Хумус являє собою закуску, основним компонентом якої є пюре з нуту. Згідно стародавніх рукописів і документів, рецепт цієї страви був добре відомий ще за вісім століть до наших днів жителям Османської імперії, Йорданії, Лівану, Сирії, Ізраїлю та Греції. В кінці XX століття секрет виготовлення хумуса знову став доступний широкій громадськості, і на сьогоднішній день він увійшов у повсякденний раціон багатьох людей, що відмовилися від продуктів тваринного походження і зробили вибір на користь здорового способу життя.

Користь і шкода хумуса з нуту, детальний склад, рецепти та рекомендації по зберіганню і заморожуванні будуть детальніше розглянуті в наступному нижче тексті.

Калорійність і харчова цінність

Незважаючи на той факт, що хумус є досить ситної і калорійною закускою, він однозначно відноситься до категорії здорової їжі. Хумус, приготований за класичним рецептом, має приблизно наступної харчовою цінністю:

• білки: 9%;
• жири: 14-17%;
• вуглеводи: 16-18%.

В залежності від вибраних інгредієнтів, калорійність закуски варіюється в діапазоні 220-260 ккал.

Склад

У перекладі з івриту та арабської мови слово хумус позначає як закуску, приготовану з нуту, так і сам нохут (баранячий горох). Білок нуту володіє чудовою засвоюваністю, а по своїй будові він дуже близький до тваринного протеїну, що робить його повноцінною альтернативою жирної м’ясної їжі, багатої холестерином. Крім того, до складу традиційної східної закуски під назвою хумус входять такі інгредієнти:

• Кунжутна паста (тахін). Пастоподібна маса з перемелених насіння кунжуту відрізняється високим вмістом кальцію, калію, магнію і фосфору. Жирні Омега-3 кислоти перешкоджають віковим змінам і значно підвищують показники еластичності шкірного покриву.
• Оливкова масло нормалізує травну функцію і стабілізує кислотність шлунка. Багато сотень років поспіль олія з плодів оливкового дерева використовувалося для лікування захворювань ШКТ і нервових розладів.
• Часник знижує рівень холестерину і володіє вираженими антибактеріальними властивостями, пригнічуючи активність дифтерійної палички, стафілококів і дріжджових грибків.
• Сік лимона містить значну кількість фтору, марганцю, міді, магнію, кальцію і вітамінів. Сприяє поліпшенню пам’яті, концентрації уваги і підвищенню природних захисних сил організму.

Паприка надає стимулюючу дію на печінку і підшлункову залозу, позбавляє від метеоризму, спазмів і шлункових кольок. Кунжут відрізняється високим вмістом кальцію, а масло з нього є джерелом цінних жирних кислот.

Користь і шкода хумуса для організму

Насамперед, ситна закуска з нуту насичує організм достатньою кількістю легкозасвоюваного білка, а також клітковиною, вітамінами і ненасиченими жирними кислотами. По-друге, в пасті їх баранячого гороху повністю відсутній холестерин, тому вживати її можна особам, які страждають від різних захворювань серцево-судинної системи. Перераховуючи корисні властивості хумуса, необхідно зупинитися також і на наступних позитивних якостях східної закуски:

• сприятливий вплив на стан нервової системи;
• поліпшення роботи мозку;
• позбавлення організму від накопичених токсинів;
• зниження рівня цукру в крові;
• нормалізація обмінних процесів.

Закуска з нуту здатна стабілізувати травлення, а завдяки наявності нерозчинних волокон хумус прискорює виведення шкідливого холестерину за межі організму.

Для жінок

Закуска з баранячого гороху – справжня знахідка для жінок, що віддають перевагу здорове харчування. Амінокислоти, вітаміни і мікроелементи, що входять до складу хумуса, сприяють підвищенню гостроти зору, розгладженню зморшок і відновлення загального метаболізму.

Можна хумус при вагітності та грудному вигодовуванні

Ряд досить авторитетних дієтологів вважає, що раціон годуючої мами на 1/5 повинен складатися з білка, якого в нуте міститься цілих 25%. Крім того, баранячий горох допомагає молодим мамам заповнювати нестачу заліза і вітамінів груп K, E, C, A і B. Нут в значно меншій мірі сприяє газоутворенню, ніж звичайний горох і більшість сортів квасолі.

Важливо! У період годування груддю вводити в раціон хумус рекомендується з великою акуратністю не раніше, ніж на третьому-четвертому місяці життя малюка.

У разі виникнення у дитини кольок або алергічних реакцій на баранячий горох або інші компоненти закуски, мамі варто відкласти введення закуски в раціон ще на кілька тижнів або місяців.

Для чоловіків

Хумус – популярна закуска в арабських чоловіків, які відомі своїм «гарячим» темпераментом і високою працездатністю. У баранячому горосі і кунжутної пасти міститься цинк у великих кількостях. Регулярне вживання нуту дозволяє запобігти різні захворювання передміхурової залози і сечостатевої системи.

Увага! Марганець, натрій, фосфор і ряд амінокислот підвищують життєвий тонус і дозволяють протистояти стресам і депресивних розладів.

У хумусе міститься лейцит, що збільшує приріст м’язової маси, так що закуску з баранячого гороху по достоїнству оцінять шанувальники бодібілдингу та силових видів спорту.

