Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні я хочу розповісти про страву корейської кухні під назвою хе. Коли я спробувала його в ресторані, і з тих пір регулярно готую вдома. Це оригінальна, пряна і дуже смачна закуска, яка являє собою мариновану рибу з овочами. Готується вона легко і швидко, не вимагає екзотичних продуктів. Чудово підходить для повсякденного і святкового столу. Отже, хе з риби – як приготувати в домашніх умовах.
Перше питання, яке виникає у кожної господині – з якої риби готувати страву? Правильне хвє робиться з морських різновидів. Мені сподобалося робити закуску зі скумбрії. Але підійдуть і інші – головне, щоб було менше кісток. З річкової добре підходить щука, товстолобик, сом, сазан або короп. Готувала нещодавно судака по-корейськи, рекомендую спробувати.
Другий важливий компонент страви – спеції. З рибою добре поєднуються коріандр, соєвий соус, чорний і червоний перець, розмарин. Якщо ви не боїтеся оригінальних експериментів, додайте корицю і гвоздику. І обов’язково покладіть цукор – разом з сіллю і оцтом він дає дуже цікаве поєднання.
Крім того, рецепт включає овочі, зазвичай моркву і цибулю, але можна взяти, огірки, редиску, болгарський перець. Вони надають страві свіжість і пікантний смак, а ще трохи пом’якшують гостроту спецій. Якщо ви любите овочі, можна взяти трохи менше риби – в будь-якому випадку вийде дуже смачно. Загалом, готуйте – не пошкодуєте!
Класичний рецепт риби хе по-корейськи в домашніх умовах
Цей спосіб приготування страви максимально близький до оригінального, але разом з тим адаптований до нашої країни. Нагадує не мариновану рибу в традиційному розумінні, а швидше незвичайний салат. Він дуже подобається всім, хто хоч раз пробував – не виходить занадто гострим, але приємним на смак.
Що знадобиться:
- 500 г філе тілапії (або коропа);
- 3 огірка;
- 1 болгарський перець;
- 2 цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 пучок кінзи;
- 6 ст. л. соєвого соусу;
- 4 ч. л. паприки;
- 1,5 ч. л. перцю чилі;
- 3 ч. л. кунжуту;
- 2 ч. л. чорного перцю;
- 3 ч. л. солі;
- 150 мл рослинного масла;
- 6 ч. л. оцтової есенції.
Спосіб приготування:
1. Рибу промийте і наріжте невеликими довгастими шматочками.
2. Посипте сіллю, полийте оцтовою есенцією і добре перемішайте. Накрийте харчової плівкою і залиште на 2 години, після чого злийте утворилася рідина.
3. Одну цибулину обсмажте на олії до золотистого відтінку. У мисці змішайте цибулю з рибою, додати кунжут і чорний мелений перець. Добре перемішайте.
Для більшого аромату зерен, рекомендую попередньо кунжут обсмажити до золотистого кольору.
4. Огірки, перець і залишився цибулю наріжте середніми скибочками, кінзу дрібно нарубаєте.
Викладіть овочі до риби. Додайте подрібнений часник, мелений коріандр, паприку, перець чилі. Заправте соєвим соусом з рослинним маслом. Накрийте харчової плівкою і залиште на ніч.
Хе з риби з морквою і цибулею – рецепт приготування з щуки
В багатьох стравах щука виходить суховата. Тому страви доводиться маринувати і тушкувати. Але хвє – зовсім інша справа. А замість звичайної моркви рекомендую взяти моркву по-корейськи. Страва від цього тільки виграє в смаку!
Інгредієнти для страви:
- 2 кг щуки;
- 1 ст. л. оцту;
- 2 цибулини;
- 7 зубчиків часнику;
- 1 маленька морква або половинка великої;
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 ст. л. чорного перцю;
- 0,5 ст. л. червоного перцю.
Як приготувати:
1. Тушку почистіть: видалити луску, нутрощі, хребет і кістки. Отримане філе промийте і наріжте шматочками завтовшки 2-3 див.
2. Залийте оцтом, добре перемішайте, щоб він добре розподілився. Приберіть все в холодильник на 3 години.
3. Овочі очистити, цибулю наріжте півкільцями, часник подрібніть ножем, моркву натріть на середній терці.
4. Додайте до щуки сіль з меленим перцем, а також овочі. Все добре перемішайте.
Блюдо викладіть у скляну банку, добре утрамбуйте. Прикрийте кришкою або фольгою. Приберіть на 9-10 годин в холодильник.
Як приготувати домашнє хе з товстолобика?
Ще один чудовий інгредієнт корейської закуски. Товстолобик досить жирний, завдяки чому страва виходить соковитим. Цей варіант передбачає додавання корейської моркви – для економії часу її можна купити в магазині. Правда, я б радила приготувати її самостійно. В цьому випадку ви зможете контролювати гостроту страви.
Що входить до складу:
- 1 кг товстолобика;
- 2 червоної цибулини;
- 2 середніх моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 100 г рослинної олії;
- 3 ст. л. оцтової есенції;
- 1 пакет приправи для корейської моркви;
- перець за смаком.
Як зробити:
1. З філе вийміть кісточки, добре промийте його і поріжте на невеликі шматочки. Посоліть, поперчіть, додайте оцтову есенцію і відставте в сторону.
2. Очищену моркву натерти на спеціальній тертці, часник дрібно подрібніть. Натерту моркву посоліть, поперчіть і залийте приправою для корейської моркви. Її потрібно приготувати так, як зазначено в інструкції.
3. На сковороді розігрійте 100 г рослинної олії і влийте в моркву. Додайте сіль з цукром, ретельно перемішайте.
З’єднайте рибу, моркву і подрібнений зелений лук. Залиште мінімум на годину, але краще витримати страва не менше 6 годин.
