З кожним весняним днем свято світлої Пасхи стає все ближче. А який же Великдень без традиційної страви — паски. Як би це дивно не звучало, але у нас вже давно прижився свого роду італійський паску — панеттоне. Тісто для панеттоне дуже здобне, пухнасте і пряне. А паска виходить неймовірно смачним, ніжним і ароматним. Крім того такі паски можуть зберігатися дуже довго, залишаючись при цьому м’якими і ароматними.

Вам будуть потрібні:

Тісто 1:

• вода (близько 38 градусів) — 185 мл;
• дріжджі сухі — 7 г;
• цукор — 10 г;
• борошно — 90 г;
• масло вершкове (мяке) — 45 г;
• цукор — 30 г;
• яйця (великі) — 2 шт.;
• борошно — 135 г

Тісто 2:

• масло вершкове (мяке) — 100 г;
• цукор — 100 г;
• жовтки — 3 шт.;
• апельсин -1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• лайм — 1шт.;
• екстракт ванілі — 1 ч. л.;
• мед — 30 г

Фінальне тісто:

• борошно — 280 м;
• сіль — 6 г;
• родзинки — 115 г;
• ром (коньяк, сік апельсина) — 35 мл;
• цукати — 115 г;
• вершкове масло — 20 г

Починати готувати паски варто з вечора, адже велику роль у приготуванні відіграє відсутність поспіху і можливість для тесту підійти як слід. І першим ділом ми готуємо опару. У миску вливаємо теплу воду, додаємо цукор і дріжджі, перемішуємо. Відразу ж просіваємо борошно і знову добре перемішуємо. Миску з опарою закриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин. В якості теплого шафи можна використовувати мікрохвильову піч, в яку потрібно просто поставити склянку гарячої води. Включати мікрохвильовку не потрібно.

Коли опара підійде, готуємо перше тісто. У миску досить великого розміру додаємо м’яке вершкове масло, всипаємо цукор і добре перемішуємо. Потім додаємо яйця і знову перемішуємо. Нарешті додаємо опару, добре перемішуємо. В отриману масу просіваємо борошно і добре замішуємо тісто до однорідності. У вас повинно вийти однорідне рідке тісто. Накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на ніч. Також на ніч замочуємо родзинки в ромі, коньяку, апельсиновому соку чи просто воді.

На наступний ранок продовжуємо робити тісто. Для цього в миску викладаємо наступну порцію м’якого вершкового масла і цукор і добре збиваємо їх міксером протягом 4-5 хвилин. Потім додаємо жовтки і знову добре збиваємо. Тепер викладаємо цедру апельсина, лимона, лайма, додаємо мед і ванільний екстракт. Нарешті додаємо до другого тесту перше тісто і добре перемішуємо міксером.

Переходимо до фінального тесту. Просіваємо в тісто борошно, додаємо сіль і вимішуємо його лопаткою. На міксері міняємо насадки на спіральні і починаємо вимішувати тісто. Все у нас буде 3 підходи по 10 хвилин, між якими будуть перерви на 5 хвилин для того, щоб і тісто, і міксер могли відпочити. В кінці додаємо в тісто родзинки і цукати і перемішуємо все приблизно 3 хвилини.

Досить глибоку миску змащуємо рослинним маслом і перекладаємо в неї наше тісто. Руки змочуємо водою і як би складаємо тісто в кулю, але робимо це дуже акуратно. Потім накриваємо миску плівкою і прибираємо в тепле місце на півгодини. Потім акуратно перевертаємо тісто і знову як би формуємо кулю. Тепер ставимо тісто в тепле місце на 2-3 години, за цей час воно має піднятися більш ніж в 2 рази.

З такої кількості тесту виходить 4 паски для форми з діаметром 11 см і висотою 8 см Ділимо тісто на 4 частини і кожну з частин акуратно округляємо. Все так само акуратно перекладаємо тісто в форми і накриваємо плівкою на 2 години. Спочатку тісто повинно заповнювати форму приблизно наполовину, а після закінчення часу — цілком.

В центрі кожного паски робимо хрестоподібний розріз. Змочуємо руки водою і відгинаємо краю розрізу, це необхідно, щоб у пасок виросла гарна шапочка. У середину кожного розрізу кладемо невеликий шматочок вершкового масла і відправляємо паски в розігріту до 170 градусів духовку приблизно на 35 хвилин. Перші 5 хвилин увімкніть духовку тільки знизу, а потім повністю.

Коли паски будуть готові, їх варто підвісити «головою вниз, щоб збереглася шапка. Можна проткнути паски шпажкою наскрізь і помістити їх між двома перекладинами на 5-6 годин.

А нижче ви можете подивитися докладний відео-рецепт пасок панаттоне.