При схудненні

Незважаючи на те що хумус є досить калорійною закускою, він може використовуватися в дієтичному меню, спрямований на позбавлення від зайвих кілограмів. Паприка сприяє активізації обмінних процесів в організмі, прискорює виведення токсинів. Лимонний сік являє собою досить ефективний спалювач жиру, що володіє мінімальним числом побічних ефектів і протипоказань. Олія кунжуту може прискорювати метаболізм.

Увага! Жінкам і чоловікам, які стежать за здоров’ям, хумус буде цікавий своєю здатністю знижувати потяг до вживання солодкого.

Протипоказання і шкоду хумуса

Незважаючи на настільки значний перелік корисних якостей, вживання хумуса може завдати шкоди здоров’ю. Наприклад, викреслити нут і приготовану з нього закуску з власного раціону варто людям, страждаючим від метеоризму та схильності до повноти. Рекомендується утриматися від ситної східної закуски з нохута і у випадку алергічної реакції або індивідуальну непереносимість одного з компонентів.

Приготування хумуса

Рецепт хумуса в домашніх умовах

Для того щоб приготувати хумус в домашніх умовах, потрібно побутової подрібнювач (блендер) і наступні інгредієнти:

• оливкова олія (2-3 ст. л);
• лимонний сік (4-7 ст. л);
• зіра (1/2 чайної ложки);
• насіння кунжуту – 75-80 грам;
• баранячий горох (нут) – 250-300 грам.

Нут необхідно попередньо замочити на проміжок від 10 до 12 год, після чого поміняти воду і варити на повільному вогні 1,5-2 ч. Ступінь готовності визначається безпосередньо за горошинам, які повинні легко перетираться пальцями в пюре. Зіра підсмажується на поверхні сухій сковороді без додавання масла протягом декількох хвилин. У разі відсутності кунжутною пасти аналогічним чином обсмажуються і насіння кунжуту. Подальший алгоритм приготування хумуса виглядає приблизно наступним чином:

• Обсмажені насіння зіри і кунжуту подрібнюються в кавомолці, після чого необхідно остудити до кімнатної температури.
• Порошок кунжуту і зіри змішують з очищеними зубчиками часнику і оливковою олією, після чого додають сіль (за смаком).
• Отриману масу подрібнюють до однорідного стану, а потім змішують її відвареною баранячим горохом.
• Далі по мірі перетворення інгредієнтів в пюре з однорідною консистенцією потрібно неквапливо підливати воду або відвар (бульйон, що залишився після приготування нуту).

Лимонний сік і паприка додаються на фінальному етапі приготування закуски з нуту, яку викладають в піалу або іншу відповідну тару і прикрасити дрібно нарізаною зеленню (за бажанням). Оливкова олія може бути замінено на кунжутна, існує старовинний єврейський рецепт, в якому закуска з нуту готується виключно з використанням прямого віджиму олії з насіння кунжуту.

Рекомендуємо до прочитання: Кунжутне масло: користь і шкода, як приймати

Хумус з нуту

Існують рецепти хумуса з квасолі, сочевиці або звичайного гороху з додаванням селери, орегано, грибів, томатної пасти, куркуми, свіжих огірків, лайма і перцю чилі. Класичний єврейський варіант приготування закуски передбачає використання нуту, куміна (зіри), лимонного соку, часнику та зелені. Допускається додавання дрібно перемелених кедрових горішків і коріандру. Закуска з гороху відрізняється від закуски з нуту більш низьким вмістом білка і здатністю провокувати метеоризм.

Рекомендуємо до прочитання: Куркума: користь і шкоду для здоров’я, лікувальні властивості, застосування

Чи можна заморожувати хумус

У разі коли закуски було приготовлено дуже велика кількість, її цілком можна заморозити. Проте подібна процедура негативно відбивається на смакових якостях хумуса. Щоб максимально зберегти аромат і смак пасти з нуту, рекомендується перед заморожуванням полити її невеликою кількістю оливкової олії і покласти в герметичний пластиковий контейнер, залишивши в ньому трохи вільного місця. Варто враховувати той факт, що пюре з нуту і кунжутної пасти в результаті заморозки збільшується в об’ємі, тому щільно набивати контейнер доверху не можна.

Хумус може зберігатися в герметичній посуді до півроку. Розморожувати закуску краще всього, помістивши її попередньо на добу в холодильник.

З чим і як їдять хумус

Хумус може вживатися як окрема закуска, яку намазують на лаваш або тонкий піта-хліб. Закуску з нуту нерідко використовують і в якості ситного доповнення до салатів, сосисок, овочевим рагу, смаженим і вареним яйцям, індички і курки. У східних країнах великою популярністю користується піца з додаванням сиру з козячого молока, оливок і хумуса. Закуска з нуту чудово поєднується зі свіжими овочами, салатами.

Як вибрати і зберігати

Вважається, що готова закуска хумус може зберігатися в холодильнику не більше трьох днів. У разі глибокої заморозки дані показники збільшуються на строк від одного місяця до півроку. Закуска з нуту, придбана в магазині, може мати більш солідним строком придатності, яка досягається завдяки додаванню різних консервантів. Вибираючи хумус для покупки, варто звернути увагу на склад, а також по можливості ознайомитися з відгуками на придивився продукт.

Висновок

Вище були розглянуті користь і шкода хумуса, різні варіанти приготування і умови зберігання. Залишається додати, що закуска з нуту є чудовим джерелом повноцінного протеїну і відмінною альтернативою білку тваринного походження. Тому хумус являє собою знахідку для людей, які дотримуються вегетаріанства, здорового способу життя, діабетиків і спортсменів.