Правильний рецепт риби хе з минтая з 9 процентним оцтом
Деякі не люблять оцтову есенцію із-за того, що страви виходять занадто пряними. Саме тому я хочу запропонувати варіант приготування корейської закуски з звичайним 9% оцтом. Головне – витримати блюдо в холодильнику не менше 24 годин.
Необхідні продукти:
- 200 г філе минтая;
- 1 велика морква;
- 1 головка цибулі;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 4 ст. л. оцту 9%;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. червоного перцю;
- 0,5 ч. л. меленого коріандру;
- сіль за смаком.
Як зробити:
1. Філе минтая перевірте на наявність кісток, промийте і поріжте шматочками. Перекладіть їх у миску, додайте 2 столові ложки оцту, перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Оцет служить не тільки приправою, але і інгредієнтом, який знищує патогенні організми в рибі.
2. Цибулю наріжте півкільцями, моркву — тонкою соломкою. Викладіть овочі в глибоку миску, додайте мелений коріандр, червоний гострий перець, сіль і цукор. Залийте овочі залишилися оцтом і рослинним маслом.
З риби злийте рідину, змішайте з овочами, приберіть на добу в холодильник.
Смачний салат хе з червоної риби в домашніх умовах
Якщо вам подобається червона риба, рекомендую спробувати цей варіант. Підійде будь-який різновид – форель, сьомга і т. д. Ще потрібно запастися спеціями, краще всього свіжими, щоб вони розкрили свій аромат як можна яскравіше. Моркву я знову ж таки рекомендую приготувати своїми руками – вийде просто ідеально!
Що потрібно взяти:
- 500 г філе червоної риби;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. кунжутного насіння;
- 1/2 ч. л. червоного перцю;
- 0,5 ч. л. коріандру;
- 0,5 ч. л. хмелі-сунелі;
- 1/4 ч. л. цукру;
- 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха;
- 1 ст. л. оцтової есенції 70%;
- 1 ст. л. соєвого соусу.
Для моркви:
Покроковий рецепт з фото:
1. Філе наріжте невеликими шматочками, злегка посоліть. Додати оцтову есенцію, цукор і всі приправи зі списку. Все змішайте і залиште на 30-40 хвилин маринуватися.
2. Очищену моркву натерти на спеціальній тертці, цибулю наріжте півкільцями, часник пропустіть через прес.
3. Всипте в морква спеції, влийте соус і оцтову есенцію, після чого додайте цибулю з подрібненим часником. Залиште на 10-15 хвилин маринуватися.
4. Перець чилі наріжте дрібними кубиками, змішайте його в глибокій мисці разом з рибою і маринованими овочами.
У сковорідку налийте 50 мл соняшникової олії, накалите до появи легкого димку. Тільки не кип’ятіть! Вилийте гаряче масло в два прийоми в отриману масу. Перемішайте і залиште на 2 години, а краще нехай закуска простоїть в холодильнику всю ніч.
Як зробити хе з судака по-корейськи з морквою?
Ще один варіант з так званої благородної риби. Мені цей варіант здається оптимальним, оскільки смак і текстура виходять дуже ніжними. Крім того, судак коштує дешевше червоної риби і страва виходить бюджетним.
Перелік інгредієнтів:
Покроковий рецепт:
1. Рибу промити, обробити на філе і наріжте невеликими шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Змішайте продукти, додайте оцет і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
2. Моркву натерти на спеціальній тертці, часник подрібніть.
3. Розігрійте олію на сковороді, додайте часник і спеції (цукор, перець чилі, мелений коріандр і сіль). Готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Додайте моркву і готуйте ще 30 секунд.
Змішайте всі компоненти в глибокій посуді і маринуйте 4 години на холоді.
Простий рецепт приготування хе з скумбрії
Варіація на тему хе, яка трохи відрізняється від оригінального рецепту, але не менш смачна. В цьому випадку риба маринується не тільки в оцті, але і в томатній пасті. Томат надає їй легкої солодкості і пікантності, що, по-моєму, йде тільки на користь страви.
Продукти для приготування:
- 1 кг скумбрії;
- 4 шт. цибулі ріпчастої;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 50 мл оцту (9%);
- 100 мл соняшникової олії;
- 0,5 ч. л. коріандру;
- 0,5 ч. л. перцю чилі;
- 0,5 ч. л. суміші перців.
Як замаринувати:
1. Скумбрію розберіть на філе і вийміть кістки. Шкіру можна не знімати. Після чого, наріжте дрібними порційними шматочками.
2. Цибулю поріжте півкільцями, додайте до скумбрії, перемішайте.
3. На сковороді нагрійте олію, покладіть томатну пасту, сіль з цукром, змішайте. Зменшіть вогонь До мінімуму і всипте інші спеції (коріандр, гострий перець і суміш перців). Ще раз добре вимішайте. Вимкніть вогонь і злегка остудіть.
До скумбрії додайте 50 мл оцту, перемішайте. Додайте пряний томатний соус і знову все змішайте. Перекладіть в скляну ємність, накрийте кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 6 годин.
Як приготувати салат хе з коропа?
Цей варіант для любителів гостренького, т. к. додано побільше оцту. З прянощів — гострий перець чилі і мелені зерна коріандру. Рибка виходить ніжною і дуже м’якою. Можете зробити не тільки з коропа, але з сазана. Рекомендую спробувати!
Способи приготування хе не тільки прості, але і залишають простір для фантазії, що мені дуже подобається. Якщо ви теж знайшли їх цікавими, обов’язково розкажіть про них друзям в соцмережах. А ще залишайте свої коментарі і не забувайте переглядати нові рецепти мого блогу. До скорого!
