Тушонка в автоклаві з яловичини за Гостом в домашніх умовах
Продукти, виготовлені за радянськими Гостами, недарма користуються такою популярністю. 4 заповітні літери гарантують відмінний смак і висока якість продукту – з максимальною кількістю м’яса і мінімальними «відходами» у вигляді сала, кісток і сухожиль.
Продукти згідно ГОСТу:
- 55 г ріпчастої цибулі;
- 46 г кухонної солі;
- 2,5 кг яловичини;
- 1,5 кг свинини;
- 400 г жиру;
- чорний перець і лавровий лист.
Покроковий рецепт з фото:
1. М’ясо вимийте і наріжте невеликими кубиками – їх вага повинна бути не менше 30 р.
2. Цибулину дрібно порубаєте, з’єднаєте з шматками м’яса і нарізаним на шматки жиром.
3. Приправити меленим чорним перцем, посоліть і ретельно перемішайте вручну.
4. Кришки для консервування залийте окропом, щоб розм’якшилися гумки. Банки не стерилізують, а просто вимийте і висушіть – вони простерилизуются в автоклаві.
5. На дно кожної півлітрової банки покладіть по половинці лаврового листа.
6. Кожен посудину заповніть м’ясом, добре утрамбовуючи до нижнього рівня горлечка. Загорніть банки з майбутньою тушонкою.
7. На дно автоклава укладіть м’яку тканину і додайте банки горловинами вгору. Залийте водою, намагаючись, щоб вони були повністю покриті.
8. Щільно закрутіть пристрій, створити надлишковий тиск 2 атм, а потім спустіть до одиниці.
9. Увімкніть автоклав і доведіть температуру в ньому до 120-122 °С. Залиште яловичину тушкуватися на 1,5 години.
10. Через відведений час вимкніть пристрій. Залишити остуджуватися вміст можна залишити на ніч або навіть на добу.
Якщо взяти ємності для консервування побільше, можна приготувати в них смачну гречану кашу з м’ясом. Вниз покладіть яловичину, а зверху – заздалегідь замочену гречку, трохи цибулі і солі. Залийте водою і доведіть до готовності в апараті за таким же принципом. Дивовижне друга страва буде повністю готове до вживання.
