Як солити папороть (орляк) в домашніх умовах на зиму – 7 рецептів

Як вдома солити свіжий папороть за Гостом в розсолі

Посол за ГОСТОМ роблять відповідно до технологічної інструкції 1992 року. Рецепт годиться для засолювання папороті в промислових або великих обсягах. Для заготовки використовують бочки або іншу тару, виготовлену з харчового пластику. Суть соління полягає у трикратному витримуванні свіжих пагонів у розсолі. Для засолювання папороті в домашніх умовах рецепт також хороший.

Перший етап:

  • На 10 кг. сировини беріть 4 кг. крупної солі.

Приготування:

  • Укладіть пов’язані в пучки пагони, пересипаючи їх сіллю. Зверху насипте товстий шар спеції. Притисніть гуртком, поставте будь гніт. За правильної технології, вага гніту повинен збігатися з вагою заготовлюваного сировини. Загальний час просолювання на даному етапі – 21 день. За цей час з папороті вийде гіркоту і токсини, він добре просолится.
  • На 2 або 3 день рахисы сядуть, виділять багато соку. У цей час дозволяється доповісти нову порцію свіжих пагонів. Далі це зробити вже буде неможливо.

Другий етап:

  • Для засипки на 10 кг. рахисов — 1,5 кг. солі.
  • Для розсолу – на 10 літрів води – 1 кг солі.
  • Злийте весь розсіл, що утворився протягом перших 3 тижнів. Перекладіть пучки в іншу тару, одночасно пересипавши сіллю в зазначеній кількості.
  • Знову притисніть гнітом. Підлийте розсіл, приготовлений із зазначеної кількості води і солі. Прослідкуйте, щоб тузлук повністю покрив сировину. Використовуйте тільки свіжоприготований розсіл, застосовувати від першого віджиму не можна.
  • Тривалість другого етапу – 10-15 днів.
Цікаве:  Шарлотка з кукурудзяного борошна з яблуками – 5 рецептів дієтичного пирога

Третій етап:

  • Для розсолу на 10 літрів води беріть 2,5 кг. солі.
  • Повністю видаліть старий розсіл. Переберіть пучки. Якщо знайдете пучки з рудуватою або жовто-коричневим забарвленням, видаліть. Злегка заруділі стебла допустимо лише підрізати.
  • На даному етапі дозволяється розкласти папороть в менші ємності, щоб після повної циклу засолювання не турбуючи перенести на зимове зберігання. Можна розподілити заготовки по банкам, пластиковим відерець.
  • Зробіть нову порцію розсолу, залийте тару доверху. Щільно закрийте тару. Залиште на 20 днів. через це час папороть добре просолится, придбавши відповідний смак, аромат і колір.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7