Протипоказання і шкоду хумуса

Незважаючи на настільки значний перелік корисних якостей, вживання хумуса може завдати шкоди здоров’ю. Наприклад, викреслити нут і приготовану з нього закуску з власного раціону варто людям, страждаючим від метеоризму та схильності до повноти. Рекомендується утриматися від ситної східної закуски з нохута і у випадку алергічної реакції або індивідуальну непереносимість одного з компонентів.

Приготування хумуса

Рецепт хумуса в домашніх умовах

Для того щоб приготувати хумус в домашніх умовах, потрібно побутової подрібнювач (блендер) і наступні інгредієнти:

• оливкова олія (2-3 ст. л);
• лимонний сік (4-7 ст. л);
• зіра (1/2 чайної ложки);
• насіння кунжуту – 75-80 грам;
• баранячий горох (нут) – 250-300 грам.

Нут необхідно попередньо замочити на проміжок від 10 до 12 год, після чого поміняти воду і варити на повільному вогні 1,5-2 ч. Ступінь готовності визначається безпосередньо за горошинам, які повинні легко перетираться пальцями в пюре. Зіра підсмажується на поверхні сухій сковороді без додавання масла протягом декількох хвилин. У разі відсутності кунжутною пасти аналогічним чином обсмажуються і насіння кунжуту. Подальший алгоритм приготування хумуса виглядає приблизно наступним чином:

• Обсмажені насіння зіри і кунжуту подрібнюються в кавомолці, після чого необхідно остудити до кімнатної температури.
• Порошок кунжуту і зіри змішують з очищеними зубчиками часнику і оливковою олією, після чого додають сіль (за смаком).
• Отриману масу подрібнюють до однорідного стану, а потім змішують її відвареною баранячим горохом.
• Далі по мірі перетворення інгредієнтів в пюре з однорідною консистенцією потрібно неквапливо підливати воду або відвар (бульйон, що залишився після приготування нуту).

Лимонний сік і паприка додаються на фінальному етапі приготування закуски з нуту, яку викладають в піалу або іншу відповідну тару і прикрасити дрібно нарізаною зеленню (за бажанням). Оливкова олія може бути замінено на кунжутна, існує старовинний єврейський рецепт, в якому закуска з нуту готується виключно з використанням прямого віджиму олії з насіння кунжуту.

Рекомендуємо до прочитання: Кунжутне масло: користь і шкода, як приймати

Хумус з нуту

Існують рецепти хумуса з квасолі, сочевиці або звичайного гороху з додаванням селери, орегано, грибів, томатної пасти, куркуми, свіжих огірків, лайма і перцю чилі. Класичний єврейський варіант приготування закуски передбачає використання нуту, куміна (зіри), лимонного соку, часнику та зелені. Допускається додавання дрібно перемелених кедрових горішків і коріандру. Закуска з гороху відрізняється від закуски з нуту більш низьким вмістом білка і здатністю провокувати метеоризм.

Рекомендуємо до прочитання: Куркума: користь і шкоду для здоров’я, лікувальні властивості, застосування

Чи можна заморожувати хумус

У разі коли закуски було приготовлено дуже велика кількість, її цілком можна заморозити. Проте подібна процедура негативно відбивається на смакових якостях хумуса. Щоб максимально зберегти аромат і смак пасти з нуту, рекомендується перед заморожуванням полити її невеликою кількістю оливкової олії і покласти в герметичний пластиковий контейнер, залишивши в ньому трохи вільного місця. Варто враховувати той факт, що пюре з нуту і кунжутної пасти в результаті заморозки збільшується в об’ємі, тому щільно набивати контейнер доверху не можна.

Хумус може зберігатися в герметичній посуді до півроку. Розморожувати закуску краще всього, помістивши її попередньо на добу в холодильник.