Всім величезний привіт! Не пам’ятаю, розповідала чи ні, що мій тато – завзятий грибник. Досить часто він повертається з непоганою здобиччю. У минулих статтях я описувала варіанти маринування білих грибів та консервування глив на зиму. А сьогодні хочу поділитися рецептами маринувати маслюки, щоб вони виходили смачними і апетитними. Готувати їх дуже просто – потрібно тільки видалити маслянисту плівочку з капелюшка. Так грибочки збережуть красивий жовтий колір і не будуть темніти.

Маслюки – одна з найбільш делікатесних різновидів грибів. Це чистий дієтичний білок з мінімальною калорійністю: на 100 грам – всього 18 ккал. Їх можна їсти як окрему закуску з додаванням спецій, горіхів, сметанно-сирного соусу. Вони чудово поєднуються з смаженою або вареною картоплею, їх додають в супи і святкові салати.

Так, якщо боїтеся зіпсувати манікюр темним грибним нальотом, очищайте капелюшки у латексних рукавичках. А сьогодні ви дізнаєтеся все про консервування заготовки і навчіться правильно заморожувати грибочки.

Простий рецепт маслюків, маринованих в банках на зиму з оцтом

Цей варіант приготування дістався мені від мами, їм я користуюся вже давно. Вся його краса – в ароматному маринаді з додаванням часнику і прянощів, які роблять смак пікантним і незабутнім.

Для приготування підготуйте:

• 400 г варених маслюків;
• 1 цибулину;

Для маринаду (на 1 л води):

• 2 ст. л. солі;
• 1,5 ч. л. цукру;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2-3 лаврових листа;
• 4 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 3-4 зубчики часнику.

Опис процесу:

1. Маслюки ретельно вимийте під проточною водою і відправте в каструлю з водою. Додайте очищений цибулю (1 цибулина на 1 літр води). Після закипання варіть 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.

2. В іншій каструлі змішайте воду, цукор, оцет, сіль, часник і спеції для маринаду. Доведіть суміш до кипіння і проваріть не довше 5 хвилин.

3. З варених грибів злийте воду і відкиньте на друшляк, щоб видалити залишки рідини.

4. Маслюки знову покладіть в каструлю і залийте гарячим маринадом. Перемішайте і прокип’ятити 5-7 хвилин на середньому вогні.

5. У гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам разом зі спеціями і маринадом. Плиту не вимикайте — наливайте маринад киплячим.

Банки можете стерилізувати в мікрохвильовці, так вийде набагато швидше, ніж над парою.

6. Загорніть банки стерильними кришками до упору, переверніть шийкою вниз і укутайте щільною тканиною.

7. Через 10 годин, коли вміст повністю охолоне, приберіть заготовку в прохолодне місце для зберігання.

Взимку відкривайте закатку і їжте разом зі смаженою картоплею або пюре з великим задоволенням. За цим рецептом можна готувати смачні консервовані печериці, підосичники, боровики і гливи – просто і доступно.

Як маринувати маслюки без стерилізації смачно і швидко?

Домашнє консервування багатьом господиням представляється як дуже клопітка заняття, що віднімає купу часу. Але процес значно спрощується, якщо маринувати гриби без стерилізації. У складі заготовки використовується оцет, так що можете не переживати, що розсіл забродить, а ваша праця виявиться марною.

Список інгредієнтів:

• 1 кг маслюків;
• 400 мл води;
• 50 мл столового оцту;
• ½ Ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• по 4 горошини чорного і запашного перцю;
• 4 лаврових листа.

Покрокова інструкція:

1. Відварені маслюки занурте в чисту воду, додайте сіль і цукор. Кип’ятіть протягом 10 хвилин.

2. Додайте суміш перців, лавровий лист і влийте оцет. Кип’ятіть ще 7-10 хвилин і зніміть з вогню.

3. Вийміть всі лаврові листи, а маслюки розкладіть по банках. Ємності заздалегідь ретельно вимийте і стерилізуйте разом з кришками.

