Інші способи заготівлі

У домашніх умовах, крім сушіння, практикують й інші способи заготівлі калини на зиму.

У свіжому вигляді в холодильнику

Китиці калини промивають до прозорої води, сушать, фасують у пакети для зберігання продуктів і складають у холодильник, у відділення для овочів/фруктів.

Заморожування

Щоб збільшити термін придатності, калину заморожують цілими гронами, але допускається і попередньо відокремити ягоди. Попередньо плоди не миють, так як роблять це безпосередньо після розморожування. Щоб видалити зайву вологу, ягоди розкладають на марлю, складену в декілька шарів, і залишають на 4-5 годин. Після перекладають у пластикові контейнери або спеціальні пакети для заморозки. У такому вигляді сировина зберігається 12-24 місяці.

В’ялення

Чисті ягоди без плодоніжок опускають в гарячу воду і бланшують 3-4 хвилини, щоб прибрати гіркоту. Після цього трохи підсушують, пересипають цукром (250 г на 1 кг сировини) і залишають на добу при кімнатній температурі. На наступний день утворився сік зливають, знову засипають плоди 250 г цукру і витримують добу при кімнатній температурі. Сік ще раз прибирають, а калину заливають гарячим сиропом, приготованим з цукру і води. Через 5 хвилин сироп зливають.

Плоди рівним шаром розкладають на деко, застелений пергаментним папером і ставлять у попередньо розігріту до +85°C духовку на півгодини. Коли ягоди повністю охолонуть, їх перекладають в герметичну скляну або пластикову ємність.

Протерта калина з цукром

Ягоди відокремлюють від гілок, прибирають плодоніжки і зіпсовані екземпляри, промивають до проточної води, сушать на паперовому рушнику. Змішують плоди з цукром у пропорції 1:2, перетворюють в однорідну масу за допомогою блендера, кухонного комбайна або м’ясорубки. Пюре зберігають у стерильних скляних банках з герметичною кришкою в прохолодному місці. Термін придатності — 12 місяців.

Сік

Чисті та сухі ягоди переробляють на сік за допомогою соковижималки. Отриману рідину змішують з цукром у співвідношенні 1:1. Напій переливають у стерильний пластиковий посуд з кришкою, що щільно закривається. Зберігають у холодильнику.

Настоянка

Настоянку використовують виключно як лікарського засобу для лікування та профілактики судом, респіраторних інфекцій, хвороб печінки, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, холециститу.

Важливо! Перед використанням настоянки в терапевтичних цілях попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

Для приготування настоянки 50 г ягід калини з’єднують з 500 мл горілки (пропорція має бути 1:10) і перемішують. Наполягають в пляшці з темного скла протягом 1 місяця. Зберігають в чистій сухій тарі з герметичною кришкою, уникаючи прямого попадання сонячних променів. Термін придатності — до 5 років.

Варення

Варять сироп з 1,5 кг цукру і 500 мл очищеної води. Додають 1-1,2 кг ягід калини, перемішують, доводять до кипіння і знімають з вогню. Залишають в приміщенні при кімнатній температурі на 12 годин. Потім знову кип’ятять, варять 20-30 хвилин, постійно помішуючи і видаляючи піну. Варення розливають в стерилізовані банки і закривають металевими кришками. Тримають в холодильнику протягом 1-2 років.

Джем

1 кг попередньо підготовлених ягід заливають 0,5 л води. Варять на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 30 хвилин. Додають 1,5 кг цукру, перемішують і варять ще 40 хвилин. Гарячий джем розливають в стерилізовані скляні банки, закочують.