Хачапурі з сиром сулугуні з дріжджового тіста по-грузинськи

Справжній хачапурі по-грузинськи, тісто на дріжджах, начинка з двома видами сиру, серед яких провідну роль відіграє Сулугуні.

Для тіста візьміть:

• Борошно – 450 гр.
• Сухі дріжджі – 7 гр.
• Вода – 200 мл
• Цукор – чайна ложка.
• Сіль – ½ чайної ложки.
• Соняшникова олія – велика ложка.

На начинку:

Яйце.

• Сулугуні – 400 гр.
• Сир російський – 150 гр.
• Вода – 50-100 мл.
• Борошно – велика ложка.

Покроковий рецепт:

Трохи зігрійте воду, щоб дріжджі швидше почали свою роботу. Засипте сіль з цукром, сухі дріжджі. Розколотіть суміш. Дайте постояти 3-5 хвилин.

Засипте борошно. добре, якщо зробити це відразу через спеціальний просіювач. Почніть розмішувати масу, розбиваючи грудки. Додавайте потроху, так буде легше замішувати тісто.

В процесі додайте рослинне масло, завдяки якому хачапурі отримають при запіканні хрустку скоринку.

Спочатку працюйте з тестовою масою в мисці, працюючи ложкою або лопаткою. Коли це стане важко, перенесіть на припудрений борошном стіл. Продовжуйте заміс, поки маса не стане щільною, але м’якою і еластичною. Борошно постарайтеся не додавати, щоб не забити тісто.

Зібране в кулю тісто сховайте в будь-яку посудину, накрийте. Помістіть в тепло на 1,5-2 години. Час залежить від активності ваших дріжджів, оскільки маса повинна, як мінімум, подвоїти обсязі.

Поки тісто набирає силу, займіться начинкою. Потріть крупно обидва види сиру Сулугуні та “Російський”. Щоб легше було з ними працювати, тримайте їх у холодильнику і натирайте холодними.

Вбийте в сир яйце, додайте борошна, щоб начинка не розвалювалася.

Влийте води, сумлінно перемішайте вміст, щоб вийшла однорідна маса.

Для зручності у формуванні заготовок, скачайте сирну масу в два колобка.

Припудріть борошном робочу поверхню стільниці, викладіть тісто, обімніть трохи руками. Поділіть на дві половини. З кожної зробіть досить товсті коржі.

У центр покладіть по сирного кульці. Зберіть тісто вгору, як показано на фото. Надійно защипайте і розгладьте місце скріплення.

Переверніть заготовку хачапурі вниз защипами. Дуже акуратно почніть приплющивать заготовку. Дійте не кваплячись, долоньками, силу натиску визначте самі. В результаті у вас повинна вийти коржик — напівфабрикат хачапурі завтовшки 1,5-2 см, не більше. Щоб завершити образ, в центрі коржі выщипните невеликий шматочок тесту – зробіть дірочку, характерну для страви.

Розігрійте духовку до максимальної температури. Помістіть хачапурі, виклавши на деко з подстеленным пергаментом. Запікайте протягом 10-15 хвилин, в залежності від потужності вашої печі.

Дістаньте, щедро промажте шматочком вершкового масла.