4. Загорніть банки, укрийте теплою ковдрою і дайте охолонути.

З’їсти таку заготовку потрібно протягом 10 місяців – довше зберігати не рекомендується. Але я впевнена, що ці смачні гриби ви з’їсте набагато швидше:) Заправляйте їх соняшниковою олією, подкрошите цибулю і ароматна закуска вже на вашому столі.

Рецепт приготування маслюків, маринованих на зиму під залізні кришки

Засолювання маслюків на зиму за цим рецептом проводиться в два етапи. Спочатку їх відварюють в звичайній воді, а потім в маринаді. Консервантом виступає оцтова есенція, а приправляти заготовку ви можете будь-якими спеціями, які люблять у вашій родині.

Необхідні продукти:

• 5 кг очищених грибів;
• сіль за смаком (для першої варіння);

маринад:

• 2 л води;
• 4 ст. л. з гіркою кухонної солі;
• 2-3 лаврових листа;
• 1 ч. л. будь-яких спецій за смаком (суміш перців, гвоздика, розмарин, сушений кріп і ін);
• 1,5 ч. л. оцтової есенції 70%.

Як готувати:

1. Гриби очистіть від маслянистої плівки, промийте і варіть в підсоленій воді протягом 1 години. Сіль використовуйте за смаком. Після варіння вийміть гриби відкиньте на друшляк.

Для консервування беріть дрібні або середні примірники маслюків – вони входять в банку цілком і виглядають колоритніше.

2. Приготуйте маринад – у теплій воді розчиніть сіль, додайте лавровий лист і спеції.

3. Коли маринад почне закипати, всипте відварені маслюки і кип’ятіть 15 хвилин. В кінці приготування влийте оцтову есенцію.

4. Ємності для консервації стерилізуйте і наповніть їх гарячими маслюками. Зверху залийте залишилися в каструлі маринадом «по плечики» і закатайте стерилізованими кришками.

Добре проварені маслюки у вигляді консервів простоять всю зиму навіть в приміщенні при кімнатній температурі. Але краще зберігати в погребі чи холодильнику.

Засолювання смачних маслюків в банках гарячим способом – рецепт з оцтом

Цей рецепт передбачає засолювання грибів на короткочасне зберігання. Тому ви можете використовувати кришки з закручується різьбленням. В розсіл додають цибулю – він віддасть консервам свій аромат, а ви отримаєте готову закуску, яка не потребує додаткової заправки.

Для засолювання візьміть такі продукти:

• 1 кг маслюків;
• 100 мл 9% оцту;
• 2-3 склянки води;
• 12 горошин запашного перцю;
• 2 шт. пряної гвоздики;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 3 листків лавра;
• сіль за смаком.

Як засолити:

1. Гриби переберіть, очистіть від сміття і плівки. Великі екземпляри розріжте на частини. Покладіть в каструлю, налийте води і дайте закипіти.

2. Злийте першу воду і залийте новою порцією рідини.

Вода не повинна покривати гриби повністю, оскільки в процесі кипіння вони просядуть.

3. Посоліть вміст каструлі і варіть 15 хвилин на середньому вогні, не забуваючи збирати піну.

4. Ближче до кінця варіння спробуйте розсіл на сіль, додайте прянощі, цукор і нарізаний півкільцями цибулю. Перемішайте і зменшіть вогонь до мінімуму, щоб суміш кипіла, але не вирувало.

5. Через 30 хвилин після закипання влийте оцет, дайте ще 2 хвилини покипіти і вимикайте плиту.

6. Розкладіть гарячі гриби разом з розсолом по стерилізованим банкам і закрутіть прокип’яченими кришками з різьбою.

7. Переверніть ємності денцями вгору, накрийте щільним рушником і дочекайтеся повного остигання.

З 1 кг маслюків повинно вийти 3 банки ємністю 0,5 л. Зберігайте ці консерви тільки в холодильнику! Вжити їх слід протягом 1 місяця після закачування. Грибочки швидко просочуються ароматами розсолу, і вже через 2 дні можете відкривати першу баночку і подавати на стіл.

Як замаринувати маслюки холодним способом в домашніх умовах?

Багато люблять, щоб солоні гриби були щільними і похрускували на зубах. На жаль, не завжди вдається домогтися такого ефекту, адже гриби доводиться довго варити перед засолкою. Маринування холодним способом як раз дозволяє отримати смачні хрусткі маслюки без гіркоти, та ще й дуже швидко.

Інгредієнти 1 банку:

• 800 г маслюків;
• 5 листя хрону;
• 30 шт. запашного перцю;
• 3 парасольки кропу;
• 16 зубчиків часнику;
• 6 ст. л. солі;
• 40 г соняшникової олії.

Покрокове приготування з фото:

1. У великій ємності закип’ятіть воду і опустіть в неї вимиті і очищені гриби. Додайте сіль – вона вижене з капелюшків природну гіркоту.

2. Варіть 3-5 хвилин, постійно помішуючи, і зніміть з вогню.

3. З каструлі злийте рідину і гриби промийте під краном. Залиште в ситі на 15-20 хвилин, поки не піде вся рідина.

4. На дно банки покладіть 1-2 листків хрону, половину горошин перцю, парасолька кропу, частина часнику, додайте пару щіпок солі.

5. Зверху невеликими порціями закладайте гриби, подсаливая кожен шар за смаком. Уплотняйте шари, щоб вміст добре просолилось. В середній шар покладіть залишився перець, часник і кріп.

6. Продовжуйте чергувати маслюки з сіллю, залишаючи до горлечка банки 3-4 див.

7. На верхній шар щільно укладіть листя хрону. Вони будуть виконувати роль затвора, щоб гриби сквашивались у власному соку.

8. Посоліть дрібкою солі і влийте соняшникову олію – це ще один затвор для швидкого просолювання. Закрийте банку чистої капроновою кришкою і відправте в прохолодне місце.

Вже через 2 тижні ви зможете скуштувати смачні хрусткі грибочки з приємним пряним ароматом. Вони ідеально збережуть свою форму і стануть прикрасою вашого столу.

Заготівля маслюків на зиму – рецепт заморозки

Якщо взимку ви не хочете задовольнятися тільки смаком печериць і гливи, а хочете заготовити про запас справжні лісові гриби, спробуйте їх заморозити. Метод заморожування дозволить зберегти приголомшливий грибний аромат і насичений смак. Тільки беріть тверді і цілі свіжозібрані екземпляри.

Продукти:

• свіжі маслюки.

Як правильно заморожувати:

1. Переберіть і промийте гриби, капелюшки очистіть від плівки.

2. Відваріть протягом 40-50 хвилин, промийте холодною водою і остудіть. Великі екземпляри розрізати на 2-3 частини.

3. Упакуйте остиглі маслюки в поліетиленові пакети. Використовуйте для кожної порції по 2 пакета для надійності.

4. Приберіть в морозильну камеру на зберігання. Готово!

По мірі необхідності виймайте грибну заготівлю, розморожуйте і використовуйте для своїх кулінарних витворів.

Смачний рецепт приготування смажених маслюків на зиму

Заготовлювати взапас можна не тільки відварні, але і смажені грибочки. Їх консервують без маринаду, а в ролі надійного консерванту виступає топлене масло, смалець або суміш жирів. Раджу приготувати на зиму пару баночок з цього відео-рецептом.

Ось така змістовна і об’ємна кулінарна добірка з консервації маслюків на зиму. Я постаралася підібрати для вас найкращі рецепти, які не вимагають особливих навичок. Робіть грибні загортання і спокійно йдіть на зимівлю:) Наперед дякую за ваші коментарі і репости. До нових смачних зустрічей!