунд.