Як солити папороть орляк сухим способом (у пучках)

Простий спосіб домашньої засолювання папороті. Годиться для соління в невеликих обсягах.

Знадобиться:

• Свіжий папороть.
• Сіль – на 1 кг свіжої сировини 400 гр.

Як засолити:

Спочатку підготуйте пагони: промийте, обріжте, зберіть в пучки, якщо збирали сировину самостійно.

Щільно укладіть в будь-яку тару – відро, таз.

Уклавши нижній шар, пересипте рахисы сіллю. Засинайте щедро, не шкодуючи.

Укладіть наступний шар орляка, як на фото, знову засипте сіллю. Постарайтеся укласти щільно, займаючи місце в тазу. Обов’язково утрамбовывайте заготовку. Закладайте, поки не закінчиться сировину.

Накрийте заготівлю тарілкою, зверху встановіть гніт. Залиште на 2 діб.

Через добу загляньте в таз, пагони повністю покриються соком. Перекладіть їх руками перевернувши на іншу сторону. Знову притисніть гнітом.

Після закінчення двох днів злийте з тазу весь сік, щоб видалити гіркоту з пагонів (відіжміть руками).

Знову пересипте рахисы сіллю. Перевертайте пучки, щоб сіль правильно розподілилася. Солі не шкодуйте, велика кількість заготівлю не зіпсує. Завдяки цьому, пагони стануть хрусткими.

Притисніть заготівлю пресом, залиште просаливаться ще на 2 діб.

Після закінчення заданого часу перекладіть готовий папороть в невеликі ємності (пластмасові банки з-під майонезу, скляну тару). Залийте залишилися розсолом. Гарненько укупорьте. Перемістіть на тривале зберігання в льох або на полицю холодильника.

Має значення вага гніту. Вчені харчової промисловості провели безліч експериментів і зрозуміли, що якість готового продукту безпосередньо залежить від маси гніту. Вага обтяжувача на першому етапі засолювання повинен дорівнювати масі використовуваного сировини. На другому етапі досить придавити пучки гнітом 50% від загальної маси пагонів.