Хлібний квас з житнього хліба без дріжджів – рецепт на 3 літри

Класичний рецепт, по якому готували ще наші прабабусі. У нього є дві характерні особливості: готується без дріжджів і додається жменю родзинок. Так краще піде бродіння, а напій буде більш газованим. Час витримки у нього досить велика – дві доби. Хороший спосіб тренувати силу волі 🙂

На 3 літри знадобиться:

• 250 г житнього хліба;
• 180 г цукру;
• 20 г родзинок;
• 2,5 л води.

Приготування крок за кроком:

1. Хліб для цього рецепта обов’язково наріжте дрібним кубиком і підсушіть в духовці. Головне не перетримати. Якщо він підгорить, напій буде гірчити. За 10-15 хвилин він підсохне і злегка зарум’яниться.

2. Воду доведіть до кипіння і розчиніть в ній цукор – 150 г із загальної кількості. Потім дайте їй охолонути до 30º, вона не повинна бути гарячою.

3. Готові сухарики складіть у трилітрову банку. Туди ж всипте весь підготовлений родзинки, а потім залийте цукровим розчином.

4. Після цього банку накрийте складеної вдвічі марлею і зафіксуйте.

Ні в якому разі не можна закривати банку кришкою, потрібно щоб був доступ повітря. Під кришкою квас не буде бродити, а просто скисне.

5. Через 2 дні після початку активного бродіння, процідіть рідину. Закваску (той хліб, який ви заливали водою) не потрібно викидати, її ще можна використовувати. На ній наступна порція буде готується швидше.

6. У проціджений квас додайте цукор, що залишився і розмішуйте, поки він не розчиниться. Після цього розлийте по пляшках, додайте в кожну по кілька родзинок. Потримайте його в теплі ще близько 6 годин і тільки після цього сміливо прибирайте в холодильник.

Все готово! Напій виходить дуже газованим і добре освіжає в спеку.